Kyckling Sorrentino recept

Kyckling Sorrentino har allt som talar för den. Kyckling, aubergine, ost och en utsökt sås. Detta är en av min familjs favoritmåltider. Det bästa är hur lätt den är att göra med dessa detaljerade fotoinstruktioner steg för steg!

Det här är ett av de recept som finns med på nästan alla italienska restaurangers menyer i New York Metro-området. Om det inte är det, kommer de säkert att göra det åt dig om du ber om det.

Rätten börjar med mjölsandade scallopini av kyckling som stekts i smör och olja. Scallopini betyder bara små kammusslor av kött. I det här fallet är det kycklingkotletter som är redo att stekas snabbt.

De toppas sedan med prosciutto, aubergine, fontina och parmigiano reggianoost. Färdig i ugnen med en enkel sås blir det verkligen inte bättre än så här.

Vad är kyckling Sorrentino och är det ett riktigt italienskt recept?

Jag är inte säker på det här. När jag sökte på Google kunde jag verkligen inte hitta någon bra information om just denna maträtt. Min föraning är att receptet har sitt ursprung i New York med tanke på hur utbredd den är i alla lokala italienska restauranger.

De flesta av de italienska invandrare som kom till Amerika kom från södra Italien. Min mammas far kommer från Palermo på Sicilien och hennes mammas sida kommer från Basilicata-regionen i södra Italien. Den mat de lagade liksom många andra italienska invandrare liknade mycket den här rätten. De åt mycket röd sås och auberginerätter som Pasta Alla Norma, tillsammans med rejäla recept som denna söta italienska korvpasta.

Braciole med russin och köttbullar och söndagssås var också mycket vanliga rätter, liksom den populära Pasta Fagioli.

Internet säger att Kyckling Sorrentino är uppkallad efter den syditalienska staden Sorrento. Det låter rätt, men jag kunde inte heller hitta någon seriös källa som bekräftar detta.

Att namnge rätter efter italienska områden och städer är ganska vanligt här i New York. Jag tror att det är mycket nostalgi som spelar in. Jag får alltid ett skratt av vissa av menyns namn på mina italienska favoritrestauranger. Detta gäller särskilt när jag kommer hem för att undersöka dem och inte kan hitta en enda sak om receptet på Google.

Rätta mig om jag har fel om detta, för jag skulle gärna vilja veta historien om kyckling Sorrentino.

Några mathistoriker där ute?

Och en viktig sak:

Oroa dig inte om du behöver byta ut några ingredienser…

Fontinaost är vad receptet kräver, men det skulle vara bra med mozzarella eller en mjuk provolone.

Hittar du inte parmigiano reggiano? Pecorino eller en god riven italiensk ost är helt okej.

Och du förstår. Låt oss gå igenom inköpslistan.

Chicken Sorrentino Ingredienser:

1. 4 tunna kycklingkotletter – Du kan spara tid genom att köpa tunna skivade kotletter, även om de nästan alltid är dyrare. Om du har kunskaperna kan du filéa kotletterna själv och/eller slå ut dem till ca 1/4″ tjocklek i scallopini-stil.
2. 1 liten aubergine – Det behövs ingen stor aubergine i det här receptet. Auberginen kommer att skivas på längden i strimlor för stekning.
3. 14 ounces plommontomater – Detta är hälften av en vanlig 28 ounce burk.
4. 4 skivor prosciutto – 1 skiva per kycklingbit.
5. 1/2 kopp riven fontinaost – tjockt riven funkar bra eller skivad om du kan hitta den.
6. 1/4 kopp riven parmigiano reggiano – Kan ersätta pecorino.
7. 1/4 kopp marsalavin – Ett torrt vitt vin kan 100 % ersättas.
8. 1/4 kopp tärnad lök – Bara lite tärnad lök till såsen.
9. 2 vitlöksklyftor hackade – Grovhackad är bra.
10. 1 kopp kycklingfond med låg natriumhalt – Till såsen.
11. 1/2 kopp olivolja – För att steka kotletterna och rosta aubergineskivorna.
12. 6 matskedar osaltat smör – För att steka kotletterna och för att avsluta såsen.
13. Allt mjöl – För att muddra kotletterna innan stekning.
14. Salt och peppar

Kyckling Sorrentino recept steg för steg instruktioner:

1. Skiva auberginen på längden i 1/4″ tjocka skivor. Se till att ha minst en skiva per kycklingbit.
2. Arrangera skivorna på ett bakplåtspapper och täck dem med ett par matskedar olivolja och en nypa salt och peppar. Pergamentpappret fungerar riktigt bra för att förhindra att de fastnar. Grädda auberginen på 375f i 20-25 minuter.
3. Riv fontinaosten.
4. Bild på de tunt skivade kycklingkotletterna.

1. Lägg 1 kopp mjöl i en skål tillsammans med 1/2 tsk koshersalt och 1/4 tsk svartpeppar. Blanda ordentligt.
2. Doppa kotletter i mjölet och täck dem helt. Skaka av överskottet så att det bildas en lätt beläggning som på bilden.
3. Bild på auberginen efter 20 minuters stekning. Auberginen kommer att vara nästan helt genomstekt.
4. I en stekpanna värms 2 matskedar smör och 2 matskedar olivolja på medelvärme. Stek kycklingen i 2 minuter per sida.

1. När kycklingen har tillagats tar du bort den och lägger den på en tallrik klädd med hushållspapper och upprepar stekningen av den andra omgången kotletter.
2. När kotletterna är färdiga tillsätter du 1 msk olivolja samt lök och vitlök i den tomma stekpannan. Sautera i 3 minuter på medelvärme.
3. Vrid upp värmen till hög värme och tillsätt marsalavin och kycklingfond. Koka upp och skrapa upp de bruna pannbitarna med en träsked. Låt vinet/buljongen koka i 2 minuter.
4. Vrid ner värmen till låg temperatur och tillsätt tomaterna. Rör om och låt såsen koka i 5 minuter.

1. För att göra såsen klar tillsätt 2 matskedar smör och rör om väl så att det ingår. Ta bort det mesta av såsen från pannan och lägg den i en skål.
2. Lägg kycklingkotletterna i pannan och lägg en skiva prosciutto på varje kotlett.
3. Lägg en aubergineskiva ovanpå. Använd två stycken om de är små, så att de täcker prosciutto helt och hållet.
4. Strö slutligen fontina på varje stapel. Strö över 1/4 kopp parmigiano reggiano jämnt och lägg sedan 1 matsked av såsen ovanpå varje stapel. Grädda i 8-10 minuter på 350f eller tills kycklingen är genomkokt och osten är fin och bubblig. Njut!

Så är det bara att göra! Jag försöker ta fram steg för steg-instruktioner för att ge dig självförtroende att laga rätter som denna. Min avsikt är att inte överväldiga dig med steg utan att tydligt visa exakt hur man gör den här rätten.

Vänligen låt mig veta om du gillar de här stegen, eftersom feedback kommer att ge mig ännu mer anledning att fortsätta med det. Jag känner att ett recept helt enkelt inte räcker till för dig eftersom det finns recept på allting överallt på internet nuförtiden.

Några vanliga frågor:

Vad är scallopini?

Scallopini betyder pilgrimsmusslor av kött som kan tillagas riktigt snabbt i stekpannan. Så många italienska rätter som francese, marsala, saltimbocca och parmigiana börjar med en scallopini av antingen kalv, kyckling eller fläsk.

För att få en perfekt scallopini är det ofta nödvändigt att slå ut kotletterna med en kötthammare, men om man köper dem i tunna skivor kan man spara mycket tid för det här kyckling sorrentino-receptet. Jag rekommenderar inte att man gör den här rätten med en fet kycklingkotlett.

Kan prosciutto bytas ut?

Ja, allt i det här receptet kan bytas ut, men det får verkligen mycket av sin ursprungliga smak från prosciutto. Jag tycker att prosciutto är lättare att få tag på än någonsin tidigare. Ofta finns den till ett bra pris på ställen som Costco eller Trader Joe’s.

Om man väljer att ersätta den med en skinka av god kvalitet går det bra. Serranoskinka skulle vara utmärkt även om den är lika dyr och förmodligen svårare att hitta än prosciutto.

Kan panerad aubergine användas?

Ja! Det skulle bli jättegott med den men mer tidskrävande.

Jag har sett de panerade skivorna i frysavdelningen på Costco så det skulle vara ett alternativ om du har tillgång till det.

Chicken Sorrentino Svårighetsgrad:

På en skala från 1-5 där 1 är lätt är det här receptet en 3:a. Det finns egentligen inget svårt med receptet – det har bara flera steg. Det är så värt det – lita på mig. Mina barn ber mig göra det igen när jag skriver detta!

Det enda jag rekommenderar är att skaffa tunna kotletter eller filéa dem själv. Titta noga på dem när de tillagas för att undvika att de bränns i smör- och oljeblandningen. Var bara uppmärksam på brännaren och om du måste, skruva ner den en aning på den andra omgången kotletter. Tillsätt gärna lite mer smör och olja i stekpannan för den andra omgången.

Andra goda kycklingrecept:

• Kyckling Valdostana recept
• Italiensk kyckling med kapris
• Italiensk dressing grillade kycklinglår

Om du gillat det här kyckling Sorrentino receptet eller något annat recept på den här bloggen, så låt oss veta i kommentarerna! Vi vill gärna höra hur du gjorde och det är trevligt att visa andra också. Tack! FÖLJ OSS på Instagram, Pinterest och Facebook.

Den fullständiga YouTube-videon finns direkt nedanför i receptkortet.

Chicken Sorrentino

5 från 1 röst

Tillagningstid: 10 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Totaltid: 45 minuter

Portioner: 1: 4

Skriv ut Pin

Författare: James

Ingredienser

• ▢ 4 tunna kycklingkotletter
• ▢ 1 liten aubergine
• ▢ 1 14 ounce burk plommontomater
• ▢ 4 skivor prosciutto
• ▢ 1/2 kopp riven fontinaost
• ▢ 1/4 kopp riven parmigiano reggiano
• ▢ 1/4 kopp marsalavin
• ▢ 1/4 kopp tärnad lök
• ▢ 2 hackade vitlöksklyftor
• ▢ 1 kopp natriumfattig kycklingfond
• ▢ 1/2 kopp olivolja
• ▢ 6 matskedar osaltat smör
• ▢ 1 kopp mjöl
• ▢ 1 tsk kosher salt
• ▢ 1/2 tsk svartpeppar

Instruktioner

• Förvärm ugnen till 375f och sätt galler i mitten. Skär auberginen på längden i 1/4″ remsor. Placera auberginen på en bakplåtspappersklädd plåt och täck auberginen med 4 matskedar olivolja och ett stänk av salt och peppar. Grädda auberginen i 20 minuter.
• Råna 1/2 kopp fontinaost och ställ åt sidan. Pressa 14 ounces tomater i en skål och ställ åt sidan. Lägg mjölet i en skål tillsammans med 1/2 tsk koshersalt och 1/4 svartpeppar. Blanda väl. Strö torra kotletter i mjölet och täck dem helt och hållet. Skaka av allt överskott.
• Hetta upp 2 msk smör och 2 msk olivolja på medelvärme. När smöret har smält, stek kotletterna i 2 minuter på varje sida, skaka pannan för att förhindra att de fastnar. Upprepa för andra om pannan inte är tillräckligt stor. Lägg kotletterna åt sidan på en tallrik klädd med hushållspapper.
• I samma stekpanna tillsätt lök och vitlök och fräs i ytterligare 3 minuter i ytterligare 2 matskedar olivolja. Efter 3 minuter tillsätt marsalavin och kycklingfond i pannan och vrid upp värmen till hög temperatur. Koka upp i 2 minuter och skrapa pannans bitar med en träslev för att få dem att lossna.
• Sänk värmen till låg temperatur och tillsätt krossade tomater. Koka i 5 minuter och tillsätt 2 matskedar smör och rör ihop allt för att färdigställa såsen. Ta bort det mesta av såsen från kastrullen och ställ åt sidan.
• Tillägg den kokta kycklingen i kastrullen. Toppa varje kotlett med 1 skiva prosciutto. Täck prosciutto med aubergine. Strö båda ostarna på varje bit och fördela dem jämnt. Lägg en matsked sås på varje kotlett.
• Bak de monterade kycklingstackarna i ugnen i 8-10 minuter eller tills de är helt genomstekta och osten bubblar. Servera resten av såsen vid sidan av. Njut!

Anmärkningar

• Det är inte mycket tillsatt salt i det här receptet eftersom prosciutto och ostarna redan är ganska salta. Justera efter smak.
• Det finns mer än tillräckligt med sås för att göra lite pasta vid sidan om.

Näring

Kalorier: 642kcal | Kolhydrater: 11g | Protein: 35g | Fett: 52g | Natrium: 550mg

Har du gjort detta recept? Nämn @sipandfeast eller tagga #sipandfeast