Char Siu är inte en sås, utan slutprodukten efter att denna ”kinesiska grillsås” har applicerats på fläskkött som hängts upp på gaffelspett och stekts. Ändå finns det en ganska vanlig basuppsättning av ingredienser, inklusive hoisin, honung, sojasås, sherry, kinesiskt femkryddningspulver, som ger Char Siu den allestädes närvarande smaken och den blanka glansen.
Den resulterande såsen är söt och salt med en distinkt asiatisk smak från den fermenterade sojan i hoisin och en kryddig kick från femkryddspulvret – en blandning av anis, fänkål, kanel, kryddnejlika och Sichuanpepparkorn.
Det går att tillsätta matfärg för att ge den standardmässiga röda färgen, men förra gången jag gjorde det såg mitt fläskkött ut som en muterad, onaturligt ljusröd form av kött. Sedan dess har jag hållit mig till såsen utan matfärg, vilket ger en mer jordnära röd färg som jag faktiskt tycker är mer visuellt tilltalande.
Använd den här såsen som marinad på fläskmage, revbensspjäll, revbensspjäll – vilket stycke fläsk som helst som du vill ge en asiatisk barbecuesmak, men den passar också utmärkt som dipp eller pålägg också.