Författare: Kelly McCarthy Författaren till ”The Apple Lover’s Cookbook”, Amy Traverso, har kombinerat två av sina favoritbakverk till en otrolig konfekt som är perfekt för hösten!
Inspirerad av en muskotmuffin penslad med smör och rullad i kanelsocker som hon brukade få från Downtown Bakery & Creamery-boden på Ferry Plaza Farmers Market i San Francisco, tänkte Traverso att riffa på receptet med den kultförklarade Nordostfavoriten apple cider donut.
”Du får samma krispiga, sockriga utsida som en riktig donut, men med en rejäl mitt”, förklarade hon om muffinsen. ”Även om jag älskar mitt recept på äkta cider-donuts – vet jag att friteringen kan vara en smutsig sak. Så varför inte göra en muffin med cider-donut? Och det var precis vad jag gjorde.”
Apple Cider Donut Muffins
Utrustning som behövs: Äpple cider donutmuffins: Muffinform med 12 koppar och en kapacitet på 1/3 kopp, kastrull på 3 till 4 liter, stativ- eller handmixer, kakmätare, degborste.
Resultat: 1,5 kg: Blir 12 muffins
Total tillagningstid: 1: 55 minuter
Ingredienser
2 koppar färsk äppelcider
8 matskedar (1 pinne) osaltat smör, rumstempererat, plus mer för att smörja formen
¾ kopp granulerat socker
2 stora ägg, vid rumstemperatur
1½ tesked vaniljeextrakt
2¼ koppar all-purpose flour
1¼ tesked malen muskotnöt
1 tesked bordssalt
1 tesked bakpulver
½ tesked bakpulver
För topping
¾ kopp granulerat socker
2 matskedar malen kanel
4 matskedar (½ pinne; 57 g) saltat smör, smält
Anvisning
Värma ugnen till 375 grader och ställ in ett galler i mitten. Smörj muffinsformen lätt.
I en kastrull får du äppelcidern att koka upp på hög värme. Sänk värmen något och låt sjuda tills vätskan har reducerats till 1 kopp, 10 till 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.
Med hjälp av en stativ eller handmixer, grädda smöret med sockret i en stor skål på medelhög hastighet tills det är fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda väl efter varje. Tillsätt vanilj och blanda.
I en medelstor skål vispar du ihop mjöl, muskotnöt, salt, bakpulver och bakpulver. Tillsätt en tredjedel av denna blandning till smörblandningen och vispa bara för att kombinera. Tillsätt hälften av den reducerade cidern och vispa till en blandning. Upprepa med ytterligare en tredjedel av mjölblandningen, sedan resten av cidern och sedan resten av mjölblandningen.
Fördela smeten jämnt i de förberedda muffinsformarna och grädda tills ovansidorna är fasta och en provsticka som sätts in i mitten kommer ut ren, 15 till 17 minuter. Låt svalna i 10 minuter.
Förbered toppingen: Vispa ihop socker och kanel i en medelstor skål. Så snart muffins är tillräckligt svala för att kunna hanteras, pensla deras toppar och sidor med det smälta smöret och rulla dem sedan i kanel-sockret för att täcka dem. Servera varma eller rumstempererade.