När Aix en Provence och Le Cochon D’Or plötsligt stängde sina dörrar i juni förra året fick matgästerna veta nyheten i ett nyhetsbrev via e-post. Det fanns ingen förklaring till restaurangernas nedläggning eller något om var delägaren och den hyllade Charlotte-restauratören Patrick Garrivier skulle ta vägen härnäst. Nu, nästan fyra månader senare, har Charlotte Magazine svaret. Här är ytterligare sex saker att veta om Garriviers nästa steg.
Garrivier kommer att leda ledningsgruppen på Upstream i SouthPark. Fiskrestaurangen, som ingår i Burke Hospitality Group, är känd för sitt Pacific Rim-kök, sushi och sin raw bar. Med köksmästaren Sam Diminich i spetsen för köket kommer Garrivier att leda den dagliga driften av restaurangen. ”Jag tittar på hur gästerna välkomnas och leds till bordet, om vi drar fram stolar för damer och hur serveringspersonalen förklarar menyn”, säger han. ”Servicenivån ska matcha allt annat.”
Menyn kommer inte att genomgå några drastiska förändringar med Garrivier ombord. Förvänta dig mer av de asiatiskt inspirerade smaker som Diminich har lagt in i Upstreams rätter sedan han tog över som köksmästare förra året. (Salladen med fläskbuk är redan en av Garriviers favoriter.) ”Sams mat är väldigt ny för mig”, säger han. ”Jag har arbetat på italienska restauranger, men aldrig den här typen av mat, japansk och asiatisk. Det är produkter som jag aldrig har sett förut. Jag lär mig något varje dag tillsammans med honom.”
Det finns en god chans att du ser Garrivier – eller Diminich – hälsa på gästerna i matsalen. ”Man vill träffa kocken och se vem som har lagat maten – folk älskar det”, säger Garrivier. ”Vi vill göra människor glada”, tillägger Diminich. ”Det är mer än maten – det är upplevelsen.”
Upstream är fortfarande exklusivt, men det är inte stelnat. ”Allt är utformat för demonstration”, säger Diminich. ”Vi gör många interaktiva presentationer här, till exempel sås som hälls upp vid bordet, eller när de koreanska salladswrapsen med friterad kyckling kommer ut kan du bygga din egen, och det är tänkt att delas.”
Söndagens brunch är tillbaka. Diminich har återinfört Upstreams populära brunchbuffé på söndagar från 10:00 till 14:00. Buffén innehåller ostron, musslor, sushi, sötsaker, bröd, grönsaker, köttskivor, lax med mera. Du kan också beställa flera tapasliknande rätter som sötsyrlig bläckfisk, djävulska ägg och kanelfranska rostat bröd med kanel. Mimosor kostar 3 dollar, Bloody Marys kostar 6 dollar och flaskor Lamarca kostar 17 dollar. Kostnaden för brunchbuffén (inklusive tapas) är 29,95 dollar per person.
Upstream åker till Frankrike för en natt. För att fira Garriviers första officiella helg med Upstream kommer Diminich att stå värd för en femrätters franskinspirerad måltid den 16 oktober. Han kommer att servera några av Garriviers favoriträtter som inkluderar sallad Lyonnaise, fransk löksoppa, bläckfisk ala pancha och grillad kalvkotlett. James Corbin från Grapevine Distributors kommer att vara på plats för att diskutera vinparen och svara på frågor. Kostnaden är 75 dollar per person och biljetter kan köpas här.