Myror som klättrar i ett träd (蚂蚁上树)

Det här receptet ”Myror som klättrar i ett träd” (蚂蚁上树) är skrivet som svar på en begäran från mina läsare.

Mellan alla välkända namn som mapo-tofu, dan dan-nudlar och torrostekt nötkött är ”myror som klättrar i ett träd” relativt okänt utanför Kina, eftersom det är märkt med ett märkligt namn som ingen kan räkna ut vad det är om man inte har provat det.

Myror som klättrar i ett träd är det namn som ges till rårörda glasnudlar med hackat fläskkött och vitlöksgroddar (eller andra liknande grönsaker). Namnet kommer från dess likhet med myrorna (bitarna och bitarna av köttfärs) som klättrar uppför trädgrenarna (de staplade glasnudlarna) och passerar förbi bladen (de gröna schalottenlökarna) på vägen. Kineserna gillar att mynta rätternas namn med en fantasifull fras, och till skillnad från andra specialkök med riktiga myror finns det ingen i det här receptet!

Smaken i det kantonesiska köket skiljer sig helt från den i Szechuan, vilket är ett resultat av mångfalden av kultur och matvanor mellan de två provinserna.

Som kantoneser har jag på något sätt fastnat för den heta och kryddiga kombinationen av de viktigaste kryddorna i Szechuan-köket, såsom Doubanjiang, Szechuanpepparkorn och chiliolja. Den här kombinationen är så lockande och dregelläcker att jag har lärt mig att laga szechuanmat så att jag kan njuta av den hemma.

Ants climbing a tree är relativt mild bland annan het och tungt bedövande Szechuan-mat som hot-pot eller mala-nudlar, och därför lätt att tillfredsställa alla smaklökar.

Jag dumpade nyligen min pålitliga gjutjärnswok för att laga mat med en stekpanna. Detta beror på att jag insåg att hälften av mina läsare bor utanför Asien, vilket kanske inte är bekvämt (och inte heller möjligt i vissa situationer) att laga mat med en wok. Stekpannan är lika bra som woken för de flesta asiatiska rätter utom några få som specifikt kräver att man förbereder med intensiv värme.

Notera: Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Läs min integritetspolicy för mer information. Jag kan få provisioner för köp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Olika namn på glasnudlar

Glasnudlar är huvudingrediensen i myror som klättrar i ett träd, som det inte finns någon ersättning för. Den har en krispig konsistens och blir genomskinlig efter tillagning, vilket liknar miniglasrör. Det är därför den översätts på engelska som glasnudlar eller cellofannudlar. Den framställs av mungbönor och kallas därför också mungbönsnudlar eller vermicelli av mungbönor. Om du är nybörjare av dessa nudlar kan du visa de två kinesiska orden （粉丝） för butiksägaren för att försäkra dig om att du får rätt produkt.

Hur man lagar Ants Climbing A Tree

Här finns detaljerad information om hur man rörstekar glasnudlar.

Vattna glasnudlarna (cellofannudlar)

Glasnudlar är torra och spröda. Du måste förbereda en kastrull med varmt vatten och blötlägga nudlarna i femton minuter och sedan dränera dem. Nudlarna kommer att återfukta och bli mjuka och genomskinliga. Var försiktig så att du inte blötlägger den på obestämd tid i vattnet eftersom glasnudlarna då blir blöta.

Notera: Även om myror som klättrar i ett träd tillagas med glasnudlar, äts den med ångat ris på grund av sin smak i stället för att betraktas ss en fristående nudelrätt, även om man kan behandla den som en separat nudelrätt.

Hugga köttet

Svinmage med lite fett är bäst för myror som klättrar i träd eftersom det är saftigare och oljan renderar (tillsammans med fläskets smak) medan glasnudlarna kommer att absorbera omrörning. Du kan dock använda kycklingkött om du inte äter fläskkött.

Det är lättare att skära köttet i halvfryst tillstånd. Skär det i skivor, sedan i remsor och sedan i små tärningar. Hacka det i en halv minut.

Förbered aromater och grönsaker

Det finns några unika ingredienser för det här receptet, som jag vill förklara kortfattat.

Chilibönpasta (även kallad Doubanjiang) är en unik sås som anses vara själen i det szechuanska köket. Såsen är resultatet av långvarig jäsning av bondbönor och sojabönor.

Szechuan chiliolja bereds med Szechuanpeppar, torr chilipeppar, stjärnanis, kanel och kokande matolja. Du kan göra din egen, men den finns också i handeln.

Här är stegen :

• Hacka vitlök och ingefära grovt. Du behöver inte hacka det fint eftersom det kan brännas snabbt.
• För bort fröna från den röda chilin och skär den i små bitar.
• Skär cirka tre teskedar fulla av tunna salladsringar och lägg dem åt sidan.
• Mät upp alla kryddningsingredienser i receptet.

Nu är du redo att börja röra om i stekpannan

Rörstek glasnudlarna

Jag börjar tillagningen med att torrstekta köttet. Torrstekning är en vanlig matlagningsmetod, dvs. att steka det hackade köttet med minimalt med olja utan att tillsätta andra kryddor.

Torkstekning av fläskköttet

Denna metod tjänar två syften. För det första bryns köttet effektivt för att göra det aromatiskt. För det andra gör den oljan av fettet, som senare kan användas för att blandas med glasnudlarna.

Det finns inget behov av att marinera köttet eftersom det hackade köttet kommer i kontakt med och absorberar kryddorna under stekningen.

Hög värme är kontraproduktivt i detta skede eftersom det kan bränna det malda köttet snabbt. Om du vill använda hög värme med wok och hög effektbrännare som på de kinesiska restaurangerna, se till att steka snabbt och oavbrutet under bara en kort stund, säg mindre än en minut. Jag tycker dock att torrstekning på låg till medelhög värme under en längre tid ger ett bättre resultat.

Häll i vitlök, ingefära och röd chili när köttet är på väg att tillagas. Ingefära och vitlök kommer i slutändan att brännas om du lägger dem i pannan innan köttet.

Häll i kryddor och vatten

När vitlöken och ingefäran blir aromatiska, tillsätt kryddorna. Chilibönpasta och chiliolja utgör grunden för den karakteristiska Szechuan-smaken. Den ljusa sojasåsen är till för att ge mer umami, medan den mörka sojasåsen ger rätten en attraktiv färg. Du behöver också lite socker för att balansera smaken och tillsätt salt om det behövs.

Häll nu lite vatten i kastrullen för att blanda alla kryddor. Mängden vatten beror på om du vill ha mer sås eller föredrar en torr version. Jag tillsätter 125 ml (en halv kopp) vatten, vilket är tillräckligt blött men inte dränkt i sås vid servering.

Rörstek glasnudlarna

1. Lägg de avrunna mungbönsnudlarna i pannan ovanpå bädden av fläskfärs och såser. Glasnudlarna tenderar att fastna i pannan eller woken om du låter dem från att röra ytan innan de absorberar såsen (gäller naturligtvis inte om du använder en panna med non-stick.) Det bör göras på låg värme och låta glasnudlarna absorbera såsen långsamt.

2. När glasnudlarna absorberat det mesta av såsen blandar du nudlarna med det malda köttet ordentligt.

3. Tillsätt salladslöken i kastrullen och ha några snabba blandningar.

4. Kontrollera om det fortfarande finns någon sås som inte absorberats i pannan. Servera när det fortfarande finns en liten mängd sås kvar, eftersom glasnudlarna kommer att fortsätta att suga upp såsen efter servering.