Beskrivning
Kardemumma är den torkade mogna frukten (kapslar av kardemummaväxten) som ofta kallas ”kryddornas drottning” på grund av sin mycket behagliga doft och smak. Kardemumma är en flerårig, örtartad, rhizomatös växt. På grundval av pannornas beskaffenhet kan man urskilja tre sorter, nämligen Malabar med nedliggande panna, Mysore med upprättstående panna och Vazhukka med halvt upprättstående panna. Växterna är medelstora (2 till 3 meter höga) med ludna blad (på ryggsidan) och klotformiga frukter hos Malabar, medan växten är kraftig (3 till 4 meter hög) med kala blad på båda sidor och äggformade kapslar hos Mysore. Sorten Vazhukka är en blandning av båda dessa sorter när det gäller fysiska egenskaper.
Indiansk kardemumma erbjuds på de internationella marknaderna i olika kvaliteter: ”Alleppey Green Extra Bold” (AGEB), ”Alleppey Green Bold” (AGB) och ”Alleppey Green Superior” (AGS) är namn som omedelbart faller i god jord över hela världen. Kardemummaolja är en värdefull ingrediens i livsmedelsberedningar, parfymeri, hälsokost, mediciner och drycker. Indien är en traditionell exportör av kardemumma till länderna i Mellanöstern, där den främst används för att tillreda ”Gahwa” – en stark blandning av kardemumma och kaffe, utan vilken ingen dag är komplett och ingen gästfrihet är hjärtlig för en arab. Indisk kardemumma är mycket populär i Mellanöstern, Japan och Ryssland som uppskattar den för dess särskilda berikande egenskaper.
Origin och distribution
Kardemummodlingen är främst koncentrerad till de ständigt gröna skogarna i Western Ghats i södra Indien. Förutom i Indien odlas kardemumma som kommersiell gröda i Guatemala och i liten skala i Tanzania, Sri Lanka, El Salvador, Vietnam, Laos, Thailand, Kambodja, Honduras och Papua & Nya Guinea. Den optimala höjden för odling av kardemumma är 600 till 1500 meter över havet. De områden där kardemumma odlas i södra Indien ligger inom 8-30 grader nordlig breddgrad och 75-78 grader longitud.
Användningar
Den viktigaste användningen är för beredning av ”gahwa” – ett starkt kardemummakaffe som är en symbol för gästfrihet bland araberna. Förutom detta används kardemumma i stor utsträckning som aromämne i hel och mald form. I Asien kan den ge alla typer av maträtter, både traditionella och moderna, en kvardröjande gnista. I de skandinaviska länderna används den i bakverk och konfektyr. I Europa och Nordamerika är den en ingrediens i currypulver och i vissa korvprodukter. Kardemummaolja och oleoresin har tillämpningar i smaksättning av bearbetade livsmedel, cordials och likörer samt i parfymeri och i ayurvediska läkemedel.
Indian Name of Spices
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai eller ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu eller ElakkayiUrdu : Ilaychi
Företagsnamn för kryddor
Spanska : CardamomoFranska : CardamomeTyska : KardamomSvenska : KardemummaArabiska : HalNederländska : KardemomItalianska : CardamomoPortugisiska : KardamomoRyska : KardamonJapanese : KarudamonKinesiska : Pai-tou-k’ou