BOTANISKT NAMN:
Capsicum annuum glabriusculum
SAMLINGSPLATS:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, Mexiko
SÖKNINGSDATUM:
HISTORISKT URSPRUNGSOMRÅDE:
Chiltepiner är de vilda stamfäderna till domesticerade chilipeppar av arten Capsicum annuum, inklusive jalapeños och paprika. De växer vilt från södra Arizona och Texas genom Mexiko och Centralamerika. Vilda chilipeppar har använts intensivt av människor i 10 000 år. Tämjning av chilipeppar började ske för cirka 7 000 år sedan i centrala östra Mexiko. De vilda chilepinerna konsumeras fortfarande i stor utsträckning och är en viktig ekonomisk gröda i Sonora.
KULINÄR ANVÄNDNING:
Chilepinerna är populära i det sydvästliga och nordmexikanska köket. De används för att ge salsa och soppor mer hetta och kan krossas direkt över en måltid eller gnuggas in i maten som en del av en marinad. När chiltepinerna fortfarande är omogna och gröna picklas de ofta i vinigar. Chiltepiner har även funnit sin väg in i cocktails och desserter. De rankas mycket högt på Scoville-skalan (50 000 till 100 000 Scoville-enheter) eller 8 på en tiogradig skala. Men deras hetta är mycket flyktig och håller inte i sig under lång tid som andra kryddiga chilipeppar.
Näringsmässiga fördelar:
Chiltepiner, liksom alla chilipeppar, har ett högt innehåll av vitamin A och C.
MEDICINSKT ANVÄNDNINGSOMRÅDE:
Tarahumara använder chiltepiner som ett preventivmedel mot framtida sjukdomar, särskilt de som tros uppkomma till följd av häxkonster. Yaqui- och Opata-läkningsritualer innehåller chiltepiner.
SOCIO-KULTURELL BETYDELSE:
Den årliga skörden av vilda chiltepiner från Sonoran har traditionellt sett varit en pålitlig höstritual, men dessa frukter berättar också om ett föränderligt klimat och en alltmer oförutsägbar värld. Invånarna i norra Mexiko har i generationer skördat vilda chiltepiner i september och oktober. Professionella chiltepinskördare, kända som Chiltepineros, kan skörda upp till trettio ton under en säsong, och behandlar detta som en rent ekonomisk aktivitet.
Under 2011 gav chiltepiner 65 dollar per kilo, och som sådana är de ett viktigt bidrag till ekonomin. På samma sätt ger den årliga skörden ett tillfälle för sonoranska familjer att samlas. Flera generationer kan flytta till ett läger för chiltepinskörd under ett antal veckor för att samla in årets förråd av chilipeppar och samtidigt njuta av familjetiden.
Klimatförändringarna har dock också börjat påverka chiltepinskörden. År 2009 reste Gary Nabhan genom Sonora och bevittnade själv hur årets oförutsägbara och extrema väderhändelser hade förändrat den årliga skörden. I norra Sonora var 2009 ännu ett torrt år, utöver de nio föregående, som hade kännetecknats av brist på sommarmonsuner, vilket ledde till att vilda chiltepiner misslyckades med sin mognad. I centrala Sonora, nära Guaymas, hade översvämningar efter orkanen Jimena orsakat skador för 37 miljoner dollar och sopat bort alla chiltepinskördar. Den positiva effekten av översvämningarna i södra Sonora bidrog dock till att Yaqui fick en rekordstor chiltepinskörd 2009.
KULTURTEKNIK:
Sonoranska chiltepiner odlas knappt, men vilda chiltepiner är eftertraktade av både mexikanska och nordamerikanska köpare. Det finns en enorm skicklighet i skörden av chiltepiner, som Linda McKittrick skriver: ”Folk använder olika sätt att plocka. Det finns en enhandsmetod där personen plockar med en hand och lägger de små vilda frukterna i en begagnad fodersäck som hålls i den andra handen. Den tvåhändiga tekniken, som är ett sant underverk att titta på, gör det möjligt för människor att skörda snabbt genom att skickligt plocka med båda händerna innan de släpper chilifrukterna i ett förkläde eller en säck som knyts runt midjan” (2009).
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chasing Chiles; Hotspots Along the Pepper Trail. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Mother Chiltepin i Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985). Gathering the Desert. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul, redaktör (2004). Renewing America’s Food Traditions: Bringing Cultural and Culinary Mainstays from the Past into the New Millennium. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Att skåla för El Chiltepin. Seedhead News: 66.