I dag delar jag med mig av mitt favoritrecept på fiskkakor – något som är väldigt atlant-kanadensiskt (mina rötter!). Dessa traditionella fiskkakor är krispiga, kryddade till perfektion och smakar som hemma – comfort food när den är som bäst. Lär dig hur du gör de läckraste torskfiskkakorna med torsk och potatis, varför dina fiskkakor faller isär och hur du förhindrar det med det här underbara hemlagade receptet.
I de maritima provinserna görs fiskkakor traditionellt med saltad torsk, som var en viktig del av kosten för våra farföräldrars generation och tidigare, när det var vanligt att salta fisk till sjöss innan kylning och snabbfrysning var alternativ.
Jag tycker om saltad torsk, men det är inte lätt att hitta den överallt, och jag föredrar färsk fisk. Du kan byta ut färsk lax om du vill eller någon annan vitfisk som du vanligtvis hittar på din plats. Du kan till och med byta ut två burkar med tonfisk eller lax – faktum är att de flesta fiskkakor jag åt som barn kom från fisk på burk. På det viset är de en billig måltid i sista minuten som görs av vanliga varor i skafferiet.
Ett krispigt, gyllene yttre döljer en mjuk, potatismosad kärna med smöriga torskbitar och ljusa skärvor av grön lök. Jag serverar vanligtvis fiskkakor på en bädd av citron- och olivoljedressade gröna grönsaker, med mycket av den här snabba, syrliga tartarsåsen. Eller, du vet, med inget annat än ketchup.
Fiskkakor är mitt favoritsätt att använda överblivet potatismos efter semestermåltiden. Om din potatis har tillsatts grädde eller mjölk behöver du kanske bara lägga till en handfull brödsmulor till blandningen tills den är lätt att hantera och forma.
Om det blir några fiskkakor över, stoppa in dem i pitabröd till lunchlådan nästa dag med sallad och majonnäs.
Krispiga potatisfiskkakor med torsk
.
Ingredienser 1x2x3x
- 2 msk + 5 msk vegetabilisk olja delat
- 1 lb benfri torskfilé
- salt och peppar
- 2 koppar potatismos som finns kvar, eller bara mikrovågsugga 2 potatisar med skal
- 1 stort ägg
- 1 grönlök vit och grön del, hackad
- upp till 1 kopp färsk brödsmulor Jag river en fryst bulle på ett rivjärn
- 1/4 kopp allsidigt mjöl
För tartarsås:
- 1/2 kopp majonnäs
- 2 msk färsk citronsaft
- 1 1/2 msk saltlaktat kapris
- 2 msk hackad färsk persilja
- 1 salladslök vita och gröna delar, hackad
- Salt efter smak
Instruktioner
-
Hetta upp 2 msk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i torsken, krydda med salt och peppar; stek tills den är knappt ogenomskinlig och flagnande – det är bättre att inte koka fisken tillräckligt mycket än att överkoka den i det här skedet, eftersom du kommer att koka den igen i kakorna.
-
Överför den till en skål och bryt den till stora flingor med händerna. Tillsätt potatismos, ägg, grönlök och tillräckligt med brödsmulor så att blandningen håller en pajform (om du använder överbliven potatismos med mjölk eller annan vätska tillsatt, behöver du definitivt hela koppen med smulor). Använd händerna eller en stor sked för att arbeta ihop allting tills det är välblandat.
-
Placera mjölet på en grund tallrik. Forma potatisblandningen till 16 lika stora patties mellan handflatorna, muddra båda sidorna i mjölet och för över dem till ett bakplåtspapper under tiden. Ställ fiskpannkakorna i kylskåp i 20 minuter för att de ska stelna.
- Torka ur fiskpannan och sätt tillbaka den på medelvärme; tillsätt resten av oljan. När den är skimrande het, lägg i flera fiskkakor – du måste steka dem i några omgångar för att undvika att stekpannan blir för full. Servera med tartarsås.
För att göra tartarsås:
-
Kombinera alla ingredienser i en medelstor skål och vispa ihop med en gaffel. Smaka av med salt.