Kanel, mald

Den doftande, söta och varma smaken av kanel är en perfekt krydda att använda under vintermånaderna.

Kanel har en lång historia både som krydda och som läkemedel. Det är den bruna barken från kanelträdet som finns i sin torkade rörform, känd som en kvilla, eller som malet pulver. De två sorterna av kanel, kinesisk och Ceylon, har liknande smak, men kanelen från Ceylon är något sötare, mer raffinerad och svårare att hitta på lokala marknader.

Detta diagram beskriver grafiskt den %DV som en portion kanel, malet ger för vart och ett av de näringsämnen som den är en bra, mycket bra eller utmärkt källa till enligt vårt Food Rating System. Ytterligare information om den mängd av dessa näringsämnen som kanel, mald tillhandahålls av kanel finns i diagrammet Food Rating System. En länk som tar dig till den fördjupade näringsprofilen för kanel, mald, med information om mer än 80 näringsämnen finns under Food Rating System Chart.

• Hälsofördelar
• Beskrivning
• Historia
• Hur man väljer och förvarar
• Hur man njuter
• Individuella problem
• Näringsmässigt. Profil

Hälsofördelar

Kanels unika läkande förmågor kommer från tre grundläggande typer av komponenter i de eteriska oljor som finns i dess bark. Dessa oljor innehåller aktiva komponenter som kallas cinnamaldehyd, cinnamylacetat och cinnamylalkohol samt ett stort antal andra flyktiga ämnen.

Anti-klotterverkan

Cinnamaldehyd (även kallad cinnamisk aldehyd) har varit väl utforskad för sina effekter på blodplättar. Trombocyter är beståndsdelar i blodet som är tänkta att klumpa ihop sig under akuta omständigheter (t.ex. fysisk skada) som ett sätt att stoppa blödningen, men under normala omständigheter kan de göra blodflödet otillräckligt om de klumpar ihop sig för mycket. Kanelaldehydet i kanel hjälper till att förhindra oönskad klumpning av blodplättar. (Det sätt på vilket den åstadkommer denna hälsoskyddande handling är genom att hämma frisättningen av en inflammatorisk fettsyra som kallas arakidonsyra från trombocytmembranen och genom att minska bildandet av en inflammatorisk budskapsmolekyl som kallas tromboxan A2). Kanelens förmåga att minska frisättningen av arakidonsyra från cellmembranen placerar den också i kategorin ”antiinflammatoriskt” livsmedel som kan vara till hjälp för att minska inflammation.

Antimikrobiell aktivitet

Kanelens eteriska oljor kvalificerar den också som ett ”antimikrobiellt” livsmedel, och kanel har studerats för sin förmåga att hjälpa till att stoppa tillväxten av såväl bakterier som svampar, inklusive den allmänt problematiska jästen Candida. I laboratorietester stoppades tillväxten av jästsvampar som var resistenta mot det vanliga svampmedlet flukonazol ofta (men inte alltid) av kanelextrakt.

Kanelens antimikrobiella egenskaper är så effektiva att ny forskning visar att denna krydda kan användas som ett alternativ till traditionella konserveringsmedel för livsmedel. I en studie, som publicerades i augustinumret 2003 av International Journal of Food Microbiology, hämmade tillsatsen av bara några droppar eterisk kanelolja till 100 ml morotsbuljong, som sedan kyldes, tillväxten av den livsmedelsburna patogenen Bacillus cereus i minst 60 dagar. När buljongen kyldes utan tillsats av kanelolja frodades den patogena B. cereus trots den kalla temperaturen. Dessutom noterade forskarna att tillsatsen av kanel inte bara fungerade som ett effektivt konserveringsmedel utan även förbättrade smaken på buljongen.

Blodsockerkontroll

Att krydda en mat med hög kolhydrathalt med kanel kan bidra till att minska dess inverkan på blodsockernivåerna. Kanel bromsar hastigheten med vilken magen töms efter måltider, vilket minskar ökningen av blodsockret efter att ha ätit. Forskarna mätte hur snabbt magen tömdes efter att 14 friska försökspersoner ätit 300 gram (1,2 koppar) risgrynsgröt ensam eller kryddad med 6 gram (1,2 teskedar) kanel. Att tillsätta kanel till risgrynsgröt sänkte tömningshastigheten i magsäcken från 37 % till 34,5 % och minskade avsevärt ökningen av blodsockernivåerna efter att ha ätit. Am J Clin Nutr. 2 007 Jun;85(6):1552-6.

Kanel kan också påtagligt hjälpa personer med typ 2-diabetes att förbättra sin förmåga att reagera på insulin och därmed normalisera sina blodsockernivåer. Både provrörs- och djurstudier har visat att föreningar i kanel inte bara stimulerar insulinreceptorer utan också hämmar ett enzym som inaktiverar dem, vilket avsevärt ökar cellernas förmåga att använda glukos. Studier för att bekräfta kanelens positiva effekter på människor pågår för närvarande och den senaste rapporten kommer från forskare från US Agricultural Research Service, som har visat att mindre än en halv tesked kanel per dag sänker blodsockernivåerna hos personer med typ 2-diabetes. I deras studie ingick 60 pakistanska frivilliga med typ 2-diabetes som inte tog insulin. Försökspersonerna delades in i sex grupper. Under 40 dagar fick grupperna 1, 2 och 3 1, 3 eller 6 gram kanel per dag medan grupperna 4, 5 och 6 fick placebokapslar. Även den lägsta mängden kanel, 1 gram per dag (cirka 1/4 till 1/2 tesked), gav en sänkning av blodsockret med cirka 20 procent; kolesterol och triglycerider sänktes också. När man slutade med den dagliga kanelen började blodsockernivåerna öka.

Provrörs-, djur- och människostudier har alla nyligen undersökt kanelens förmåga att förbättra insulinaktiviteten och därmed våra cellers förmåga att ta upp och använda glukos från blodet.

Den pågående in vitro- eller provrörsforskningen som bedrivs av Richard Anderson och hans kollegor vid USDA Human Nutrition Research Center ger nya insikter om de mekanismer genom vilka kanel förbättrar insulinaktiviteten. I sin senaste artikel, som publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry, karakteriserar Anderson et al. de insulinförstärkande komplexen i kanel – en samling katekin/epicatechin-oligomerer som ökar kroppens insulinberoende förmåga att använda glukos ungefär 20 gånger. Vissa forskare hade varit oroliga för de potentiellt toxiska effekterna av att regelbundet konsumera kanel. Denna nya forskning visar att de potentiellt giftiga föreningarna i kanelbark främst finns i de lipid (fett)lösliga fraktionerna och att de endast förekommer i mycket låga halter i vattenlösliga kanelextrakt, som är de som innehåller de insulinförstärkande föreningarna.

En nyligen genomförd djurstudie som visar på kanelens gynnsamma effekter på insulinaktiviteten publicerades i decembernumret 2003 av Diabetes Research and Clinical Practice. I denna studie, när råttor fick en daglig dos kanel (300 mg per kilo kroppsvikt) under en treveckorsperiod, kunde deras skelettmuskulatur absorbera 17 % mer blodsocker per minut jämfört med kontrollråttor, som inte hade fått kanel, en ökning som forskarna tillskrev kanelens förstärkning av muskelcellernas insulinsignalväg.

I människor med typ 2-diabetes visade sig så lite som 1 gram kanel per dag minska blodsocker, triglycerider, LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och totalkolesterol i en studie som publicerades i decembernumret 2003 av Diabetes Care. I den placebokontrollerade studien utvärderades 60 personer med typ 2-diabetes (30 män och 30 kvinnor i åldrarna 44-58 år) som delades in i sex grupper. Grupperna 1, 2 och 3 fick 1, 3 eller 6 gram kanel dagligen, medan grupperna 4, 5 och 6 fick 1, 3 eller 6 gram placebo. Efter 40 dagar minskade alla tre nivåer av kanel blodsockernivåerna med 18-29 %, triglycerider 23-30 %, LDL-kolesterol 7-27 % och totalkolesterol 12-26 %, medan inga signifikanta förändringar sågs i de grupper som fick placebo. Forskarnas slutsats: Att inkludera kanel i kosten för personer med typ 2-diabetes kommer att minska riskfaktorer förknippade med diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar.

Genom att förbättra insulinsignaleringen kan kanel förebygga insulinresistens även hos djur som utfodrats med en kost med högt fruktosinnehåll! En studie publicerad i Hormone Metabolism Research visade att när råttor som utfodrades med en fruktosrik diet också fick kanelextrakt förbättrades deras förmåga att reagera på och utnyttja glukos (blodsocker) så mycket att den blev densamma som hos råttor som fick en normal (kontroll)diet.

Kanel är en så kraftfull antioxidant att kanel, jämfört med sex andra antioxidantkryddor (anis, ingefära, lakrits, mynta, muskotnöt och vanilj) och de kemiska livsmedelskonserveringsmedlen (BHA (butylerad hydroxyanisol), BHT (butylerad hydroxytoluen) och propylgallat), förhindrade oxidation effektivare än alla de andra kryddorna (utom mynta) och de kemiska antioxidanterna.

Kalcium och fibrer förbättrar tarmhälsan och skyddar mot hjärtsjukdomar

Inom de unika eteriska oljorna är kanel en utmärkt källa till fibrer och spårmineralet mangan samtidigt som den också är en mycket bra källa till kalcium. Kombinationen av kalcium och fibrer i kanel är viktig och kan vara till hjälp för att förebygga flera olika tillstånd. Både kalcium och fibrer kan binda till gallsalter och hjälpa till att avlägsna dem från kroppen. Genom att avlägsna gallan hjälper fibrerna till att förhindra den skada som vissa gallsalter kan orsaka på tjocktarmscellerna, vilket minskar risken för tjocktarmscancer. När gallan avlägsnas av fibrer måste kroppen dessutom bryta ner kolesterol för att kunna bilda ny galla. Denna process kan bidra till att sänka höga kolesterolnivåer, vilket kan bidra till att förebygga åderförkalkning och hjärtsjukdomar. För personer som lider av irritabel tarm kan fibrerna i kanel också ge lindring av förstoppning eller diarré.

Ett traditionellt värmande botemedel

Förutom de aktiva komponenterna i dess eteriska oljor och dess näringssammansättning har kanel också värderats i energibaserade medicinska system, såsom traditionell kinesisk medicin, för sina värmande egenskaper. I dessa traditioner har kanel använts för att ge lindring vid begynnande förkylning eller influensa, särskilt när den blandas i ett te med lite färsk ingefära.

Beskrivning

Kanel är kanelträdets brunröda inre bark, som när den torkas rullar sig till en rörform som kallas fjäderpenna. Kanel finns antingen i hel kvillform (kanelstänger) eller som malet pulver. Alla typer av kanel tillhör samma växtfamilj, som kallas Lauraceae-familjen. Faktum är att det finns fler kanelarter i denna växtfamilj (uppskattningsvis 2 000-2 500 totalt) än någon annan växtart. Andra medlemmar av Lauraceae-familjen som ofta uppskattas som livsmedel är avokado och lagerblad.

Flera arter av kanel grupperas ofta tillsammans och kallas antingen ”cassia cinnamons” eller bara ”cassia”. Ur ett amerikanskt marknadsperspektiv är den viktigaste av dessa arter Cinnamomum burmannii, även kallad antingen indonesisk kanel, indonesisk cassia eller Javakanel. Denna art är särskilt viktig eftersom den står för över 90 % av den kanel som importerades till USA mellan 2008 och 2013. Om du äter en produkt med kanelsmak är det troligt att den har smaksatts med denna kanelart. Kanel av Cassia-typ är bland annat följande:

• Cinnamomum burmannii, vanligen kallad indonesisk kanel, indonesisk cassia eller Javakanel
• Cinnamomum cassia, även känd som Cinnamomum aromaticum,och vanligen kallad kinesisk kanel eller kinesisk cassia
• Cinnamomum loureiroi, vanligen kallad vietnamesisk kanel, vietnamesisk cassia,Saigon Cinnamon, eller Saigon Cassia

I en annan kategori än kanelarterna ovan, som vanligen kallas ”cassia cinnamons”, finns en annan kanelart som länge varit uppskattad i både kulinariska och örtmedicinska traditioner och som ofta kallas Ceylonkanel eller Sri Lankakanel. (Sri Lanka är ett öland i Indiska oceanen, strax utanför Indiens sydöstra spets, och var tidigare känt som Ceylon). De vetenskapliga namnen för Ceylonkanel är Cinnamomum zeylanicum och Cinnamomum verum. Ordet ”verum” i detta artnamn kommer från det latinska ordet verus för ”sann” och hänger samman med anledningen till att man också hör denna kanelart omnämnas som ”sann kanel”.

Historia

Kanel är en av de äldsta kända kryddorna. Den nämns i Bibeln och användes i det gamla Egypten inte bara som smaksättare av drycker och medicin utan även som balsameringsmedel. Den var så högt värderad att den ansågs dyrbarare än guld. Vid den här tiden fick kanel också stor uppmärksamhet i Kina, vilket återspeglas i att den nämns i en av de tidigaste böckerna om kinesisk botanisk medicin, daterad omkring 2 700 f.Kr.

Kanels popularitet fortsatte genom historien. Den blev en av de mest använda kryddorna i det medeltida Europa. På grund av dess efterfrågan blev kanel en av de första varorna som handlades regelbundet mellan Främre Orienten och Europa. Ceylonkanel produceras i Sri Lanka, Indien, Madagaskar, Brasilien och Karibien, medan cassia huvudsakligen produceras i Kina, Vietnam och Indonesien.

Hur man väljer och förvarar

Kanel finns i antingen stav- eller pulverform. Medan pinnarna kan lagras längre, har det malda pulvret en starkare smak. Om möjligt, lukta på kanelen för att försäkra dig om att den har en söt lukt, en egenskap som återspeglar att den är färsk.

Ofta anges både Ceylonkanel och kinesisk kanel (cassia) som kanel. Om du vill hitta den sötare, mer raffinerat smakande Ceylonsorten kan du behöva handla i antingen en lokal kryddbutik eller etnisk marknad eftersom denna sort i allmänhet är mindre tillgänglig. Precis som med andra torkade kryddor bör du försöka välja ekologiskt odlad kanel eftersom det ger dig större säkerhet om att den inte har bestrålats (bland andra potentiella negativa effekter kan bestrålning av kanel leda till en betydande minskning av dess innehåll av C-vitamin och karotenoider.)

Kanel bör förvaras i en tättslutande glasbehållare på en sval, mörk och torr plats. Mald kanel håller sig i ungefär sex månader, medan kanelstänger håller sig fräscha i ungefär ett år om de förvaras på detta sätt. Alternativt kan du förlänga deras hållbarhet genom att förvara dem i kylskåpet. För att kontrollera om den fortfarande är färsk kan du lukta på kanelen. Om den inte luktar sött är den inte längre färsk och bör kasseras.

Hur man njuter

För några snabba serveringsidéer

• Njut av en av barnens favoritklassiker – kanelrostat bröd – med en hälsosam twist. Ringla linfröolja på fullkornsrostat bröd och strö sedan kanel och honung över det.
• Simra kanelstänger med sojamjölk och honung för en härligt värmande dryck.
• Om du tillsätter malen kanel till svarta bönor som ska användas i burritos eller nachos får de en unikt läcker smak.
• Hälsosam sautering av lammkött med aubergine, russin och kanelstänger för att skapa en mellanösterninspirerad måltid.
• Tillägg malen kanel när du förbereder curryrätter.

För några av våra favoritrecept, klicka på Recept.

Individuella problem

Men medan nivån av naturligt förekommande kumariner i Ceylonkanel verkar vara mycket liten och lägre än den mängd som skulle kunna orsaka hälsorisker, verkar nivån av naturligt förekommande kumariner i cassiakanel vara högre och kan utgöra en risk för vissa individer om de konsumeras i betydande mängder på regelbunden basis. För mer information, se här.

Näringsprofil

Kanel är en utmärkt källa till mangan och fibrer och en mycket bra källa till kalcium.

Introduktion till Food Rating System Chart

För att bättre kunna hjälpa dig att identifiera livsmedel som har en hög koncentration av näringsämnen i förhållande till de kalorier som de innehåller har vi skapat ett Food Rating System. Med detta system kan vi lyfta fram de livsmedel som är särskilt rika på vissa näringsämnen. I följande diagram visas de näringsämnen som detta livsmedel antingen är en utmärkt, mycket bra eller bra källa för (under diagrammet finns en tabell som förklarar dessa kvalifikationer). Om ett näringsämne inte finns med i tabellen betyder det inte nödvändigtvis att livsmedlet inte innehåller det. Det betyder helt enkelt att näringsämnet inte tillhandahålls i tillräcklig mängd eller koncentration för att uppfylla våra betygskriterier. (För att se det här livsmedlets ingående näringsprofil som innehåller värden för dussintals näringsämnen – inte bara de som bedömts som utmärkt, mycket bra eller bra – använd länken under diagrammet). För att kunna läsa diagrammet korrekt måste du titta upp i det övre vänstra hörnet där du hittar livsmedlets namn och den portionsstorlek som vi använde för att beräkna livsmedlets näringssammansättning. Denna portionsstorlek talar om för dig hur mycket av livsmedlet du behöver äta för att få den mängd näringsämnen som finns i diagrammet. Om du återvänder till själva diagrammet kan du titta bredvid namnet på näringsämnet för att hitta den mängd näringsämnen som det innehåller, det procentuella dagliga värdet (DV%) som denna mängd representerar, den näringstäthet som vi har beräknat för det här livsmedlet och näringsämnet och det betyg som vi har fastställt i vårt betygssystem. För de flesta av våra näringsvärderingar har vi antagit de statliga standarder för livsmedelsmärkning som finns i U.S. Food and Drug Administration’s ”Reference Values for Nutrition Labeling”. Läs mer bakgrundsinformation och detaljer om vårt betygssystem.

Djupgående näringsprofil

Inom de näringsämnen som lyfts fram i vår betygsskala, är här en djupgående näringsprofil för kanel, malen. Den här profilen innehåller information om en hel rad näringsämnen, inklusive kolhydrater, socker, lösliga och olösliga fibrer, natrium, vitaminer, mineraler, fettsyror, aminosyror med mera.

Kanel, malen (Anmärkning: ”–” anger att data inte finns tillgängliga)
2.00 tsk (5.20 g)	GI: mycket låg
BASISKA MACRONUTRIENTER OCH KALORIER
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
Protein	0.21 g	0
Kolhydrater	4.19 g	2
Fett – totalt	0.06 g	0
Dietfiber	2.76 g	10
Kalorier	12.84	1
MACRONUTRIENTER OCH KALORIER I DETALJ
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
Kolhydrater:
Stärkelse	— g
Total sockerarter	0.11 g
Monosackarider	0.11 g
Fruktos	0.06 g
Glukos	0,05 g
Galaktos	0,00 g
Disackarider	0.00 g
Laktos	0.00 g
Maltos	0.00 g
Sukros	0.00 g
Lösliga fibrer	— g
Olösliga fibrer	— g
Andra kolhydrater	1.32 g
Fett:
Monoomättade fetter	0,01 g
Polyomättade fetter	0.00 g
Mättade fetter	0,02 g
Transfetter	0.00 g
Kalorier från fett	0.58
Kalorier från mättat fett	0.16
Kalorier från transfett	0,00
Kolesterol	0,00 mg
Vatten	0.55 g
MICRONUTRIENTER
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
Vitaminer
Vatten-Lösliga vitaminer
B-komplexa vitaminer
Vitamin B1	0.00 mg	0
Vitamin B2	0.00 mg	0
Vitamin B3	0.07 mg	0
Vitamin B3 (Niacin-ekvivalenter)	0,11 mg
Vitamin B6	0.01 mg	1
Vitamin B12	0.00 mcg	0
Biotin	— mcg	—
Kolin	0,57 mg	0
Folat	0.31 mcg	0
Folat (DFE)	0,31 mcg
Folat (livsmedel)	0.31 mcg
Pantotensyra	0,02 mg	0
Vitamin C	0.20 mg	0
Fettlösliga vitaminer
Vitamin A (retinoider och karotenoider)
Vitamin A internationella enheter (IE)	15.34 IU
Vitamin A mcg Retinol Activity Equivalents (RAE)	0.77 mcg (RAE)	0
Vitamin A mcg Retinolekvivalenter (RE)	1.53 mcg (RE)
Retinol mcg Retinolekvivalenter (RE)	0.00 mcg (RE)
Carotenoid mcg Retinolekvivalenter (RE)	1.53 mcg (RE)
Alphakaroten	0,05 mcg
Betakaroten	5.82 mcg
Beta-Caroten-ekvivalenter	9,20 mcg
Kryptoxantin	6.71 mcg
Lutein och Zeaxantin	11,54 mcg
Lycopen	0.78 mcg
Vitamin D
Vitamin D internationella enheter (IU)	0,00 IU	0
Vitamin D mcg	0.00 mcg
Vitamin E
Vitamin E mg Alpha-tokoferolekvivalenter (ATE)	0.12 mg (ATE)	1
Vitamin E internationella enheter (IU)	0,18 IU
Vitamin E mg	0.12 mg
Vitamin K	1.62 mcg	2
Mineralerier
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
Boron	— mcg
Calcium	52.10 mg	5
Klorid	— mg
Krom	— mcg	—
Kopper	0.02 mg	2
Fluorid	— mg	—
Iod	— mcg	—
Järn	0.43 mg	2
Magnesium	3,12 mg	1
Mangan	0.91 mg	40
Molybden	— mcg	—
Fosfor	3.33 mg	0
Kalium	22,41 mg	0
Selen	0,16 mcg	0
Natrium	0.52 mg	0
Zink	0.10 mg	1
INDIVIDUELLA FETTSAKER
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
Omega-3-fettsyror	0.00 g	0
Omega-6-fettsyror	0,00 g
Mono-omättade fetter
14:1 Myristolsyra	0.00 g
15:1 Pentadecenol	0.00 g
16:1 Palmitol	0.00 g
17:1 Heptadecenoisk	0.00 g
18:1 Oljesyra	0.01 g
20:1 Eicosenoic	0.00 g
22:1 Erucic	0.00 g
24:1 Nervonic	0.00 g
Polymättade fettsyror
18:2 Linolsyra	0.00 g
18:2 Konjugerad linolsyra (CLA)	— g
18:3 Linolensyra	0.00 g
18:4 Stearidonic	— g
20:3 Eicosatrienoic	— g
20:4 Arachidonsyra	— g
20:5 Eikosapentaensyra (EPA)	— g
22:5 Docosapentaensyra (DPA)	— g
22:6 Docosahexaenoic (DHA)	— g
Mättade fettsyror
4:0 Butyric	— g
6:0 Kaproinsyra	— g
8:0 Kaprylat	— g
10:0 Kapric	0.00 g
12:0 Laurinsyra	0.00 g
14:0 Myristinsyra	0.00 g
15:0 Pentadecanoic	— g
16:0 Palmitic	0.01 g
17:0 Margaric	0.01 g
18:0 Stearic	0.00 g
20:0 Arachidisk	— g
22:0 Behenat	— g
24:0 Lignoceriska	— g
INDIVIDUELLA AMINOSYROR
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
Alanin	0.01 g
Arginin	0,01 g
Asparaginsyra	0.02 g
Cystein	0,00 g
Glutaminsyra	0,02 g
Glycin	0.01 g
Histidin	0.01 g
Isoleucin	0.01 g
Leucin	0,01 g
Lysin	0,01 g
Methionin	0.00 g
Fenylalanin	0,01 g
Prolin	0.02 g
Serin	0,01 g
Threonin	0,01 g
Tryptofan	0.00 g
Tyrosin	0.01 g
Valin	0.01 g
Övriga beståndsdelar
näringsämnen	mängd	DRI/DV (%)
As	0.19 g
Organiska syror (totalt)	— g
Ättiksyra	— g
Citronsyra	— g
Mjölksyra	— g
Malinsyra	— g
Taurin	— g
Sockeralkoholer (totalt)	— g
Glycerin	— g
Inositol	— g
Mannitol	— g
Sorbitol	— g
Xylitol	— g
Konstnärliga sötningsmedel (totalt)	— mg
Aspartam	— mg
Sackarin	— mg
Alkohol	0.00 g
Koffein	0,00 mg
Anmärkning: Näringsprofilerna som tillhandahålls på denna webbplats är hämtade från The Food Processor, Version 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon, USA. Bland de mer än 50 000 livsmedelsartiklarna i huvuddatabasen och 163 näringskomponenter per artikel saknades ofta specifika näringsvärden för en viss livsmedelsprodukt. Vi valde beteckningen ”–” för att representera de näringsämnen för vilka inget värde fanns med i denna version av databasen.

• Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Isolering och karakterisering av polyfenoltyp-A-polymerer från kanel med insulinliknande biologisk aktivitet. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Insulinliknande biologisk aktivitet hos kulinariska och medicinska växters vattenextrakt in vitro. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
• Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effekter av gammastrålning på innehållet av fria radikaler och antioxidanter i nio aromatiska örter och kryddor. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Livsmedel för hälsa: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornien: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, redaktionschef. Den visuella livsmedelsencyklopedin. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Effekt av kanel på postprandial blodglukos, gastrisk tömning och mättnad hos friska personer. Am J Clin Nutr. 2007 Jun;85(6):1552-6. 2007. PMID:17556692.
• Impari-Radosevich J, Deas S, Polansky MM et al. Regulatino of PTP-1 and insulin receptor kinase by fractions from cinnamon:implications for cinnamon regulation of insulin signalering. Horm Res 1998 Sep;50(3):177-82. 1998.
• Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA. Kanel förbättrar glukos och lipider hos personer med typ 2-diabetes. Diabetes Care. 2003 Dec;26(12):3215-8. 2003.
• Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jimenez AM, Martinez-Tome M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Inverkan av bestrålningsförfarandet. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. 2004. PMID:15053523.
• Otsuka H, Fujioka S, Komiya T, et al. Yakugaku Zasshi 1982 Jan;102(2):162-72. 1982. PMID:12260.
• Ouattara B, Simard RE, Holley RA, et al. Antibakteriell aktivitet hos utvalda fettsyror och eteriska oljor mot sex köttförstörande organismer. Int J Food Microbiol 1997 Jul 22;37(2-3):155-62. 1997. PMID:12270.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Kanelextrakt (traditionell ört) potentierar in vivo det insulinreglerade glukosutnyttjandet genom att förbättra insulinsignalering hos råttor. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
• Qin B, Nagasaki M, Ren M, Bajotto G, Oshida Y, Sato Y. Kanelextrakt förhindrar den insulinresistens som induceras av en fruktosrik kost. Horm Metab Res. 2004 Feb;36(2):119-25. 2004. PMID:15002064.
• Quale JM, Landman D, Zaman MM, et al. In vitro-aktivitet av Cinnamomum zeylanicum mot azolresistenta och känsliga Candida-arter och en pilotstudie av kanel för oral candidiasis. Am J Chin Med 1996;24(2):103-9. 1996. PMID:12530.
• Takenaga M, Hirai A, Terano T, et al. In vitro-effekt av kanelaldehyd, en huvudkomponent i Cinnamomi Cortex, på mänsklig trombocytaggregation och arakidonsyrametabolism. J Pharmacobiodyn 1987 May;10(5):201-8. 1987. PMID:12520.
• Valero M, Salmeron MC. Antibakteriell aktivitet hos 11 eteriska oljor mot Bacillus cereus i tyndallized morotsbuljong. Int J Food Microbiol. Aug 15;85(1-2):73-81. 2003.
• VanderEnde DS, Morrow JD. Frisättning av markant ökade mängder prostaglandin D2 från huden in vivo hos människor efter applicering av kanelaldehyd. J Am Acad Dermatol 2001 Jul;45(1):62-7. 2001. PMID:12510.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. Cinnamon perks performance. Konferensbidrag vid årsmötet för Association for Chemoreception Sciences, som hölls i Sarasota, FL, 21-25 april 2004. 2004.