Nicolas Appert, i sin helhet Nicolas-François Appert, (född ca 1749 i Châlons-sur-Marne, Frankrike – död 3 juni 1841 i Massy, nära Paris), fransk kock, konditor och brännvinsproducent som uppfann metoden för att konservera mat genom att innesluta den i hermetiskt förseglade behållare.
Inspirerad av den franska direktörens erbjudande om ett pris för ett sätt att konservera livsmedel för transport, inledde Appert 1795 en 14-årig period av experimenterande. Med hjälp av korkade glasbehållare som förstärkts med tråd och tätningsvax och förvarades i kokande vatten under olika lång tid, konserverade han soppor, frukter, grönsaker, juicer, mejeriprodukter, marmelader, geléer och sirap. Ett pris på 12 000 franc 1810 innebar att han skulle publicera sina resultat, som samma år publicerades som L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Konsten att konservera alla typer av animaliska och vegetabiliska substanser under flera år). Han använde pengarna till att etablera det första kommersiella konservfabriken, House of Appert, i Massy, som var i drift från 1812 till 1933.
Appert utvecklade också bouillontabletten, utformade en metod för att extrahera gelatin utan syra och fulländade en autoklav.