Låter tanken på att använda ansjovispasta i matlagning fiskig? Om så är fallet är det kanske dags att ompröva din inställning: Ansjovispasta är en mångsidig och praktisk metod för att förstärka smaken i allt från soppa till nötter.
Ansjovispasta, som finns allmänt tillgänglig i specialbutiker, är en potent, salt pasta gjord av malda ansjovisfiléer, vatten eller olivolja, vinäger och socker för att mildra ingrediensens fisksmak. (Man kan också göra den från grunden genom att mosa sardellerna med en gnutta olivolja tills den är slät.) Eftersom pastan kan ha en överväldigande smak och lukt är det bäst att använda den i små doser. Därför säljs den ofta i flergångstuber som, när de väl öppnats, håller i upp till flera månader.
En aning av ansjovispasta kan användas för att ge maträtter en smaklig, umami-kvalitet – en kvalitet som inte är så mycket saltlake som den är pikant. Använd den för att förstärka grytor, soppor och bräseringar, eller för att ge tomatsås eller en köttfärg. Personligen älskar jag att använda ingrediensen för att höja kvoten i en Caesar-salladdressing. Vad använder du den till?