Ingen majsstärkelse? Här är vad du kan ersätta

Vad sägs om att du står vid spisen och gör bananpudding, eller lite korvsås, eller en röranosås. Allt håller på att bli fint, men du behöver förtjäcka saker och ting. Då kommer majsstärkelse in. Denna basvara i skafferiet gör tunna vätskor fylliga och smidiga utan att förändra smaken. Det ger också en attraktiv glans – en bonus när du gör en fruktpajfyllning eller en smörig kastrullsås. Och den är glutenfri!

Det enda du behöver göra är att göra en uppslamning – majsstärkelse och kallt vatten blandas tills det är helt slätt – och sedan lägga till den i receptet. Vanligtvis behöver du 1 matsked majsstärkelse till 1 matsked kallt vatten för varje kopp vätska. En uppslamning förhindrar att klumpar bildas i ditt recept. Rör i den heta såsen tills vätskan tjocknar och börjar bubbla, fortsätt sedan att koka i ytterligare en minut för att försäkra dig om att majsstärkelsen är helt kokad.

Men vad händer om du har helt slut på majsstärkelse? Var inte rädd, det finns andra alternativ.

Mjöl

Det är troligt att du har allsidigt mjöl i ditt skafferi. Mjöl är ett utmärkt förtjockningsmedel, även om du måste behandla det lite annorlunda än majsstärkelse. Till skillnad från majsstärkelse gör mjölet inte såserna mer glansiga, och om det inte kokas helt och hållet kan det förändra smaken på en maträtt något.

Du kommer ändå att vilja göra en uppslamning: Förhållandet är två matskedar mjöl och ¼ kopp kallt vatten för varje kopp vätska. När du lägger slammet i den heta såsen rör du om tills blandningen blir tjock och bubblig. Fortsätt koka två till tre minuter till för att se till att mjölet är kokt och inte har en ”rå” smak.

Instantmjöl som Wondra fungerar också bra som förtjockningsmedel. Eftersom detta mjöl är extra fint behöver du inte koka det lika länge; det löser sig snabbare än allmängods mjöl.

Tapioka-, pilrots- eller potatisstärkelse (eller -mjöl)

Även om du kanske inte har dessa mjölsorter till hands är de alla en bra glutenfri ersättning för majsstärkelse. (Bob’s Red Mill tillverkar alla tre.) De kan dock inte användas på exakt samma sätt. Potatisstärkelse är bra för matlagning med hög värme, som bakning Ersätt två matskedar tapiokastärkelse med en matsked majsstärkelse. Använd lika mycket arrowroot eller potatisstärkelse i stället för majsstärkelse.

Anslut dig till vårt nyhetsbrev

Anslut dig till gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden

.