Äpplen är en allvarlig sak i den japanska prefekturen där jag bor. De flesta äpplen här odlas i prefekturen Aomori, längst upp på den stora ön Honshu. Det betyder att äpplen har blivit en stor del av mitt liv, och också att jag har lärt mig att nästan allt kan göras med äpplen som ingrediens.
När jag tänker på äpplen tänker jag på höst. Jag tänker på löven som skiftar och svalare temperaturer, och jag tänker också på söta äppelgodis som äppeljuice, brownies, paj och torkade äppelbitar. Men det finns också en del smakliga äppelgodis – definitivt färre i utbudet än de söta godbitarna, men de finns. En av dessa rätter är äppelcurry. Även om jag inte har sett den serveras på någon meny (fullständigt avslöjande: jag läser inte japanska så den kan serveras på menyer, men jag skulle troligen inte veta det!), har jag hittat den i färdiga förpackningar för uppvärmning i butiker i hela prefekturen.
Japansk curry skiljer sig lite från curry som finns i andra delar av Asien. Du kanske är bekant med indisk curry eller thailändska versioner – japansk curry är mer som en tjock brun sås, vanligtvis med några grönsaker och ett kött. Jag tycker att den mer liknar en amerikansk köttgryta, men såsen är tjockare och den serveras på en tallrik med ris. Den här rätten är väldigt rejäl och mättande, vilket är perfekt för dagar när temperaturerna blir lägre. Det är faktiskt en av de mer populära japanska rätterna, men mindre känd än mat som sushi, soba och tempura.
Med tanke på att äppelsäsongen har tagit fart igen här i Japan bestämde jag mig för att återskapa äppelcurry hemma. Jag lade inte till något kött i min version, men den skulle fungera bra med antingen nötkött eller fläskkött om du känner att den behöver en proteinboost. Om du lägger till kött, minska mängden sötpotatis i receptet. För vegetarianer är tofu ett alternativ, men jag tror att seitan eller tempeh kan vara ett bättre val på grund av konsistensen. När det gäller äpplet valde jag Fuji, och jag använde en japansk sötpotatis som kallas satusuma, men de mer vanliga amerikanska sorterna fungerar också bra (även om de kan kräva längre tillagningstid). Kolla din lokala asiatiska marknad eller den asiatiska gången i din livsmedelsbutik för att hitta S&B Golden Curry-såsblandningen.
Japansk äppelcurry
Recept utvecklat av Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Servar 4 personer
Ingredienser
2 matskedar olja
1 pund sötpotatis, tärnad
1 medelstor lök, hackad
2 medelstora (Fuji eller liknande) äpplen, skurna i bitstora bitar
2 ½ kopp vatten
1 paket Golden Curry Sauce Mix (S&B brand eller liknande)
2 koppar kokt brunt ris
Anvisningar
- Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt sötpotatis och lök och fräs i 3-5 minuter.
- När grönsakerna börjar mjukna, tillsätt äpplena. Fortsätt att koka i 3 minuter.
- Häll i vattnet och låt det koka upp. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 5 minuter. Om kött ingår, låt det sjuda i 10 minuter (enligt anvisningarna på förpackningen med currysås).
- Bryt curryblocket i bitar och lägg det i stekpannan. Rör om ordentligt och se till att curryn har löst sig helt och hållet.
- Fortsätt att puttra i 5 minuter under flitig omrörning. Såsen kommer att tjockna.
- Servera över ris.
