Förra månadens recept var en stor succé, och flera av er har skickat mig bilder på äggkaffe baserat på mina anvisningar för vietnamesiskt äggkaffe. Fortsätt att skicka in dem! I linje med de senaste resorna bestämde jag mig den här månaden för att dela med mig av ett banh khot-recept.
Banh khot är rispannkakor i miniformat som steks och serveras ihoprullade i färska senapsblad och örter, som sedan doppas i sötad fisksås som dipp. Det finns två huvudsakliga sorters banh khot som jag provade i Vietnam: i Vung Tau, nedan, en krispig plattare skiva toppad med räkpulver, och i Mekongdeltat, en något tjockare, svampigare skiva som ofta var gulfärgad av gurkmeja.
Det är inte en maträtt som jag hade hört talas om innan jag besökte Vietnam, då jag i stället lärt känna dess större syster, banh xeo (”xeo” betyder sizzling, vilket är korrekt för hur den tillagas).
Både banh khot och banh xeo äts med hjälp av en liknande teknik där man lindar in pannkakorna i grönt innan de äts. De läsare med barn som jag tog med mig för banh khot älskade det eftersom det fanns en DIY-metod för deras måltid. Men vem skojar jag, det är lika tillfredsställande för vuxna också.
Vung Tau, Vietnam från mitt rum i strandkanten.
Historia om Banh Khot
Historien om banh khot är oklar. Flera vietnamesiska vänner i Ho Chi Minh City berättade för mig att den härstammar från kustregionen Vung Tau, och andra har sagt att den härstammar från djupare ner i Mekongdeltat. Ingen jag kände kunde spåra rätten tillbaka till dess rötter, annat än att informera mig om att det var en mindre, bräsande version av banh xeo.
Sök på nätet var lika fruktlöst – ”Möjligen vet ingen när banh khot … dök upp i Vietnams kök och folk är säkra på om den populära och billiga rätten är en specialitet i den sydliga kustprovinsen Ba Ria-Vung Tau”, stod det på en sajt. Rätt.
Det som står klart är att Vung Tau, även om det inte är födelseplatsen för rätten, har definitivt blivit platsen för att prova den. Även om det finns några ställen i HCMC som gör minirispannkakorna bleknar de i jämförelse med vad vi åt vid vägkanten i Vung Tau för en bråkdel av priset. banh khot är populär till frukost, men finns också på flera restauranger i staden under dygnets alla timmar.
Som Tom från Vietnam Coracle noterar: ”De ser ut som en samling asymmetriska mynt från ett byte av gamla skatter, och bánh khọt finns främst på sydostkusten, men ingenstans mer än i den blomstrande strandstaden Vũng Tàu.”
Det som följer är en förenklad version av de banh khot som finns i Vung Tau och Ho Chi Minh City. Ofta kompletteras räktoppingen med ett räkpulver (du kan se det på näst sista fotot nedan), gjort av malda räkor, Annatto-olja och fisksås. Det valfria receptet på pulvret finns i slutet, men rätten är också utsökt utan det.
Banh khot.
Som celiakisk person är det viktigt för mig att notera att det här också är ett glutenfritt recept. Men om du tar genvägen att köpa banh khot-mix i affären, ska du titta noga på ingredienserna, eftersom de ofta innehåller vetemjöl utöver de vanliga rismjölsblandningarna.
Banh khot-recept: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Banh Khot-panna (om du inte kan hitta en banh khot-panna i en lokal asiatisk matbutik, så säljer Amazon en Takoyaki-panna eller en Aebleskiver-panna, som alla duger utmärkt!)
Banh Khot Ingredienser
- 1 paket banh khot mjölblandning, eller 1,10 pund (500 gram) rismjöl och 0.10 pund (100 gram) kladdigt rismjöl
- 1 burk kokosmjölk
- 1 1/2 kopp vatten
- 1/2 kopp skalade mungbönor (de kan köpas färdigskalade)
- 10 räkor, skalade och urgröpta
- 1 vitlöksklyfta hackad färsk hackad vitlök
- 2 teskedar malen gurkmeja
- 3 vårlökar, hackade (släng den vita delen)
- fjädrar av koriander, hackade, för garnering
- frisk vietnamesisk mynta, hackad, för garnering
- senapblad, för inpackning
- romsallatblad, för inpackning
- frisk perilla och basilikaört, för omslag
- grönsaksolja
- 1 tesked salt
Kräddväxter för banh khot och banh xeo
Tillagning:
- I en skål blandar du de två mjölen (eller tar påsen med banh khot-mjöl) och tillsätter kokosmjölk tills det blir en slät smet.
- Häll i mindre mängder vatten i taget tills det är helt blandat, sedan gurkmeja och hälften av den hackade salladslöken och salt.
- Tvätta och hacka räkorna i mindre bitar och fräs snabbt i en liten mängd vegetabilisk olja med med hackad vitlök och resten av salladslöken och en gnutta salt. Ställ åt sidan.
- Häll en liten mängd vegetabilisk olja i varje fördjupning i banh khot-pannan och hetta upp tills det börjar svischa.
- Häll smeten i varje fördjupning tills den är fylld till ungefär 2/3, täck och låt den koka i ca 3- 5 minuter.
- Härda upp locket och lägg till en eller två bitar räkor och en matsked mungbönor i varje fördjupning, täck sedan igen.
- Kokningen är klar när sidorna på pannkakorna är krispiga och smeten har satt sig helt och hållet. (Vanligtvis ytterligare 3-5 minuter, beroende på värmen på spisen.)
- Toppa varje pannkaka med lite hackad koriander och mynta och, om du har bestämt dig för att göra det, den torkade räktoppingen.
Servera med senapsblad, romansalladsblad och färsk perilla och basilika för att skapa en egen vårrulle med varje pannkaka, slå in en banh khot i blad och örter och doppa den sedan i fisksåsen.
Banh khot med räkor.
Torkad räktopping: (valfritt)
- 1/2 kopp torkade räkor (blötlagda i varmt vatten i minst 10 minuter)
- 1/2 tesked annatoolja
- 1/2 tesked fisksås
Dippsås:
- 1/2 kopp vatten
- 2-3 matskedar socker (beroende på hur söt du vill ha din sås)
- 1/2 lime, saftigt pressad.
- 3 matskedar fisksås
- Optionellt: 1 vitlöksklyfta (finhackad) och 2 röda chilifrukter (hackade)
Mixa vatten, socker och lime tills sockret löst sig. Tillsätt långsamt önskad mängd fisksås (mer är bättre!) . Om du vill ha mer kraft i såsen kan du tillsätta vitlöksklyftor och chili, även om dessa kan serveras vid bordet och läggas till i varje persons dippskål beroende på vad de föredrar.
Banh khot räkpulver
Banh khot i Vung Tau
Var hittar man Banh Khot i Ho Chi Minh City
Om du inte kan ta dig till Vung Tau, finns det alternativ i HCMC där du kan njuta av denna tillfredsställande, krispiga maträtt.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adress: När jag är på humör för pålitliga banh khot i stan är det hit vänner och jag skulle gå. Restaurangen erbjuder olika smaker av fläsk eller skaldjur, och de gigantiska senapsbladen är bottenlösa – när de tar slut får man mer i en handvändning. Det är också ett av de få ställen som gör en banh khot chay (vegetariskt alternativ) för dem som har vegetariska matgäster.
Fortsatt läsning om Banh Khot och Vietnam
- Migrationologys inlägg om banh khot i Saigon.
- Ett recept på banh khot / banh can från Helen Le på Danang Cuisine.
- Tracy Listers Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, något som jag har hemma hos mina föräldrar och använder när jag besöker Montreal.
- Luke Nguyens The Food of Vietnam, en del reseberättelse och en del kokbok.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, av Mai Pham (även med titeln: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
-Jodi
