Kikärter får inte mycket kärlek utöver sin huvudroll i hummus. Sanningen är att kikärter kanske är det perfekta livsmedlet: hälsosamt, gott och miljövänligt. Och bonus: Kikärter för människor samman (mer om detta senare, med recept)!
Vi kan prata om hälsa. Dessa beige och runda, knubbiga nuggets anses allmänt vara de hälsosammaste i sin växtbaserade livsmedelsgrupp, baljväxter. Slå dig på svarta bönor, vita bönor, linser, torra ärtor, edamame och liknande, men kikärter levererar flest näringsämnen, bland annat höga doser av zink, som stärker immuniteten och bekämpar inflammationer. Dessa lågkaloriska skönheter innehåller också protein (11 gram i en kopp) som är bra för energi och fibrer (35 gram i en kopp) som är bra för matsmältningen. Alla bra saker, särskilt med ett supervirus som flyter omkring.
Smak är viktigt och kikärter behöver inte piskas till en pasta och spridas på en pitabröd för att vara läckra; faktum är att kikärter – som är hyllade i alla epikuriska epicentrum i Mellanöstern, Asien och Medelhavet – är en mångsidig och tillfredsställande sallad, tillbehör eller huvudrätt. De passar utmärkt ihop med aromer, grönsaker, spannmål, sallader och pasta. Och när man talar om att det är enkelt: det är bara att öppna burken eller burken, skölja och servera, sautera eller steka. De kan till och med blandas med potatis till en dynamisk växtbaserad patéspridning.
Kikärter kan vara den mest miljövänliga baljväxten
Kikärter kan rädda planeten! Tja, inte helt och hållet i sig själva, men kikärter erkänns som ett superlivsmedel av FN, liksom av regeringar och livsmedelsindustriella organ runt om i världen. Varför? För att kikärter, enligt NPR, ”fixerar sitt eget kväve från atmosfären och lämnar extra lager av näringsämnet i jorden för framtida grödor att konsumera”. Kikärter kan också, under rätt odlingsförhållanden, binda kol och mildra klimatförändringarna som ett resultat av detta. Wow. Det är en supermat. Go kikärtor!
Nu, för det där med att föra människor samman…
Anekdot 1: I min jakt på kikärtsrecept stötte jag på denna skönhet för Pasta con Ceci av Victoria Granof, känd matstylist, konditor och författare till en kokbok om kikärter. Jag skrev till Victoria via hennes webbplats om en välsmakande kikärtsscen i min roman Cucina Tipica: Ett italienskt äventyr. Hon skrev tillbaka till mig. Det visade sig att vi praktiskt taget är grannar, så jag gav henne ett exemplar av min bok i utbyte mot en omgång av hennes hemgjorda biscotti. Vi blev nära vänner och firade till och med den första kvällen då New Yorks restauranger öppnade igen med en middag i det fria tillsammans.
Anekdot 2: Cara DiFalco, den Emmy-nominerade programledaren för Cara’s Cucina, läste min bok och blev så inspirerad av den tidigare nämnda kikärts-scenen att hon hittade på ett eget recept och delade med sig av det här på sin webbplats. Cara och jag var redan vänskapliga, men om du gör ett recept baserat på mina texter är vi på en helt ny nivå.
Så, få in lite kikärter i din kost! Gör det för din smak och hälsa, miljön och ditt sociala liv!
För att få in mer kikärter i din kost delar The Beet med sig av våra tre favoritrecept som kräver det lilla, näringstäta och välsmakande växtproteinet.
- Perfect Summer Treat: Recept för jordnötssmörglass på växtbaserad basis
- Kikärter & Tomatpasta
- Hälsosamt veganrecept: Kikärter & Tomatpasta: BBQ Chickpea Pizza