Foto av Amber Fouts
Dessa lokala slakterier har snabbt anpassat sig till pandemiska avstängningar (tänk: onlinebutiker, leveranstjänster, måltidskit) för att se till att vi trots allt har unika styckningsdelar att lägga på grillen.
Addo
När pandemin stängde ner staden satsade ägaren Eric Rivera allt på en plattform för hämtmat där kunderna väljer matlagningspaket med olika teman och får ingredienserna förberedda och levererade till dörren. Detta innefattar en genialisk rullbar köttmarknad som säljer allt från spatchcockade kycklingar till kalbi-liknande revbensspjäll till ett kilo kalvköttsben för såser. I sommar erbjuder Addo en rad grillpaket med fokus på slakteriets torrlagrade biff och husgjorda varmkorvar. Beställ online för hämtning eller leverans.
Don and Joe’s
Den här gammaldags slaktaren i hjärtat av Pike Place Market har varit ett fast inslag i Seattle sedan 1969. Ägaren Don Kuzaro Jr har ett urval som spänner över globala kötttraditioner. Behöver du lite tripe? Han har det. Mexikansk chorizo? Sök inte längre. På sommaren erbjuder butiken en mängd olika charkuterier och jerkies för picknick samt det vanliga urvalet av husgjord bratwurst och italiensk korv. Köttberedning i hemmet får hjälp av butikens egen biffkrydda, som blandas intill av den mångåriga leverantören MarketSpice.
Beast and Cleaver
Och även om detta slakteri och denna restaurang i Ballard kanske är en relativ nykomling, så tyder de fyra månaders väntelista för att få en reservation i matsalen före Covid-19 på ägaren Kevin Smiths expertis. Butiken fokuserar på slakt av hela djur och förlitar sig enbart på handsågar för att få jobbet gjort. De flesta styckningsdetaljerna kommer från gårdar i delstaten Washington, som Chehalis Valley Farm, som föder upp fjäderfä speciellt för Smiths butik. Över 40 sorters korv roterar regelbundet, men den verkliga höjdpunkten är Smiths pate en croute, som görs i fransk stil. En slaktare skräddarsyr också ditt köttköp till det breda urvalet av naturviner.
Bob’s Quality Meats
Detta slakteri i Columbia City öppnade sina dörrar 1962 och har sedan dess köpt kött från Washington. Även om du kanske måste klättra upp till disken i den här lilla butiken, visar den hängivna strömmen av stamgäster att väntan är värd att vänta på. Butikens stora utbud omfattar basvaror som hela frigående kycklingar och mer specifika produkter som kalvkött ossobuco och nötköttstunga. Slaktarna kan hjälpa dig att navigera i alla dessa val och visa dig vägen till grillvänliga val som baby back ribs från Puyallup. Paket – allt från fem till tio olika styckningsdelar – är ett populärt sätt att prova butikens stora utbud.
EC Wilson Meat 2 Go
Detta anrika slakteri, som grundades 1906, har gått i arv i fyra generationer i familjen Hine. Butiken i Lynnwood började som en disk på Pike Place Market och har utvecklats till en av de viktigaste leverantörerna till Seattles bästa restauranger och köper all sin kyckling, sitt nötkött och sitt griskött från PNW. Butikens omfattande nätbutik gör det enkelt att handla köttbutiken hemifrån och alla beställningar som görs kommer att packas för upphämtning vid trottoaren. Vet du inte var du ska börja? En wagyu Gold Flat Iron steak eller en klassisk Double R Ranch Tomahawk steak gjord på grillen är båda idiotsäkra val. Hämtning vid trottoaren är möjlig.
Marx Foods
Justin Marx fortsätter arvet från sin farfars Brooklyn-slakteri i form av Marx Foods, en specialiserad livsmedelsbutik på nätet i Seattle som även fungerar som ”kulinarisk teknisk support”. Seattle Sampler Boxes levereras med tryckta receptkort som visar vilka ingredienser du har köpt och ett nummer som du kan skicka ett sms till om du har några frågor. En professionell kock kommer snabbt att svara på dina frågor om hur du ska göra en ankbröstbit eller tillaga ett lammrack. Webbplatsens utmärkande produkt är Iberico-svin, som kommer från ett familjeföretag utanför Salmanca i Spanien. Provlådorna, som lanserades i början av mars, har också blivit populära tack vare deras olika köttsorter och de kurerade receptkorten. Fri frakt på alla beställningar.