Den mjölkchoklad som Daniel Peter utvecklade förändrade chokladsmaken i hela världen. År 1887 antog Daniel Peter den ursprungliga formeln för vad som skulle bli den första framgångsrika mjölkchokladen i hela världen. Peter kallade sin produkt för ”Gala” från grekiskan, vilket betyder ”från mjölken”. Daniel Peter arbetade på Nestles fabrik i Vevey i Schweiz tills han var i 90-årsåldern.
Mjölkchoklad innehåller i dag chokladlikör, kakaosmör, vanilj, mjölktorrsubstanser och lecitin. Mjölkchoklad måste innehålla 10 % chokladlikör, 3,7 % mjölkfett och 12 % mjölktorrsubstanser. Kvaliteten på mjölkchoklad varierar från märke till märke med europeiska märken som vanligtvis är av högre kvalitet.
Följande historisk information om Daniel Peter (1836-1919), inventeringen av mjölkchoklad skrevs av Francois Auguste Peter, Sr. (1898-1991), sonson till Daniel Peter. Denna historik delades med mig av Marcia Chalupnicki, barnbarn till Francois A. Peter. Följande information är oredigerad.
Daniel Peter – uppfinnaren av mjölkchoklad
Daniel Peter föddes i byn Moudon, som ligger i kantonen Vaud, i det vackra, bergiga Schweiz år 1836. Peter gick i skolan och tog examen där. Vid 19 års ålder blev hans professor i latin sjuk och den lokala utbildningsnämnden bad Daniel att undervisa latinklassen. Som man kan föreställa sig var detta en svår uppgift för honom eftersom han var tvungen att undervisa elever som bara var ett eller två år yngre än han, men han gjorde ändå bra ifrån sig och hans meritlista är god på denna punkt.
Under sommaren 1852 arbetade Peter i den lokala livsmedelsbutiken hos änkan, Madame Clement, som också ägde en ljusfabrik för orten. Daniel Peters samvetsgranna och hängivna arbetskvaliteter visade sig för första gången här och han vann Madame Clements uppskattning. Fyra år senare drev Daniel och hans bror Julien ljusfabriken medan Madame Clement behöll kontrollen över den. De två bröderna utvecklade och förbättrade ljusen, som vid denna tid i historien var den enda ljuskällan, och de sålde bra lokalt. Faktum är att efterfrågan var sådan att fabriken behövde ett större arbetsutrymme och bröderna köpte en byggnad på 19 Rue des Bosquets i Vevey i Schweiz.
Köpet av denna byggnad gjordes från dödsboet efter Francois Louis Cailler. Det var genom Madame Clement som den unge Daniel Peter introducerades för familjen Cailler och genom dem träffade han Fanny Cailler, familjens äldsta dotter, som han gifte sig med den 1 oktober 1863.
I USA hade en överste Drake från Pennsylvania upptäckt olja i den delstaten 1859 och därefter introducerades fotogen i Schweiz omkring 1864 eller 1865, vilket i hög grad påverkade Daniel och Julien Peters ljusverksamhet. Daniel insåg att inkomsterna från ljustillverkningen inte skulle räcka till för båda bröderna, så han föreslog sin svåger August Cailler att han skulle bilda en förening för tillverkning av choklad, men detta skedde inte. Daniel tyckte att chokladverksamheten hade fått ett så gynnsamt gensvar från allmänheten att den snart skulle övervinna Caillers kapacitet att tillverka produkten. Det var därför Daniel bestämde sig för att starta eget. Peter var en mycket bestämd ung man och han insåg att han genom att gå på egen hand i denna verksamhet skulle bli en konkurrent till sin frus familj, men hans vackra Fanny gav honom sitt fulla förtroende och stöd.
Julien Peter stannade kvar i ljustillverkningen och använde endast en del av den byggnad som ursprungligen hade inrättats för detta ändamål. Daniel Peter installerade sin chokladverksamhet i resten av utrymmet. Det är intressant att notera att någon gång under denna period arbetade Daniel Peter, för att få veta så mycket som möjligt om chokladbranschen, som anställd på en chokladfabrik i Lyon i Frankrike under några veckor. Han tillbringade sin tid på kvällar och söndagar med att dokumentera de tekniska frågor som uppstod vid chokladtillverkning för att få kunskap om mekanik och kemi i branschen. Han studerade också kakaoskörden och transporten av de grundläggande kakaoingredienserna från tropikerna.
Inom några år hade Daniel Peter knutit en stark vänskap med sin granne, Henry Nestle, som hade bosatt sig i Vevey, Schweiz, omkring 1843. Nestle hade utvecklat en process för att tillverka barnmat där han använde vad som då kallades ”mjölkaktigt mjöl”. Det var vid denna tidpunkt i sitt liv som Daniel Peter ställde sig frågan: ”Varför inte försöka göra en choklad som innehåller mjölk?”. Denna idé stannade kvar hos den unge Daniel Peter till den grad att den blev en besatthet för honom. Han insåg vidare att för att kunna hålla sig kvar på chokladmarknaden, som redan huvudsakligen kontrollerades av Caliller, Suchard, Kohler och andra, måste han tillverka en ny produkt som skulle bli tilltalande och önskad av konsumenten.
Peter sade om denna period i sitt liv:
”Det tog inte lång tid för mig att övertyga mig själv om att om jag ville placera mig själv och min produkt inom de redan existerande fabrikerna, måste jag försöka mig på en specialitet. Det visade sig därför att om jag kunde förena mjölken och chokladen i ett skick som skulle garantera konservering och tillfredsställande transporter, skulle jag göra nyttigt arbete för många, samtidigt som jag var säker på att äganderätten till denna industri skulle vara svår att exploatera för någon.”
År 1869 avled Julien Peter och lämnade Daniel som ansvarig för de båda företagen och fortsatte att driva de stora forskningsproblemen i samband med tillverkningen av mjölkchoklad. Daniel Peter gav därför vid denna tidpunkt upp ljustillverkningen och ägnade varje vaken timme åt tillverkningen av mjölkchoklad.
Peters personal bestod vid denna tidpunkt av en anställd och hans fru. Han tillverkade sina chokladprodukter på dagtid och utförde sitt kontorsarbete och sin forskning på kvällarna och ofta sent på natten. Han fick fram en stabil produkt som bestod av kakao, socker och mjölk och som inte liknade mjölkmjölet i barnmat som Nestle använde. Vetemjöl, som Nestle använder, har liten eller ingen fettmassa, medan kakao innehåller, beroende på källan och den skördade bönans mognadsgrad, mellan 45 och 55 procent fettmassa.
Som de flesta som var intresserade av produkten på den tiden visste, blandas inte vatten och fett. Inte bara är blandningen instabil, utan fettprodukten är helt enkelt inte lämplig att arbeta med. Därför förblev det så att en viss procent av fettet måste utvinnas ur kakaobönan. Denna process var känd och relativt enkel. Det var också viktigt att åtminstone delvis dehydratisera så mycket som möjligt av vatteninnehållet – 87-89 procent från mjölken. Utrustningen för denna operation var komplex och komplicerad. Det krävdes olika verktyg och maskiner som var relativt dyra och ganska svåra att få tag på på den tiden. I själva verket utgör en sådan anläggning i sig själv en industri som borde och skulle integreras i framställningen av mjölkchoklad. Tyvärr hade Daniel Peter inte möjlighet att skaffa denna utrustning.
I sitt ihärdiga sökande efter en process för en mer ekonomisk tillverkning av barnmat började Daniel Peter sitt laboratoriearbete med att avdunsta själva mjölken i den fria luften, vilket var en tidskrävande process som krävde ständig övervakning och uppmärksamhet. Genom att först blanda socker med mjölken underlättades avdunstningen, men det var svårt att bestämma proportionerna av varje produkt. Eftersom det helt enkelt inte räckte med att bara smaka på en färdig produkt, ledde veckor till månader för att kontrollera varje enskilt test. Peter genomförde många tester, som alla var ganska dyra och som inte gav önskat resultat.
Apropå sina tidiga tester uttryckte sig Peter vid invigningen av Orbe-fabriken den sista februari 1901:
”Mina första tester gav eller producerade inte mjölkchoklad som vi känner till den idag. Mycket arbete utfördes och efter att ha hittat den rätta blandningen av kakao och mjölk – en blandning som jag fick höra att det var omöjligt att få fram – ansåg jag att mina försök var framgångsrika. Jag var glad, men några veckor senare, när jag undersökte innehållet, kom en lukt av dålig ost eller härsket smör i min näsa. Jag var desperat, men vad skulle jag göra? Återvända och prova ett annat förfarande? Eftersom det var som det var tappade jag inte modet, utan fortsatte att arbeta så länge omständigheterna tillät det.”
År 1873 åkte Peter till Guin, en kanton i Fribourg, för att beställa en sockrad kondenserad mjölk från den anglo-schweizare som just hade öppnat en filial till Cham-fabriken där. Peter uttryckte sig på följande sätt till chefen för fabriken:
”Denna kondenserade mjölk skall användas för att tillverka en ny produkt, som jag är säker på att vi inom kort kommer att behöva i mycket stora mängder. Jag förväntar mig därför att vi beställer stora mängder i god tid.”
Vid den här tiden hade de amerikanska bröderna, kända som bröderna Page, kommit till Cham i Schweiz, men de konkurrerade ännu inte med Henry Nestle eftersom de bara tillverkade kondenserad mjölk medan Nestle tillverkade ”mjölkmjölet” för barnmatsprocessen. D et fanns faktiskt faktiskt ingen konkurrens med Peters vän Nestle.
Resultaten av de tester som Daniel Peter genomförde för att tillverka mjölkchoklad förbättrades dock. Peter begärde att hans agenter skulle sätta sin produkt till försäljning i svalare och torrare delar av det område som fabriken betjänade. Det är intressant att notera att Daniel Peter sålde en liten mängd som han personligen garanterade att han skulle ta tillbaka för återbetalning om varan visade sig vara otillfredsställande. Här kan man se att Daniel var optimistisk, men tyvärr alltför optimistisk.
Den omedelbara produkten mottogs positivt, men efter några veckor fick Peter tillbaka de osålda varorna. Den hade blivit härsken och han fick några föga smickrande kommentarer från sina försäljningsställen på grund av detta. Han erkände att kritiken var berättigad. Det visade sig att mjölken från Guin inte var tillräckligt kondenserad och därför tvekade Peter att beställa mer tills han hade uppnått sitt mål för mjölkchoklad. Han behövde använda sig av ett ordentligt vakuum med annan stödutrustning som han inte hade råd med vid den tiden.
Peter utrustade sedan ett litet rum som han kallade ”torkrum” där den produkt han tillverkade förvandlades till flingor, spreds ut på brickor och utsattes för en hög temperatur för ytterligare avdunstning. Detta material vägdes före och efter exponeringen för att bestämma avdunstningsmängden. För Peter var resultaten gynnsamma. Han var övertygad om att han var nära sitt mål. Han ville själv bekräfta dessa sista resultat genom att få ut all fukt som han kunde ur torkningsprocessen. Slutligen, 1875, uppnådde Daniel Peter sin omöjliga seger. Genom sitt hårda arbete kunde han inte erbjuda sina vänliga återförsäljare i Lac Leman-regionen i Schweiz en mjölkchoklad med normal hållbarhet.
I hela denna region i Västeuropa fick Daniel Peters mjölkchoklad snabbt ett positivt mottagande, och efterfrågan översteg vida utbudet, vilket gjorde det nödvändigt för Daniel att öka sin produktion. Det stora beslutet för Peter måste nu fattas. Han fick tillräcklig kredit från schweiziska bankirer för att installera ett litet kopparsug och utrustning för tillverkning med en kapacitet på mellan 60 och 80 liter. Svårigheter och bekymmer besparades aldrig Peter under dessa långa, tröttsamma år, och även om han förklarade sig nöjd med resultaten av alla tester ville han fortfarande förbättra smaken på sin mjölkchoklad.
Med outtröttlig ansträngning utarbetade Peter de önskade proportionerna, valet av de bästa kakaorna från hela världen, och sökte efter en lämplig balans mellan bitterhet i valet av kakao, eller en överdriven sötma från för mycket socker. Han sökte råd från alla som kunde hjälpa honom, från människor i området, hans familj, vänner, kunder och arbetare, och frågade efter deras åsikter under testperioden. Slutligen, 1887, antog Daniel Peter den ursprungliga formeln för vad som skulle bli den första framgångsrika mjölkchokladen i hela världen. Peter kallade sin produkt ”Gala” från grekiskan, vilket betyder ”från mjölken”.
Det bör noteras av alla att sedan början av 1900-talet har länderna i Europa producerat mjölkchoklad av varierande kvalitet. Man bör också förstå att Daniel Peters utveckling av processen skapades i samhället Vevey, med kantonen Vaud, i Schweiz, och vidare påpekas att den första chokladprocessen, även om det inte var mjölkchoklad, också skapades i Vevey, Schweiz, av Francois Louis Cailler, vid tjugotre års ålder, när han återvände till det samhället från Frankrike och Italien 1819.
År 1901 introducerades Peter-mjölkchoklad på de brittiska öarna. Samma år kunde staden Vevey i Schweiz inte leverera tillräckligt med mjölk och inte heller tillräckligt med arbetskraft för att möta Peter-fabrikens expansion. Därför byggdes en andra mjölkchokladfabrik i Orbe i Schweiz, som också ligger i kantonen Vaud. År 1904 slog Daniel Peter samman sin framgångsrika verksamhet med Amedee Kohler Chocolate Company som låg i Echandens, cirka tre mil från Lausonne och femton mil från Vevey, och handlade under firmanamnet Societe Generale Suisse de Chocolat. Peter och Kohler skickade ett specialteam bestående av fyra utbildade män med sina familjer som skulle vara företagets allmänna övervakare och leda olika avdelningar i fabriken i Fulton. G. Dentan ansvarade för behandlingen av kakaon, Louis Michaud för bearbetningen av mjölken och Ernest Brechon för blandnings- och förädlingsprocessen för tillverkaren. Louis Ducret ansvarade för conchering och gjutning. Fru Dentan ansvarade för förpackningen och en fru Gustave Ansermrt var chef för hela processen.
År 1904 slöts ett avtal om att Societe Generale Suisse de Chocolat skulle tillverka en ny choklad med mindre kakao och mer socker, vilket skulle skapa en sötare mjölkchoklad som skulle tillverkas av företaget under namnet Nestle, och att alla chokladprodukter skulle säljas över hela världen av Nestles försäljningsorganisation. År 1911 gick ättlingarna till F. L. Cailler Company samman och bildade det numera kända företagsnamnet Peter, Cailler och Kohler, Swiss Chocolate Company. Slutligen, 1929, slogs detta företag och Nestle samman i det som då kallades Nestle Anglo-Swiss Corporation.
Daniel Peter, uppfinnaren av mjölkchoklad för hela världen, dog den 4 november 1919. Vid hans begravning i Schweiz blev han mycket lovordad för sitt arbete och sin vänliga generositet när det gällde att organisera kulturgrupper som fortfarande är aktiva och passar alla människor i det landet, och särskilt i regionen Vevey.
Följande historisk information är hämtad från Journal Francais d’Amerique, Vol. 8, No. 21, 24 oktober – 6 november 1986, av Laurent Bijard från den franska pressbyrån. Artikeln har översatts av Francois Auguste Peter, Sr. (1898-1991), sonson till Daniel Peter, för sina släktingar. Denna historia delades med mig av Marcia Chalupnicki, barnbarn till Francois A. Peter. Följande information är oredigerad.
Daniel Peter eller hur de små tärnorna uppfanns
Istället för den schweiziska chokladen firar Vevey för närvarande 150-årsdagen av Daniel Peters födelse, den som revolutionerade chokladtablettens konst genom att uppfinna mjölkchokladen.
I och med att Daniel Peter ändrade chokladens färg en vacker dag 1875 gav han en mirakulös andra andning åt en industri som fortfarande befann sig i sin tidiga tillväxt vid stranden av Lac Leman.
I själva verket betraktades de företagsamma familjerna som tillverkade de ”små tända rutorna” på den tiden som ett undantag för export. Daniel Peters uppfinning av mjölkchokladen skulle ändra detta synsätt genom att öppna ett nytt perspektiv för den schweiziska chokladindustrin och för den schweiziska chokladindustrin i hela världen.
I dag tvekar inte det stora multinationella schweiziska företaget Nestle, som har sitt huvudkontor i Vevey, att påminna om att mjölkchokladen representerar det väsentliga för chokladindustrin i hela världen.
Daniel Peter såg ljuset för första gången år 1836, i Moudon, i delstaten Vaud, inte långt från Vevey. I likhet med många andra protestantiska familjer hade Daniel Peters förfäder lämnat Frankrike efter upphävandet av Nantes-ediktet och bosatte sig i Schweiz i slutet av 1600-talet. Daniel Peter blev son till en köttmarknadsägare och lärde sig affärer; inget förutbestämde att han skulle bli den som skulle förbättra chokladindustrin avsevärt.
I tjugoårsåldern förvärvade han tillsammans med sin bror Julian en liten ljusfabrik.
Cailler hade öppnat sin chokladfabrik i Vevey, en semesterort på den schweiziska Rivieran, år 1819.
1863 gifte sig Daniel Peter med Fanny Cailler. Brudens far hade dött 1853 och lämnat efter sig ett företag som bland sina kunder hade en viss Talleyrand. Ändå började de svarta tavlornas framtid uppleva vissa begränsningar, och som sådan var endast en liten del av produktionen avsedd för de utländska företagen. Småningom lämnade försäljningen av choklad allt mindre vinster.
När man tänker på historien om denna mjölkiga uppfinning, måste man tänka samtidigt som man inser att skapandet av mjölkchoklad har mycket att tacka för en annan skapelse, som märkligt nog är fotogenlampan.
Den riktiga pionjärens, Daniel Peters, äventyr ligger lika nära en annan händelse, som är ett märke i hans liv. Hans äktenskap med dottern till den första schweiziska chokladtillverkaren Francois Louis Cailler.
Tack vare sitt äktenskap orienterade Daniel Peter sitt intresse mot choklad, i synnerhet som hans ljusfabrik är på väg att stängas på grund av expansionen av de nya fotogenlamporna.
Daniel Peter låter inte detta påverka honom som sådant. Han bestämde sig därför för att gå in i chokladindustrin efter att ha observerat denna industri. De industriprodukter som är avsedda för näringsändamål är bland de produkter som erbjuder de säkraste utsikterna. De förstördes varje dag och behövde ständigt förnyas utan att bli föremål för folkets klagomål. Och när man ser hur snabbt bebisarna slukar en chokladtablett är det inte förvånande att Daniel Peter sökte efter ett sätt att göra sig gällande på chokladmarknaden. Han underkastade sig den hårda konkurrensen mellan Cailler, Kohler, Suchard och Lindt. Han är medveten om att han inte kommer att förverkliga sin dröm utan att skapa något nytt.
I denna period befinner vi oss år 1867. Hans vän, Henry Nestle, kokar ihop sitt mjölkaktiga mjöl för spädbarn, en produkt vars bas är mjöl och mjölk.
Det är denna inspiration som Daniel Peter får idén att blanda in den fina schweiziska mjölken i sin choklad.
Choklad är ännu inte en delikatess. Det är snarare ett näringsrikt livsmedel som gynnar dem som måste utöva fysisk ansträngning.
I början av sin verksamhet hade Daniel Peter bara en anställd, sin fru, som packade in tabletterna. Paret fortsatte i åtta år innan han kunde presentera sin nya skapelse.
Dagtid tillverkade Daniel Peter enkel choklad för att klara sig själv. På natten sökte han ständigt efter den formel som skulle göra det möjligt för honom att blanda kakaopulver och mjölk. Eftersom det inte är lätt att blanda mjölk och kakao måste han till varje pris undvika att mjölken surnar, vilket kan ge en motbjudande smak eller en otäck näslukt i tabletten inom två veckor. Under sin forskning inledde han ett samarbete med Anglo-Swiss Society, en fabrik för kondenserad mjölk som ägs av en amerikan. Mr Page, som installerade sig i Schweiz för att försäkra Anglo-Swiss leverans av den oumbärliga mjölken.
Den långvariga forskningen gav 1875 upphov till ”Gala Peter” från grekiskans ”gala”, som betyder ”mjölk”. Småningom dök ”Gala Peter” upp på livsmedelsmarknadernas hyllor.
Den kopparklädda förpackningen presenterar ”Den första mjölkchokladen” som ”den hälsosammaste av alla choklad, mycket näringsrik, mycket lättsmält, lite socker som inte orsakar törst”. En liten karta över Europa som är infogad i närheten av namnet ”Gala Peter” med citatet ”Så högt som Alperna i kvalitet” ger redan en bild av Daniel Peters utveckling av den europeiska aptiten.
Högeligen godkänd kröntes tillverkningen av mjölkchoklad med lagrar vid världsutställningen i Paris 1878, där Daniel Peter mottog silvermedaljen.
Snabbt fick denna nya produkt en extraordinär räckvidd. Det är mot England som den första expansionen skedde. En apotekare i en liten engelsk stad som hade smakat denna produkt under en resa i Schweiz beställde under två år 110 pund (50 kg) mjölkchoklad, vilket fick Daniel Peter att dra den mycket logiska slutsatsen att ”Om konsumtionen för en stad med 8 000 invånare är 110 pund per år, kan Londons miljon invånare utan överdrift konsumera 88 200 pund (40 000 kg)”.”
Daniel Peter går till England, men försummade inte marknaderna i Tyskland, Italien och Österrike.
När Daniel Peters lilla fabrik, som ligger bara några steg från järnvägsstationen i Vevy, passerar Orientexpressen, som kommer att tjäna till att nå Frankrike och Orienten. Snart finns mjölkchokladen över hela världen.
Som ensam ägare till processen skapade Daniel Peter 1896 La Societe de Chocolats au Lait Peter. Samma år konfirmerade han i sina memoarer att alla tillverkare av schweizisk choklad förgäves har försökt kopiera honom, och fann i det ett bevis på värdet av hans skapelse.
Med tiden går företaget Peter samman med han jättar ”av den svarta kvadraten”. År 1929 kommer det bolag som föds ur dessa sammanslutningar att kallas Nestle-Petr-Cailler-Kohler, föregångare till den nuvarande jätten Nestle.
Då Daniel Peter dog vid 84 års ålder 1919, kunde han inte njuta av den världssuccé som hans uppfinning hade gett honom. År 1986 fortsätter tillverkningen av ”Gala Peter” fortfarande på den grundläggande formeln, som de förklarar på Nestle i Vevey.