Kanderad frukt har funnits sedan 1300-talet. Hela frukter, mindre bitar av frukt eller bitar av skal placeras i upphettad sockersirap, som absorberar fukten från fruktens inre och så småningom konserverar den. Beroende på storlek och typ av frukt kan denna konserveringsprocess ta från flera dagar till flera månader. Denna process gör att frukten kan behålla sin kvalitet i upp till ett år.
kristalliserad frukt, glaserad frukt
Konditorivaror
Frukt eller skal, sirap
Den ständiga processen med att dränka frukten i sirap gör att frukten blir mättad med socker, Detta förhindrar tillväxten av mikroorganismer som förstör frukten på grund av det ogynnsamma osmotiska trycket som detta skapar.
Frukter som vanligen kanderas är bland annat dadlar, körsbär, ananas och ingefärsrot. De viktigaste kanderade skalen är apelsin och citron; dessa tillsammans med kanderat citronskal är de vanliga ingredienserna i blandade hackade skal (som även kan innehålla glacerade körsbär).
Recepten varierar från region till region, men den allmänna principen är att koka frukten, låta den ligga i allt starkare sockerlösningar under ett antal veckor och sedan torka av allt kvarvarande vatten.