Konservering av morötter

3.28 från 18 röster

Skriv ut

Hur man konserverar morötter

Detta är en gång-genom USDA:s procedur för säker hemtryckskonservering av vanliga morötter

KursSidegrätt

CuisineAmerikansk

NyckelordMorötter

Förberedelsetid 1 timme

Tillagning Tid 30 minuter

Totaltid 1 timme 30 minuter

Avkastning 1 varierar

Kalorier 103 kcal

Ingredienser

Instruktioner

1. Vatten, Skala och tvätta sedan morötterna på nytt.
2. Skiva dem i skivor eller tärningar.
3. HETTA PACK: Lägg dem i en stor kastrull med vatten, koka upp, sänk sedan till en simmande nivå och låt dem sjuda i 5 minuter. ELLER RAW PACK: Hoppa över detta blancheringssteg.

4. Packa i halvlitersburkar eller 1 litersburkar.

5. Lämna ett utrymme på 3 cm (1 tum).
6. Toppa upp med rent kokande vatten (t.ex. från en vattenkokare) med bibehållet huvudutrymme.
7. Bubblera, justera huvudutrymmet.
8. Torka av burkarnas kanter.
9. Sätt på locken.
10. Processing pressure: 10 lbs (69 kPa) weighted gauge, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (justera trycket för din höjd när du är över 300 meter / 1000 fot.)

11. Tillverkningstid: Halvlitersburkar (US pint) i 25 minuter ELLER 1 litersburkar (US quart) i 30 minuter.

Riktlinjerna för tillverkning nedan gäller för tryckkokare med viktad mätare. Se även om tillämpligt: Tryck med mätinstrument.

Referensinformation

Hur man konserverar under tryck.

Vid tryckkonservering måste du justera trycket för din höjd.

Mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Receptanteckningar

• Grönsaker måste skalas innan konservering, eftersom de flesta eventuella botulismsporer kommer att finnas på skalet. Av samma anledning tvättar man även innan man skalar, för att undvika att driva sådana bakterier djupt in i morotsköttet. Så: tvätta, skala och tvätta sedan igen för att befria morötterna från så många ytbakterier som möjligt för att minska bakteriebelastningen i konservburken.
• Packa morötterna tätare i burken om du gör en RAW PACK, eftersom de kommer att krympa mer.
• Istället för rent kokande vatten kan du använda blancheringsvattnet om du vill – burken kan bara bli lite grumligare på hyllan.
• Hot pack är ett extra steg, men det föredras av de flesta erfarna konserverare för att få en slutprodukt av högre kvalitet.

Rekvisitkälla

Grönsaker – skivade eller tärnade. Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Sidan 4-10.

Näring

Portionsstorlek: 175 g, avrunnen (ungefär en halv burk på ½ liter / US pint, om man antar att en genomsnittlig burk innehåller 350 g fast substans.)

På 175 g: 72 kalorier, 120 mg natrium

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 poäng (morötter är gratis på Weight Watchers).

* Näringsinformation tillhandahålls av https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ beräknat av healthycanning.com. Stöds inte av Weight Watchers® International, Inc, som är ägare till det registrerade varumärket PointsPlus®.

Skala morötter för hemkonservering

Morötter måste skalas före hemkonservering. Genom att skala dem minskar den mikrobiella belastningen på morötterna, och tiderna för tryckkonservering har utvecklats utifrån skalade morötter med minskad mikrobiell belastning. Om man låter skalen sitta kvar vid konservering, med den efterföljande ökningen av bakterier som finns kvar på skalen, måste man testa om det krävs andra bearbetningstider. I dagsläget har ingen ställt den frågan eller erbjudit finansiering för att nå fram till ett svar.

Det nationella centret förklarar på sin blogg:

Och även om vi inte känner till alla exakta resonemang från USDA när konserveringsprocessen utvecklades för att morötter ska skalas, är det sant att vi endast rekommenderar konserveringsprocedurer så som de utvecklades under laboratorietester. En viktig skillnad vid konservering mellan skalade och oskalade morötter är den potentiella skillnaden mellan bakteriebelastningen som går in i konserveringsmaskinen. Med andra ord, om man tar bort skalet från morötterna minskar mängden bakterier på morötterna avsevärt. Morötter med skalet kvar, även om de tvättas väl, skulle sannolikt innehålla fler mikroorganismer jämfört med skalade morötter. Innan vi rekommenderar konservering av morötter med skal kvar skulle vi behöva se produktutvecklingstester som tar hänsyn till den ökade mikrobiella belastningen och alla andra möjliga förändringar med skal i burkarna. Även om man inte ser någon större minskning av fibrerna efter konservering, förlorar man ändå en del av näringsvärdet i skalet som kommer med upphettning och när det ligger i vatten, precis som man gör med fruktköttet i den skalade moroten. Det finns ingen näringsanalys eller jämförelse tillgänglig för morötter som konserveras med eller utan skal, särskilt eftersom morötter som konserveras kommersiellt inte innehåller skalet, och dessa är källan till de flesta av våra näringsvärden för konserverade livsmedel. När det gäller alla dessa morotsskal, ja, åtminstone hemma kan skalen förvandlas till utmärkt kompost!” National Center for Home Food Preservation (nationellt centrum för konservering av livsmedel i hemmet). Konservering av potatis. Blogginlägg 6 oktober 2014. Tillgänglig i mars 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

USDA:s / National Center for Home Food Preservations rekommendationer för tryckkonservering av morötter förutsätter att du börjar med stora, hela morötter. Det verkar dock som om de inte nödvändigtvis ser något problem med att konservera ”baby” morötter – dessa påsar med små morotsbitar som skalats, skurits och formats från större morötter.

Det nationella centret kommenterar:

Såvitt vi vet har det inte gjorts några tester för konservering av baby morötter med låg syra jämfört med vanliga hela, stora morötter. Våra konserveringsrekommendationer för morötter utvecklades med hjälp av fullstora morötter med en diameter på 1 till 1¼ tum. (Se https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Vi känner inte till några risker med att använda tillverkade babymorötter, men återigen känner vi inte heller till några studier som specifikt undersöker deras användning för konservering i hemmet.

Vi har skapat en procedur för inlagda babymorötter för konservering i vårt labb, med hjälp av köpta, redan skalade babymorötter. Vi märkte ingen märkbar skillnad i rått pH-värde jämfört med råa stora, skalade morötter, men vi försökte inte heller specifikt göra sådana jämförelser. (Med andra ord låg pH-värdet för de butiksköpta babymorötterna väl inom det förväntade intervallet för vanliga råa morötter). Om du plockar in små morötter, även om vi bara använde en källa och ett märke, bör vår picklingsmetod för andra ge tillräcklig säkerhetsmarginal…

Inte ens alla ”små morötter” är tillverkade på samma sätt. Vissa är skurna från större morötter, andra är skördade mycket unga, pyttesmå morötter. Såvitt vi vet är många eller till och med de flesta skalade av mekaniska skalare och polermaskiner…. USDA:s anvisningar för konservering av morötter används och förutsätter att folk vill konservera färska morötter och följer anvisningarna för att förbereda dem enligt konserveringsförfarandet (den första länken ovan). Detta är våra rekommendationer för konservering av morötter hemma, utöver de inlagda produkter (inklusive relish med morötter) som vi erbjuder.” Nationellt centrum för konservering av livsmedel i hemmet. Konservering av potatis. Blogginlägg 6 oktober 2014. Tillgänglig i mars 2015.

Morotsbuljong

Buljongen som kommer ut ur dessa burkar med morötter är aromatisk, smakrik och full av näringsämnen; det är ett brott att hälla den i avloppet. För inga pengar kan du köpa en så här god grönsaksbuljong. Sätt en stor sil över en skål eller behållare och töm burken med morötter i silen för att fånga upp och frysa in morotsbuljongen för framtida användning i soppor, grytor, risotto osv.

Bedömning av god kvalitet på hemkonserverade morötter

Här följer en beskrivning av hur en burk med hemkonserverade morötter av god kvalitet ser ut, enligt National Center for Home Food Preservation:

Måste konserveras hela om de är små, annars skivas eller tärnas. Måste skalas eller skrapas; slät yta är att föredra. Diameter på skivor mindre än 1¼ tum önskas. Storlek och form bör vara enhetlig i hela burken. Färgen kan variera från blek till djupt orange, beroende på sort, men bör vara enhetlig. Fria från rothår, spår av skal och stjälkar. Fri från fiberrika eller breda, träiga morotsskivor. Vätskan ska vara klar, fri från sediment och endast innehålla en färgton från moroten.” Andress, Elizabeth och Allison M. Oesterle. Bedömning av hemkonserverade livsmedel. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. Augusti 2003. P. 28

Kokning med hemkonserverade morötter recept

Gröna bönor och morötter provençal

Spicy Beets &Morotscurry i krämig kokosmjölk

Krak- och morotsmos

.

Turkey Pot Pie Filling