Kaktusblad
© Denzil Green
Kaktusblad används i mexikansk och latinamerikansk matlagning, men endast blad från en sorts kaktus, nämligen kaktusen Prickly Pear Cactus, samma kaktus som ger frukten Prickly Pear. Vissa andra arter av kaktusar är giftiga, så bestäm dig inte för att börja mumsa på vilken dammig kaktus som helst i fönsterbrädan. Mexikanerna kallar denna kaktus för ”nopal.”
Bladen smakar lite som grön paprika, sparris och löjbönor eller gröna bönor, med lite syrlighet i smaken. De är tjocka och varierar i färg från blek till mörkgrön.
När de tillagas är de fortfarande lite krispiga och är lite trögflytande eller glidande som okra. Yngre blad är mindre viskösa.
När du köper färska kaktusblad, välj sådana som är krispiga och små till medelstora. Undvik dem som är slappa, torra eller blöta och dem med mjuka fläckar, sprickor, blåmärken eller rynkor. Färgen ska vara jämn. De säljs vanligtvis utan törnen.
Du kan också köpa dem på burk (de kommer att ligga i vatten eller vara inlagda).
Bladen kallas också för kuddar eller paddor.
Nopalitos</h2>]Kaktusblad som har skurits upp
Acitrón
Acitrón är kanderade bitar av kaktusblad, som säljs i burkar och burkar i en sirap. De kaktusblad som används kommer antingen från Prickly Pear Cactus eller från Biznaga Cactus. Plural av Acitrón är ”Acitrónes.”
Koktips
Om törnena inte har avlägsnats alls, ta bort dem med en vass kniv. Om det finns kvarvarande ögon eller delar av törnen kan du rensa bort dessa med en grönsaksskalare. Klipp sedan av ytterkanterna. Skär upp före tillagning.
Dampas i 3 minuter eller mikrovågsugn.
När du använder dem i sallader måste du fortfarande ånga dem först.
Kaktusblad brukar kombineras i rätter med andra livsmedel, snarare än att ätas för sig själva.
Ekvivalenter
1 pund kaktusblad = 450g = 6 till 10 blad.
Lagringstips
Lagra i plastpåse i kylskåp i upp till en vecka.