Konservering av persikopajfyllning

Hemkonserverad persikopajfyllning på skafferihyllan är som att ha en hemlagad efterrätt redo på ett ögonblick. Den fungerar utmärkt som topp på en cheesecake eller kaffekaka, och den är perfekt för att piffa ihop en hemlagad paj på några minuter.

Varje år lägger jag upp ett stort parti konserverade persikor, och på vintern tar jag fram dem för att göra cobblers och pajer. Tricket är att när du konserverar persikor i sirap lämnar en del av persikosmaken persikorna för att smaksätta sirapen. När det gäller persikopajfyllning kommer varje droppe i burken att hamna i en paj, så varje liten del av persikosmaken bevaras.

Till skillnad från konserverade persikor i sirap, där man kan modifiera receptet så mycket man vill, kan man inte avvika från det säkra, godkända receptet när man konserverar persikopajfyllning för hemmabruk. Om du justerar mängden socker eller hoppar över citronjuicen kan det hända att det inte blir gelé ordentligt eller att det inte är tillräckligt surt för säker konservering.

Du kan inte bara lägga upp vilket recept som helst för persikopajfyllning. Mjöl blir till pasta i en konservburk, och vanlig majsstärkelse fungerar inte heller. Det finns ett speciellt förtjockningsmedel som kallas clear jel och som utvecklades för konservering av pajfyllningar. Det förblir flytande medan det är varmt, vilket gör att du kan fylla burkarna snabbt utan luftbubblor. Efter konserveringen stelnar burkarna stadigt och är konserverade tills de behövs.

Detta recept kommer från National Center for Food Preservation, som har testat konserveringsrecept med hjälp av clear jel. Det enda som är valfritt är kryddningen. Du kan gärna hoppa över kanel eller mandelextrakt, eller lägga till din egen blandning av kryddor som ingefära eller muskot.

Jag har hittat ett annat äldre testat recept på konserverad persikotårtfyllning i The Ball Complete Book of Home Preserving. Det receptet utvecklades innan clear jel uppfanns, och det är också laboratorietestat för säkerhet. Det använder pektinet i äpplen och citronsaft för att naturligt förtjocka persikopajfyllningen utan majsstärkelse eller mjöl.

Var försiktig med vilken typ av clear jel du skaffar, eftersom den ”omedelbara” sorten förtjockar så fort den kommer i kontakt med en varm vätska, vilket inte fungerar för konservering. Var noga med att köpa den klara gelén av kokartyp. Det fina är att clear jel kan värmas om flera gånger och den fortsätter att bli flytande när den har värmts upp och stelnar när den svalnat. När du värmer pajfyllningen på nytt när du bakar en paj lossnar gelén, den blir flytande igen och stelnar igen när den svalnar.

Då klar gelé tjocknar när den svalnar är det viktigare än någonsin att packa burkarna mycket varmt vid konservering. Jag hade lite av den extra gelén kvar i grytan efter att jag hade fyllt mina konserveringsburkar, och några minuter efter att jag stängde av värmen hade den redan satt sig helt. Lite varmt vatten tvättar bort den helt och hållet för rengöring, men under konserveringsprocessen måste pajfyllningen flyta fritt för att fylla burkarna helt och hållet.

Konservering av persikopajfyllning är något mer komplicerat än konservering av persikoskivor eftersom man först måste koka persikorna och sedan ta bort dem från grytan för att göra gelén. Persikorna går tillbaka i grytan när gelen är beredd och den färdiga pajfyllningen packas i burkar.

Rå persikor är fulla av luftbubblor som kommer att komma ut under konserveringsprocessen. Därför är det viktigt att koka persikorna innan de hamnar i konservburken. Själva gelén kan inte kokas så länge, så persikorna måste kokas separat och sedan hållas varma tills de kan gå tillbaka till pajfyllningen.

När persikorna är kokta töms grytan på kokvätskan. Vid denna tidpunkt säger instruktionerna att du ska lägga alla fyllningsingredienser utom persikorna i grytan och sedan lägga i en uppmätt mängd kallt vatten. För mig verkar det vara synd att slösa bort allt kokvatten från persikorna, eftersom så mycket av persikosmaken har gått in i vattnet. När man gör persikongelé är allt man gör att koka persikor i vatten i några minuter och persikosmaken läcker ut i vattnet till gelén.

Istället för att tillsätta kallt vatten, tillsatte jag tillbaka en uppmätt mängd av persikokokningsvätskan. Min oro här var att det skulle få den klara gelén att klumpa ihop sig eller inte sätta sig ordentligt, men jag hade inga problem. Jag använde en stor ballongvisp för att blanda in den klara gelén och sockret i det varma persikovattnet och jag hade inga klumpar.

I det här skedet måste du koka den klara gelén tills den kokar och börjar tjockna. Originalreceptet säger att detta kommer att ske snabbt, men det tog ungefär 20 minuter för hela blandningen att koka trots att jag använde varm persikovätska i stället för kallt vatten.

När blandningen börjar tjockna, häller du upp den i förberedda konserveringsburkar. Quarts eller pints fungerar båda bra, men jag föreslår breda munnar för att få in allt och se till att du kan få ut den färdiga pajfyllningen för användning. Eftersom det är en något tjock blandning krävs det lite extra ansträngning för att få bort luftbubblorna. Se till att lämna ett huvudutrymme på 1 tum.

I det här skedet kommer gelén för persikopajfyllning fortfarande att se vit ut, och jag var lite orolig för att den skulle förbli så. När konserveringen var klar blev gelen klar. Frukta inte, även om den är lite oattraktiv innan den går in i konservburken blir det en vackert konserverad persikopajfyllning när den kommer ut.

Nu när du har konserverat persikotårtfyllning, vad kan du göra med den? Paj är det självklara svaret, men det finns många andra sätt att använda persikopajfyllning. Jag bad några av mina matbloggarvänner att dela med sig av sina bästa recept, är de inte vackra!??!

No Bake Peach Icebox Cake från Beyond Frosting

Peach Layer Cake från Liv For Cake

Peaches and Cream Monkey Bread from Pint Sized Baker

Peach Blueberry Pie from Smells Like Home

Mer sätt att använda Peach Pie Filling

Om det inte är inspirerande nog, här är några fler idéer….

• Päron- och gräddbars
• Päronpaj med smulor
• Päronhandpajer
• Enkla fruktknäcke
• Enkla persikokrisp
• Enklare persikokrämkakor
• Enkla persikokrämkakor
• Enkla persikokrämkakor. Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (hoppa över förberedelsefasen för persikor och använd bara fyllningen på burk)
• Paleo Peach Crisp …det är inte riktigt paleo med sockret i pajfyllningen, men toppingen är åtminstone spannmålsfri