Street Food Stories: The Best of Asia

Jag insåg aldrig riktigt hur populär asiatisk gatumat är förrän detta samarbete, där jag på bara några timmar redan hade mer än 50 bidrag från resenärer och bloggare från hela världen. Och även om jag uppenbarligen har en passion för att skriva om gatumat och Asien kan jag säga att det var mycket roligare att bara bläddra igenom foton och bidrag från andra. Jag skulle gärna kunna bläddra igenom bilder på indisk mat hela dagen. Hur som helst har jag självklart delat med mig av mina egna listor över asiatiska matbesattheter via den här webbplatsen (t.ex. mina 50 favoritmaträtter i Asien) som omfattar alla sorters maträtter. Så den här är åtminstone specifik för gatumat, och den är unik eftersom den omfattar saker som jag aldrig skulle överväga att äta; som insekter, tarantlar, ankembryon och min asiatiska matnemesis Stinky Tofu. Som är hemsk av två uppenbara skäl: den stinker och det är tofu. Även om det finns 48 länder i själva Asien kommer den här listan återigen att fokusera mer på de mer populära turistregionerna i södra, sydöstra och östra Asien. Där jag bör påpeka en märkbar frånvaro i listan med Laos. Samtidigt skulle ”Larb Pla Duk” från Thailand också vara vanlig i laotisk mat, liksom Som Tam, Och det finns bara många gemensamma influenser från både thailändsk gatukök och vietnamesiskt kök. (Kolla här för vår guide till laotisk mat).

Ibland kan det vara svårt att definiera gatumat, eftersom nästan all thailändsk mat kan hittas serverad och ätit på gatan på ett eller annat sätt. Men vissa maträtter är helt enkelt mer uppenbara än andra. Så för att hitta det bredaste utbudet av gatumat skulle jag alltid rekommendera foodcourts och matmarknader, eftersom de alltid har ett brett och varierat utbud av olika gatumat. Sedan finns det shophouse-restauranger, återigen populära med sittplatser utomhus, och de specialiserar sig ofta på en eller två nudel- eller risrätter, eller ”ahan tham sung” där du kan beställa en rad populära wokrätter från menyn. Currybufféer av typen ”Khao rad kaeng” är också ett populärt gatuköksalternativ där man serverar curryrätter och wokrätter i matsalsstil till en bråkdel av priset för en restaurangmåltid. Sedan finns det bara de överraskningar som finns på gatorna längs vägen. Hur som helst skulle jag kunna prata om gatumat i Thailand hela dagen, och jag har delat med mig av 27 av mina favoriter bland Bangkoks gatumat här tidigare. Och det finns bara mycket att utforska på den här sajten, bland annat Isaan-matfavoriter, Lanna-köket i norr, och jag slutar nu.

Pad Thai, Thailand

av Roman från Roman Roams: Jag älskar asiatisk gatumat. Och den maträtt jag älskar mest är Pad Thai, som egentligen betyder ”thailändsk wok”. Det är en typisk thailändsk maträtt som man kan hitta överallt i Thailand och utanför landet. Den blev särskilt populär under andra världskriget när det var brist på ris i Thailand, så regeringen marknadsförde risnudlar som ett alternativ. Rätten består vanligtvis av risnudlar, ägg, tamarindmassa, fisksås, räkor, vitlök, tofu, lime, jordnötter och några andra ingredienser som kan variera. Eftersom det huvudsakligen är en gatukost kan du också prova Pad Thai på thailändska restauranger för en mer stilfull måltid. Att prova Pad Thai är definitivt en av de bästa sakerna att göra i Bangkok. Ha en välsmakande resa!

Grön papayasallad, Thailand

av Ros Cuthbertson från Frequent Traveller: Jag har en av mina favoriter är grön papayasallad, eller Som Tum som den kallas lokalt. Jag älskar Som Tum eftersom den har en fräsch sur, söt, kryddig och salt smak som blir beroendeframkallande. Lägg bara till det krispiga med gröna bönor, jordnötter och strimlad grön papaya och du har en rätt som är gjord i himlen! Att titta på när grön papayasallad görs är lika fascinerande som att äta rätten. Grön papaya strimlas genom att en skalad papaya hackas upprepade gånger i fina juliennestrimlor med en kniv. Det förvånar mig alltid hur någon inte förlorar ett finger i processen. Vitlök och chili läggs i en hög mortel och mals till en grov pasta med en lång pinne som en pistill. Palmsocker, fisksås och limejuice tillsätts, limeskalet kastas också i för extra smak. Rostade jordnötter, torkade räkor och hackade tomater tillsätts och stampas in i blandningen. (Här för vår bit om ”den bästa papayasalladen”)

Khao Soi, Thailand

av Jorge & Cláudia från Travel Drafts: Khao soi är en traditionell soppa från norra Thailand, Laos och Myanmar. Det är en utsökt soppa gjord på röd currypasta, kokos, äggnudlar och inlagd kål på sidan. När det gäller proteinet kan den tillagas med kyckling, fläsk eller nötkött. I slutet toppas den med friterade äggnudlar, vilket ger den en krispig konsistens. Den här currysoppan är så läcker att den är en av våra thailändska favoriträtter. Du kan lätt hitta Khao Soi i gatuköksstånd runt om i Chaing Mai, det är bara att ta en boll och sätta sig framför ståndet, vanligtvis har de stolar och bord. Du hittar flera varianter av Khao Soi, men de bästa har en fyllig tjock currybuljong. Så gott.

Catfish Larb, Thailand

av Josh of the Lost Passport: Larb är en nordöstlig thailändsk maträtt som ofta hittas på Bangkoks gatuförsäljare. Rätten bygger på ett köttfärs som är kraftigt kryddad med chili, mynta, lök och schalottenlök. Larb har några varianter som fläsk, nötkött, kyckling och min favorit, havskatt. Kattfisken hackas först i små bitar och steks sedan i en gryta med vatten och lite olja. Tillagningsmetoden gör att köttet förblir mjukt och saftigt, inte krispigt som om det stekts ytligt. En hel handfull kryddor tillsätts under tillagningsprocessen vilket gör att rätten är full av smak. Du kan be om att Larb Pla Duk ska vara så kryddig som du vill, eller helt enkelt inte ha någon chili alls. Slutligen avnjuts Larb Pla Duk bäst som vilken östlig thailändsk maträtt som helst, med ett klibbigt ris som tillbehör. Rulla ihop en liten boll av klibbigt ris och ät med händerna för att få den traditionella upplevelsen. Älskar du gatumat? Se till att hitta mycket mer och de bästa ställena att äta i min reseguide om Bangkok!

Exotiska frukter, Thailand

av Masha från Fingertip Travels: En av mina favoritsaker att göra i Sydostasien är att prova alla exotiska frukter. De är så annorlunda än vad jag är van vid i USA, både i utseende och smak. Det är ibland en utmaning att ens komma på hur man ska äta dem, så det är som ett pussel med ett läckert resultat när man löser det! Prova definitivt rambutan (klarröd och hårig), passionsfrukt (plommonstor frukt med en syrlig, aromatisk, saftig mitt) och litchi (liten geléliknande frukt). Min tropiska favoritfrukt är dock mangostan. Ett tjockt lila skal skyddar känsliga citrusliknande segment. Segmenten är saftiga och har samma konsistens som en mogen persika. Jag älskar att köpa en påse från en fruktvagn eller en gatumarknad och sluka den. Här hittar du fler konstiga frukter.

Mango Sticky Rice, Thailand

av Michael Gerber från mscgerber.com: När du reser till Bangkok hittar du mango med klibbigt ris runt varje hörn – och det är bra för dig, eftersom denna gatukost helt enkelt är ett perfekt mellanmål. Mangoerna i Thailand är kända för sin otroliga smak och särskilt i kombination med klibbigt ris är de svåra att passera. Det klibbiga riset görs vanligtvis av ris (överraskning!), kokosvatten, socker, salt och tapiokastärkelse. Även om rätten är otroligt lätt att göra på egen hand – är det helt enkelt inte samma sak som att få den från en av de många lokala säljarna, där ett vänligt leende ingår i priset. Tips: Undvik att köpa Sticky Rice på de mest turistiska platserna, eftersom det är alldeles för dyrt där.

Stekta insekter, Thailand

av Sharon från What The Saints Did Next: Om du inte är rädd för insekter är en av de bästa gatumaten att prova i Bangkok friterade insekter – de är förvånansvärt goda och näringsrika. Vi fick ett urval syrsor, gräshoppor och bambusmaskar från en gatukärra på Khao San Road, en kärra som fått en stämpel för livsmedelssäkerhet genom sin rad av lokala kunder. Insekterna friteras, saltas och kastas i en sojaliknande sås som gör dem krispiga, krispiga (utom maskarna) och faktiskt smakar ganska gott. Saltade och nötiga. Syrenbenen kräver extra mycket tuggning. Intressant nog sägs proteininnehållet i syrsor vara 2-3 gånger högre än motsvarande vikt i nötkött och ätbara insekter förutspås bli en hållbar världsmatkälla i framtiden. Det är en tankefråga!

Vietnam

Älskar du soppor, nudlar eller nudelsoppor? Då är Vietnam det perfekta resmålet för gatumat för dig. Samtidigt är det vietnamesiska köket verkligen ganska varierat, med de gamla koloniala franska influenserna förstås, och det finns helt enkelt många hälsosamma alternativ att utforska, med den rikliga användningen av färska örter och grönsaker i olika gatumaträtter. (Vilket innebär att det inte är min starka sida). Men efter fem eller så besök i Vietnam nu känner jag fortfarande att jag knappt skrapar på ytan av vietnamesisk gatumat, och det bevisas av denna snabba lista nedan. Jag har dock försökt sammanfatta några av de bredare influenserna i det vietnamesiska köket i vår Top Vietnamese Eats här, som sträcker sig långt bortom nudelsopporna.

Pho, Vietnam

av Yen från Swing Abroad: Förmodligen det mest kända vietnamesiska köket över hela världen. Pho har avgudats av resenärer i Vietnam i årtionden och får resenärer att komma tillbaka till Vietnam. Pho är Vietnams nationella basmat, som vanligtvis intas som frukost. En skål Pho består av platta risnudlar, tillsammans med buljong bestående av kycklingolja, kycklingskivor, färska örter och limeklyftor. Eftersom Pho är så populär är det svårt att hitta en bra utan flera gånger av spår och misstag. Det bästa sättet att ta reda på stadens bästa Pho är att följa lokalbefolkningen. Om det finns många lokalbor som äter runt ståndet på pallar vill du inte missa det. Vill du veta mer om vietnamesisk mat? Kolla in 8 bästa maträtter i Vietnam som kommer att rocka din värld.

Banh Mi, Vietnam

Vad Markus från Roaming Fork: Banh Mi är en välkänd vietnamesisk frukostmacka, med ett franskt inflytande, som är en perfekt start på dagen. Banh Mi-smörgåsen börjar med den färska baguetten, som är krispig på utsidan och lätt på insidan. De faktiska ingredienserna i varje banh mi kan variera beroende på säljaren, men de typiska banh mi ingredienserna inkluderar majonnäs (eller smör), en skrapa paté, inlagd daikon och morot, fläskkött, koriander (koriander), en skiva gurka, en skvätt Maggi-kryddsås, och om du vill ha en extra kick, några små bitar av chili. Banh mi-smörgåsen, som ligger i den perfekta förpackningen, är ett välsmakande mellanmål för den upptagna vietnamesen.

Bun Cha, Vietnam

av Marianne från Mum on the Move: Bun Cha är en av Hanois mest berömda gatumaträtter och du hittar den över hela staden. Fläskbiffar grillas över en rykande grill (du kan vanligtvis upptäcka en Bun Cha-restaurang på den böljande röken utanför) och serveras i en syrlig soppa, tillsammans med en tallrik vita risnudlar, med färska örter, sallad och chili. Fläskköttet i Bun Cha är vansinnigt gott – de grillar det över heta kolor tills det nästan är karamelliserat och den resulterande söta rökiga smaken är otrolig. Vinäger från inlagda grönsaker i soppan hjälper till att skära igenom fläskets fetthet, medan sallad och örter ger maträtten den friskhet som är så karakteristisk för det vietnamesiska köket.

Banh Xeo, Vietnam

Vid Rachel från Adventure and Sunshine: Banh Xeo är en smaklig pannkaka från centrala Vietnam. Pannkakan görs med en blandning av rismjöl, vatten, kokosmjölk och gurkmeja. Men det som gör Banh Xeo så minnesvärd är hur den steks. Pannkaksblandningen läggs i en stekpanna och toppas med en rad olika fyllningar. Populära fyllningar är bland annat räkor, fläskkött och vårlök. Pannkakan viks sedan över och steks tills den är krispig på båda sidor. De bästa Banh Xeo är mycket krispiga, så om du gör den själv, se till att oljan är extra het och stek den ordentligt. När pannkakan är krispig skär du den i mindre bitar, lägger till böngroddar och färska örter innan du sveper in den i sallad eller rispapper. Den är perfekt som mellanmål eller som en del av en större måltid och serveras med en sötsyrlig dippsås Läckert!

Egg Coffee, Vietnam

av Whitney från Designs For Travel: Hanoi är ett otroligt resmål i Vietnam och har några av de bästa gatumaten i landet. Ca phe trung är ett måste för alla som reser till Hanoi, särskilt under de svala vintermånaderna. ”Egg coffee” uppfanns av Nguyen Giang på 1940-talet när han arbetade på det berömda Sofitel Metropole Hotel. Ca phe trung är en flytande dessert som smakar som en varm creme brulee med kaffe. Den görs genom att vispa en äggula med sötad kondenserad mjölk och hälls över starkt kaffe. Det bästa stället att njuta av denna utsökta och fylliga dryck är på Mr Giangs ursprungliga café på 39 Nguyen Huu Huan street, i de gamla kvarteren.

Tomat- och skaldjurssoppa, Vietnam

Av Allison of Eternal Arrival: En av de bästa sakerna att göra i Saigon är att njuta av den utsökta gatumatchen, och en av mina favoriträtter är den vietnamesiska bun rieu cua (skrivet bún riêu cua med vietnamesiska diakritiska tecken). Denna klassiska gatuköksrätt är en nudelsoppa gjord på en tomat- och krabbfond, rik på fisk- och skaldjurssmaker och klar med syra från tomaterna. Varje version av rätten är lite annorlunda, men du kommer alltid att hitta tomat, krabbpasta, risnudlar, gröna grönsaker, tofu och böngroddar. Ofta får du också fläsk revbensspjäll, köttbullar och, för de modiga, stelnat grisblod som kallas huyết (du kan dock be dem att låta bli detta). Toppings av olika örter som strimlad bananblomma, perilla och mynta serveras ofta vid sidan om. Den är utsökt och svår att hitta utanför Vietnam, så prova den när du besöker landet!

Xoi Sticky Rice, Vietnam

Författat av Jackie Szeto & Justin Huynh från Life Of Doing: När du reser genom Vietnam, prova xoi (xôi på vietnamesiska). Xoi är klibbigt ris som är njutbart när som helst på dagen, från frukost till dessert. Det finns två typer av xoi – en söt maträtt med bönor eller frukt (xôi ngọt) eller en salt maträtt med kyckling eller fisk (xôi mặn). Riset har olika färger som grönt, lila och gult på grund av växtextrakten (pandanblad för grönt). Vår favorit är den söta xoi eftersom du får en risboll toppad med krossade jordnötter, torkad kokosnöt, socker och salt. För att hitta det, leta efter gatuförsäljare som har ångbåtar som visar upp sitt färgglada ris. Det är en billig och mättande måltid som börjar på 10 000 VND ($.40 USD).

Sugar Cane Treats, Vietnam

Singapore/Malaysia

Ledsen att jag slår ihop de här två, men du kommer att hitta mycket likartade matlagningskulturer i Malaysia och Singapore tillsammans med en blandning av indiska, kinesiska och malajiska rätter. Faktum är att nästan alla i listan nedan är utbytbara mellan de båda länderna, kanske bara med små skillnader i dialekt, t.ex. är Roti Canai (Malaysia) nästan identiskt med Roti Pratha (Singapore), och Nasi Padang är Singapores motsvarighet till Nasi Kandar (eller Campur). Kort sagt, den här korta listan över gatukost kan man hitta relativt lätt i både Malaysia och Singapore. (Observera, skriande utelämnanden från Singapore inkluderar Hainanese Chicken Rice och Fish head curry)

Nasi Kandar, Malaysia

Roti Canai, Malaysia

av Nisha och Vasu från Lemonicks: Roti Canai uttalas som Chanai och inte Kanai och är en mycket populär traditionell malaysisk maträtt. Till Roti canai förbereds en deg genom att man blandar vetemjöl, salt efter smak och olja och knådar den upprepade gånger. Mer olja tillsätts och degen viks innan den läggs åt sidan för att låta blandningen jäsa innan processen upprepas. Roti canai är platt och har en krispig utsida men en fluffig insida. Roti canai på malajiska betyder bokstavligen plattbröd, vilket är en korrekt beskrivning av maten. Det finns många varianter av roti canai från vanlig till andra varianter som ägg, sardin, banan osv. Den serveras vanligtvis med lins daal eller andra typer av curry. Den kan ätas när som helst på dagen, men äts vanligen till frukost tillsammans med en kopp Teh tarik. Ett måste prova.

Char Kway Teow, Singapore

av Josie från Josie Wanders: Läcker gatumat finns överallt i Singapore, och Char Kway Teow är en av de mest populära. Traditionellt sett är detta en maträtt med platta nudlar som kastas i en wok med några asiatiska grönsaker, stekt ägg och böngroddar. Den serveras vanligen med valfri tofu, räkor, kyckling eller char siu-gris, men hjärtmusslor och fiskkakor är också vanliga i Singapore. Såserna varierar något från stall till stall, men vanligtvis ingår fisksås, sojasås eller kecap manis. Nudlarna kastas snabbt och över hög värme för att ge en utsökt rökig smak.

Curry Laksa, Malaysia

av Claire från Backpacking Bella: En av de mest tillfredsställande sakerna att göra i Malaysia är att besöka ett av de livliga gatuköken, sätta sig på en plaststol och äta en ångande skål laksa. Här betraktas ätande som ett nationellt tidsfördriv. Efterkommande till tidiga kinesiska invandrare, som bosatte sig i Malaysia för cirka 500 år sedan, skapade detta kryddiga nudelsopperecept som fortfarande är mycket uppskattat i dag. Kyckling, räkor eller fisk badar i en kryddig buljong tillsammans med risvermicelli, som du slurpar upp med ätpinnar eller en sked. Sambal chilisås ger rätten sin kick, som mildras av kokosmjölk, tillsammans med söta och sura toner av tamarind, vitlök, galangal och citrongräs. Det är lätt att förstå varför laksa rankas som en av världens tio bästa maträtter. Oavsett tid på dygnet är detta komfortmat som du kommer att vilja ta fram om och om igen.

Chilli Crab, Singapore

av Warren Dobe från Sling Adventures: Att gå ut och äta krabba i Singapore är en av de mest ikoniska sysselsättningarna i denna lilla asiatiska nation. Den mest kända rätten är Singapore Chilli Crab. Men om du gräver lite djupare kommer du att upptäcka ett rivaliserande recept, den unika krabban med vitpeppar, som endast serveras på den hawkerliknande restaurangen ”No Signboard”. Krabban serveras färsk från bassängen till viktpris och du är välkommen att välja din krabba om du vill. Allt började på 1970-talet när Madam Ong Kim Hoi var pionjär i försäljningen av fisk och skaldjur på Mattar Hawker Centre och lade till sin unika kryddning baserad på vitpeppar. Detta drog till sig folkmassor som letade efter hennes stånd utan skylt. En franchisetagare föddes och du kan fortfarande få den autentiska hökarupplevelsen på den ursprungliga restaurangen på Geylang Rd.

Satay, Singapore

av Keri från Little City Trips: Satay är en stor favoritdelikatess från gatuköket för många människor i Singapore och är fokus för många sugna singaporianska klubbgäster som är på väg hem på de tidiga timmarna. Tärningar av marinerat kött (vanligtvis kyckling, nötkött eller räkor) spetsas på bambupinnar och grillas över heta kolbullar. Satay serveras traditionellt med rå lök, gurka och en kryddig jordnötsdipp. Du kan hitta Satay i hökarcentra över hela Singapore, men Lau Pa Sat är den mest populära. Boon Tat Street stängs för trafik på kvällen och blir känd som ”Satay Street” med alla satayförsäljare som sprider rök från sina stånd och tävlar om de hungriga matgästernas affärer.

Kaya Toast, Singapore

Bren of Bren on the Road: Kaya Toast är ett superpopulärt mellanmål i Singapore och Malaysia som är lika enkelt som det är gott. Ta två skivor lätt rostat bröd, bred dem med generösa portioner av kaya-sylt och kallt smör och njut! Hemligheten ligger förstås i kaya-sylten, som är en söt sylt gjord på kokosnöt och ägg, och i kombination med fullfettssmör är den helt gudomlig. Tänk på det som Singapores jordnötssmör och gelé – de är goda var för sig, men tillsammans är de trefaldigt speciella! Den serveras ofta med ett par mjukkokta ägg och en kopp kaffe och äts ofta till frukost, men du kommer att upptäcka att folk njuter av den vid alla tider på dygnet, till och med som ett midnattssnack.

Lokala drycker, Singapore

av Donovan från Money Saving Daddy: Mina favoritdrycker i Singapore är de här två dryckerna. Sugar Cane Drink och Ice Milo. Milo är som en chokladmaltdryck som är specifikt för den asiatiska marknaden. Du kan få tag på detta i nästan alla butiker som säljer drycker i Singapore. Och för att få en bättre smak brukar vi lägga till mer pulver på toppen. Vi kallar den för Milo Dinosaurien. Den kostar 2-3 SGD. Sockerrörsjuice, nypressad av en specialtillverkad maskin som ger dig saften. Tillsätt den med citron eller surt plommon för en mer uppfriskande smak. Detta kostar SGD 2.

Indien / Sydasien

För mig kommer den bästa delen av Indien alltid att vara maten. Men landet är också känt för att vara något grovt i sin matlagning, med ”Delhi Belly”-stereotyper, och det kommer bara med en massa varningar. Samtidigt kan jag säga att det är det första asiatiska land jag ätit mig igenom utan att falla tillbaka på internationell matkomfort en enda gång. Delvis för att jag sällan hittade några på vägen, men också för att jag bara var spänd på varje enskild måltid med indisk mat, innan möjligheterna gick mig förbi. Hur som helst, Indien är uppenbarligen ett stort land med många gränser, så jag har inkluderat Sydasien bara för att komplicera det hela ytterligare. Men också för att Nepal, till exempel, serverar mycket liknande kök som Sikkim och Indiens Himalayaregioner (vår Himalaya Food Guide här). Och influenser reser till och med längre med de gamla maritima kryddvägarna; genom Sri Lanka, i Myanmar (det finns fantastisk indisk mat i Yangon), Malaysia (Mamak-maten är fantastisk i Penang) och genom Malacka sundet och till Singapore (kolla in Geylang och Little India).

Samosas, Indien

av Pujarini Mitra från My Soul Travels: Den mest populära gatukosten som man kommer att tänka på när man pratar om Indien är Samosa. Den är lika inneboende i Indiens rytm som dess dryckespartner chai. Samosas äts ofta vid mellanmål och görs genom att en kryddig grönsaks- eller kycklingfyllning omsluts av degen och sedan friteras. Oavsett var du befinner dig, särskilt i norra Indien, kan du inte vara för långt ifrån en samosa-butik. De vanligaste och mest omtyckta varianterna av samosas finns i matstånd och godisbutiker och är de med fyllning av potatis, ärter och lök. En annan legendarisk maträtt som tillverkas av samosa är samosa chat, som görs genom att man krossar samosa och doppar den i ostmassa och chutney. Numera har matäventyrare gett de traditionella samosorna många nyanser och du kan hitta samosor med olika fyllningar, t.ex. choklad, nudlar och fruktfyllning.

Jalebis, Indien

av Andra från Our World to Wonder: Det här är en efterrätt som definitivt kan garantera dig diabetes om du inte kan sluta äta dem. Det är en av de mest kända maträtterna i Indien och med säkerhet det sötaste jag har ätit i hela mitt liv. Detta är inte förvånande med tanke på att dess huvudingrediens är socker. De görs genom att blanda ghee, mjölk, mjöl och massor av socker och sedan friteras den pannkaksliknande smeten. När man lägger smeten i friteringsoljan häller man den i olika former, oftast som rullar och spiraler. Och låt oss inte glömma att efter att man har friterat dem blötlägger man dem i, förstås, sockersirap. Det här är så sött man kan göra, men de är verkligen utsökta!

Sugarcane Juice, India

av Jenny från Travelynn Family: Det finns en mängd olika sorters sockerrörsjuice som säljs i gatustånd i stora delar av Asien, i synnerhet i Indien. Det är den perfekta söta uppfriskningen från värmen, särskilt under de fuktiga dagarna. Sockerröret krossas genom en handdriven maskin med en roterande trumma och den pressade saften samlas sedan upp i ett glas. Den är helt säker att dricka, men av hygieniska skäl bör du kanske rengöra glaset själv och säga nej till is. Häll annars upp i din egen flaska för att ta med dig. Även om den innehåller socker är det ett naturligt socker, och juicen är full av näringsämnen och antioxidanter som stärker immunförsvaret och ger dig en naturlig energikick. Vi reste över hela Indien med barn (2 och 3 år) och våra pojkar älskade helt och hållet sockerrörsjuice. Försäljarna gav dem ofta en bit av själva sockerröret att tugga på efter att de druckit sina glas.

Kathi Rolls, Indien

av Chandrima från Travel Stories Untold: Kolkata sägs vara det ursprungliga hemmet för den smaskiga Kathi Roll. Även om du numera kan hitta dem i många andra delar av Indien (oftast kända som Kolkata Kathi Roll eller Kolkata Roll), måste du åka till ”glädjens stad” för att få en autentisk smak. Det är en av de mest populära gatumaten i Kolkata och du kommer troligen att stöta på otaliga försäljare som säljer dem i nästan varje vrå och hörn av staden. Det är i huvudsak en sorts wrap, där plattbrödet är gjort av mjöl och stekt i en stekpanna. Sedan läggs några vispade ägg på plattbrödet och steks igen. Slutligen läggs en fyllning av kyckling, fårkött eller helt enkelt hackad lök till tillsammans med lite ketchup och chilisås och rullas ihop till en wrap. Det är plattbrödet som har en mycket speciell smak, som inte liknar något du någonsin smakat. För de bästa Kathi Rolls, gå till Nizam’s i New Market eller Kusum i Park Street om du besöker Kolkata.

Pittu, Sri Lanka

av Alana Tagliabue från Family Bites Travel: Pittu är en mångsidig gatukost från Sri Lanka. Den kan användas i både salta och söta rätter. Det finns ett par olika typer av pittu. Kurakkan pittu är min favorit. Den är gjord av fingerhirs och ångas inuti en cylinderformad burk. Pittu är ingen vacker maträtt, men den verkliga magin uppstår när man lägger till en klick buffalo curd och en massa sirap. Dessa tre element utgör grunden för denna läckra dessert. Det är bäst att äta kurakkan pittu med händerna för att blanda ihop alla delarna. Det är viktigt att du har ostmassa och sirap. Det var en höjdpunkt bland våra upplevelser av gatumat när vi tillbringade över 10 månader i Sri Lanka förra året. Till och med mina mycket kräsna barn älskade den.

Momos, Nepal

av Inma Gregorio från A World to Travel: Momos, den mest populära maträtten i Nepal (även om de också finns i Indien, Tibet och många andra delar av Asien), är en sorts mjöldumplings fyllda med grönsaker eller kött från fläsk, yak eller lamm. Det finns också några varianter med ost, spenat och andra ingredienser. Vissa likställer momos med kinesiska mantis, jiaozis, buuz eller wonton dumplings, till och med italienska ravioli eller japanska gyoza. Momos kan ätas stekta, men det är oftast mycket vanligare att äta dem ångkokta. Man behöver inte rekommendera en restaurang för att prova dem, utan det är bäst att stanna till vid ett gatustånd där de ständigt lagar dem. Friskheten är mycket hög och kvaliteten, bättre än på många restauranger. Njut!

Jhalmuri, Bangladesh

Av Nafisa Habib från My Own Way To Travel: Jhalmuri är ett av de populära bengaliska mellanmålen och en vanlig gatukost i Bangladesh. Den finns på nästan alla kända gator i Dhaka liksom i andra städer. Jhalmuri är ett bengaliskt ord, ”Jhal” betyder kryddig och ”Muri” betyder uppblåst ris. Så uppblåst ris är huvudingrediensen i denna gatukost. För att få den syrliga och kryddiga smaken måste du dessutom blanda andra ingredienser som grön chili, lök, citron, chanachur, bora, tomat, gurka och senapsolja ordentligt med det puffade riset. Man kan säga att det är en sorts Bhelpuri, men smaken är annorlunda. Det är trevligt att se hur gatuförsäljaren blandar alla ingredienser och fortsätter att skaka dem i en behållare tills allt är blandat och redo att serveras. Vissa försäljare blandar ghumni med puffat ris för att göra den klibbig och godare. Jhalmuri serveras vanligtvis i en thonga eller papperspåse och ibland i en tallrik eller skål. Det är roligt att äta denna kryddiga gatukost med mjölktee medan man skvallrar med vänner i grupp eller familj.

Andey Wala Burger, Pakistan

Av Rahma Khan från The Sane Adventurer: Om du någonsin besöker Karachi får du inte glömma att skämma bort dina smaklökar genom att besöka den berömda ”Burns Road” i Karachi. Det är en berömd matgata som är populär för pakistaniernas favoritmat: ”Andey Wala Burger” (ägg- och köttburgare). Andey Wala Burger är bara en vanlig hamburgare med ett stekt ägg på. Den toppas med lök och olika lokala kryddiga såser. Brödet steks från båda sidor i en stor stekpanna, som sedan används för att steka köttbiten och sedan ägget. Höjdpunkten i ”Andey Wala Burger” är ägget och de kryddiga såserna som framhäver smaken av hela mellanmålet. Oavsett om man är försenad till jobbet eller fast i trafiken missar pakistanierna aldrig ett tillfälle att äta Andey Wala Burger.

Paan (betelnöt), Pakistan

På uppdrag av Patrick of the German Backpacker: En favorit gatukost som jag smakade under min senaste backpackerresa i Pakistan heter ”Paan”, som finns överallt i landet (och även runt andra asiatiska destinationer). Paan består av betelblad som viks och fylls med en mängd olika ingredienser, t.ex. nötter och olika pastor. Enligt lokalbefolkningen kan Paan till och med ha en psykoaktiv effekt när den tuggas (jag kände tyvärr ingenting!). Mina lokala vänner i Karachi beställde en enorm Paan till mig (för att vara ärlig vet jag inte ens vad den innehöll) och tvingade mig att tugga den i sin helhet, vilket var ganska svårt på grund av dess storlek (se bilden). Även om jag fortfarande inte riktigt kunde räkna ut vad jag egentligen åt så smakade det ganska bra och var en rolig upplevelse!

Japan

Japan är kanske inte det mest uppenbara resmålet för gatumat, vilket kan ha att göra med klimat och rikedom. (Till skillnad från i Sydostasien där det är svalare och billigare att äta utomhus). Men det finns fortfarande en viss lokal gatumatkultur i Japan, med yatai-matställen, som fortfarande finns över hela landet. Även om de är mer kända för uppträdanden vid evenemang och festivaler som firas under året, och vissa städer skulle vara bättre än andra, där Fukuoka är den uppenbara gatumatstaden. Särskilt när det gäller ramen. Min personliga besatthet skulle dock vara i Osaka, och Namba-distriktet runt Dotonburi-kanalen, som har några av de mest spännande gatumatscenerna som finns. Kolla också in takoyakimästaren (i videon nedan) som finns i närheten.

Takoyaki, Japan

Yakitori, Japan

av Marta från Little City Trips: Yakitori, som bokstavligen betyder ”grillad fågel”, är ett populärt mellanmål i Tokyo. Kyckling spetsas på bambupinnar och grillas sedan över en koleld tills den är läckert kolad. Köttet hålls mört genom att man smörjer det med en marinad medan det tillagas. Marinaden innehåller sojasås och mirin, vilket ger en söt och salt smak som passar perfekt till en kall japansk öl. Av denna anledning hittar du ofta yakitori som serveras på izakayas, men det är också möjligt att fortfarande hitta denna japanska delikatess på gatustånd runt om i Tokyo. Observera att yakitori kan göras med vilken del av kycklingen som helst. Turister brukar föredra lårköttet, men håll utkik efter skinn, brosk och krås också!

Okonomiyaki, Japan

av Paula McInerney från Contented Traveller: Jag kan inte säga att Okonomiyaki är den mest attraktiva maträtt jag har smakat i Japan. Däremot kan jag med full auktoritet säga, efter att ha ätit den de senaste 10 åren när vi kommer på skidsemester till Nozawa Onsen, att den är en av de mest utsökta. Det är ett mellanting mellan en överfylld omelett eller pannkaka och en mycket tjock pizza…på sätt och vis. Jag är säker på att en del av attraktionen är teatern där den görs. Detta är konst när den är som bäst från de japanska Okonomiyaki-kockarna. Okonomiyaki betyder bokstavligen ”som du vill ha det” på japanska, så du kommer att hitta regionala variationer. Okonomiyaki i Hiroshima-stil är skiktad som en gigantisk omelett och innehåller ofta yakisoba, som är rårörda kokta ramennudlar, grönsaker och kött eller skaldjur, ibland med ett stekt ägg på toppen. Den okonomiyaki i Kansai-stil däremot blandas ihop innan den tillagas som en pannkaka. Sedan sprutas såser över toppen, som majonnäs och en form av grillsås. Som sagt, det kan se ut som … ummm. Men det smakar MUM.

Taiyaki, Japan

av Katie från Accidental Australian: Taiyaki är söta, fiskformade pannkakor och är en vanlig gatukost som säljs i Japan. Jag stötte ofta på dem i Kyoto och Tokyo, även om de finns över hela landet. Dessa söta snacks är vanligtvis fyllda med röd bönpasta, även om det ibland också kan vara choklad eller vaniljsås. De smakar lite som en våffla eller pannkaka. Jag var på en rundvandring i Kyoto när vår guide rekommenderade att vi skulle prova dem – vilket var en fantastisk idé, eftersom jag nappade på dem nästan varje dag under resten av resan! En söt pannkaka som man kan äta med en hand medan man går är definitivt något jag kan ställa mig bakom!

Octopus Crackers, Japan

Kina / Macao / Hongkong

Tacksamt nog behövde jag inte ta med Taiwan här (jag får problem för det). Samtidigt skulle jag gärna separera Macao och Hongkong, som uppenbarligen har sina egna regionala maträtter med den makanesiska maten i Macao och det huvudsakligen kantonesiska köket i Hongkong. I övrigt är Kina en fascinerande destination för gatumat (trots sitt ökända rykte när det gäller hygien) där några av höjdpunkterna var de muslimska kvarteren i Xi’an (en av mina egna topp 5-gator för gatumat) och de något turistdrivna gatumatsscenerna som finns i och runt nästan alla turist- och resmål. Även om vi förmodligen tillbringar den mesta tiden i Kina med att snoka bland de slumpmässiga nudelbutikerna på jakt efter Sichuan mala-smaker. Hur som helst, här är vår egen Top 10 över kinesisk gatumat.

Jian Bing, China

av Marie-Carmen från Orient Excess: Vi har hört folk säga att Jian Bing är den perfekta frukostmaten, men låt oss erkänna att det också är fantastisk fyllemat! Du hittar små vagnar som tillverkar denna crepe över hela staden. Vanligtvis görs denna godbit på beställning och tillagas på en kokplatta framför dig. I sin renaste form görs den med ägg, men du hittar en mängd olika fyllningar beroende på var du befinner dig i landet. I Sichuan är det vanligt att det finns kött och grönsaker i den för att hålla dig vid liv resten av morgonen (eller kvällen… du vet…). Även om du hittar många alternativ för din frukost på Kinas gator måste vi säga att det här är ett av de billigaste, snabbaste och mest njutbara.

Deep Fried Crabs, China

av Patti Morrow från Luggage and Lipstick: Vi blev varnade: ”Gå inte till gatumarknader”. Så naturligtvis var det precis dit jag begav mig. Xi’an är känt för Terra Cotta-krigarna, men lika rolig är marknaden vid den norra porten, en vild kakofoni av färgglada lampor, frenetiska rop från försäljare, högljudd musik och stickande lukt från kolgrillar. Jag drogs till en livlig ung man som sålde friterad krabba på en pinne. Han tog krabbor som var lika stora som mitt huvud, spetsade dem på träspett och sänkte dem ner i ett kokande fat med olja. Efter några minuter togs de rykande heta skaldjuren ut och överdösades generöst med en kryddig, krispig beläggning som liknar brödsmulor i konsistensen, men med en pepprig, kryddig smak.

Stinky Tofu, Hong Kong

av Constance från The Adventures of Panda Bear: Stinky tofu är en av de mest ökända gatumatcherna i Asien, särskilt som en populär maträtt i Hong Kong, vilket beror på den starka lukten som framkallar lika starka reaktioner. Beroende på om man tycker om tofun eller inte kan lukten vara en behaglig lukt av stinkande tofu eller en stank av rått avloppsvatten. De som älskar den vet att doften drar dem till sig som ett mal till en låga. Traditionellt sett gör man stinkande tofu ”stinkande” genom att marinera den i en saltlake av fermenterad mjölk, grönsaker och kött. Ibland, beroende på leverantör, innehåller saltlaken även torkade räkor och till och med kinesiska örter. När den säljs som gatukost är den vanligtvis stekt eller grillad över en låga och säljs från en vagn eller ett stånd. (Observera att stinkande tofu också är vanligt i Taiwan).

Macao Egg Tarts, Macao

By Mar Pages of Once in a Lifetime Journey: När vi tänker på äggtårta går vi oftast direkt till Portugal med bilder av de läckra pasteis de nata. Ändå är det få som vet att äggtårtan har sitt ursprung i Macao, som koloniserades av Portugal från 1849 till 1999 (med portugisiska bosättningar som går tillbaka till 1500-talet). På grund av den djupa historien är äggtårtorna i dag de mest ikoniska gatumatcherna i Macao och du kan inte åka härifrån utan att ha provat en. De är den överlägset bästa maten i Macao. Macaos äggtårtor är ganska lika de portugisiska pasteis de nata, men de har en något ”brittisk” känsla med en mer vaniljsåsliknande smak. Du kan få dem på flera ställen, men Lord Stow’s Bakery i Coloane var den första butiken som sålde dem, så du bör definitivt prova dem där först. Du får en tårta med en fläckig botten och en något rinnande topp, nybakad ur ugnen.

Taiwan

Våra egna gatumatupplevelser i Taiwan blev kortfattade vid förra besöket, då vi blev indragna av tyfonen Soudelor och var tvungna att avbryta våra besök på nattmarknaderna i Taipei och Keelung. Och hittills har jag delat med mig av väldigt lite i övrigt. Men Taiwan är utan tvekan en av de mest spännande street food-destinationerna i världen, där nattmarknaderna är de erkända höjdpunkterna för varje besök på denna lilla önation. Och ett bra område att börja med är Ximending (Taipeis Harajuku), där alla populära (och söta) taiwanesiska matställen säljs i franchise; som bubbelte och caféer med rakad is…. innan man beger sig ut till de populära nattmarknaderna på kvällarna. Taiwan är också hemvist för min personliga matnemesis – stinkande tofu.

Fried Chicken, Taiwan

Av Dana Hooshmand från Discover Discomfort: Taiwan är bra på många gatumaträtter – nötköttsnudlar, bubbelte och bräserat grisköttsris står högt upp på de flestas listor – men friterad kyckling (雞排, ji pai) är den främsta. Kombinationen av saftigt kycklinglår (det är nästan alltid lår) och krispig fräsch friterad smet verkar kanske inte särskilt kinesisk, men den är allestädes närvarande i Taiwan: du kan hitta den på vilken nattmarknad som helst och på en rad lokala matställen. Leta efter de bästa exemplen. Vi intresserar oss genast för alla ställen där det finns en lång kö, en snabb matlagningslinje och en tydlig specialisering på en maträtt – alla regler som vi har dokumenterat i vår ”heta och högljudda” guide för att äta i Kina.

Pork Intestine Noodles, Taiwan

By Cat från For Two, Please: Tunn nudel med fläsktarmar är en populär taiwanesisk delikatess som du kan hitta på nästan vilken nattmarknad som helst! Denna ikoniska nudelsoppa är gjord av bruna vermicelli som kokas i en tjock konsistens som en sås. Med ostron och fläsktarmar som huvudingredienser är denna välsmakande taiwanesiska stapelvara en ren tröst och är farligt beroendeframkallande. En portion och du kommer tillbaka för mer! Lokala taiwaneser fyller vanligtvis på skålen med ytterligare kryddor. Svart vinäger, koriander, hackad vitlök och chilisås ger dig en smakbit som förhöjer soppan till en absolut läckerhet! Nästa gång du är i Taiwan, se till att beställa en skål ”Orh Ah Mee Sua”!

Red Meat Dumplings, Taiwan

av Callan Wienburg från Singapore n Beyond: Jiufen är ett paradis för taiwanesisk gatumat. Det finns en mängd kvalitativa snacks och måltider att gräva i, så det är bäst att du går hungrig. Den mest intressanta gatumaten i Taiwan är för mig Jin Zhi’s Red Yeast Meat Dumpling (allmänt känd som Bawan eller ”köttcirkel”). Den genomskinliga skivformade kladdiga dumplingen är gjord av sötpotatisstärkelse och ser ut som något från en annan planet. I mitten finns lite kött som har blötts i röd jäst, eller vinasse, där den röda färgen kommer från rödbetor. Det ser alltså särskilt kladdigt och konstigt ut. Den geléartade degen som omger köttet är gjord av en blandning av majsstärkelse, sötpotatisstärkelse och rismjöl. Så du kan föreställa dig hur läckert tuggig och kladdig den blir. Och för grönsakerna där ute kan du också köpa en köttfri version med ett urval av grönsaker som blötläggs i vinass och lindas in i den söta genomskinliga degen.

Hot Star Chicken, Taiwan

av Kaila Yu från Kailayu.com: Hot Star började på Shilin Night Market och blev snabbt en fast del av den taiwanesiska gatuköket. Hemligheten bakom dess otroliga framgång ligger i en speciell kombination av hemliga bearbetningsmetoder och en specialblandad örtmarinad. Särskilt anmärkningsvärt är den stora storleken på deras stekta kycklingbitar, vilket skiljer dem från många av konkurrenterna. Ännu viktigare är dock att den har en obestridligt tillfredsställande smak! Den perfekt krispiga stekta beläggningen fungerar vackert tillsammans med det mjuka och saftiga köttstycket. Det är denna läckra duo som gör att Hot Star fried chicken sticker ut bland de hundratals gatuköksförsäljare på Shilin Night Market. Så mycket att de till och med har tagit med sig sin omåttligt populära meny till Los Angeles gator.

Annat i Asien

Som tidigare finns det 48 länder i Asien, så en heltäckande lista över gatukost i varje land kommer inte att bli aktuell. Åtminstone inte här. Så, bara för att ge en ögonblicksbild av olika resenärers upplevelser, finns en handfull av de mer populära äta nedan.

Deokbokki, Korea

Av Corinne Vail från Reflections Enroute: Deokbokki är en lockande riskakaka som ångas i en gryta med en gryta med Gochichang-smak. Så populär och allestädes närvarande som den är, ligger den säkert högt på listan över koreanska delikatesser. Den finns på många marknader, eller säljs av gatuförsäljare, över hela staden, du kan inte gå långt utan att hitta den. En av våra favoritmarknader för att äta gatukost är Gwankang Market i Seoul där en portion deokbokki bara kostar dig motsvarande ett par dollar. Det dyker också upp deokbokki-restauranger där du kan gå in och välja att få en gryta med grytan, och sedan kan du lägga till nudlar, dumplings och på slutet ris som är stekt till perfektion. Ingen resa till Sydkorea är komplett utan att prova denna populära rätt.

Fried Chicken, Korea

På Laura på What’s Hot?: En växande trend i västvärlden är KFC… Korean Fried Chicken alltså! (Yangnyeom Tongdak). Detta är en av de mest populära gatumaten du hittar på Seouls gator och den är så god att du nu kan hitta den på restauranger över hela världen. Den serveras ofta med små bitar deokbokki i, som är koreanska kryddiga riskakor. Tillsammans får du söta, kryddiga, klibbiga, krispiga, tuggiga bitar av kyckling och riskakakor som får dig att längta efter mer! Såsen är vanligtvis gjord av en blandning av sojasås, brunt socker, vinäger och en röd chilipasta som kallas gochujang. Beroende på säljaren kan den vara ganska jäkla kryddig så se till att du har lite vatten till hands! Klicka här för mer koreansk gatukost i Seoul.

Balut, Filippinerna

Tea Leaf Salad, Myanmar

Samosa Thoke, Myanmar

By Soumya från Stories by Soumya: Burmesisk Samosa Thoke är en utsökt vegetarisk sallad som består av små samosas (potatis- och kikärtsfrittar), strimlad kål, finhackade tomater och lökar samt färska mynta- och korianderblad – allt doppat i en tunn linssås. Tillsätt en skvätt lime och chili och du har ett välsmakande mellanmål färdigt på några minuter. Samosa Thoke är en stjärna bland de traditionella maträtterna i Myanmar och den härskar på gatorna i Yangon. Här kan du hitta massor av försäljare som säljer tallrikar med samosa-sallad för så lite som 50 amerikanska cent. Slå dig ner i en av de där barnstolarna på trottoaren och njut av en tallrik med läckra samosa thoke medan du ser världen gå förbi!

Gorengan, Indonesien

av Halef och Michael från The Round The World Guys: Indonesien är en magisk plats för gatumatälskare. Om du reser på ön Java, särskilt i den västra delen av ön, måste du helt enkelt prova de bitstora, friterade snacks som kallas Gorengan – vilket bokstavligen betyder ”friterade föremål”. Gorengan sträcker sig från friterade mjölbananer och kassava till knölar och tofu. Gorengan tahu isi, eller fylld friterad tofu, åtföljs vanligtvis av strimlade morötter och böngroddar inuti den mjuka tofun. Den är täckt av en smet av ägg och mjöl, friteras sedan och serveras rykande varm med färsk paprika med fågelöga. Om du ska resa till Indonesien är det bra att lära dig mer om indonesisk mat innan du åker!

Tarantulor, Kambodja

av Chris W. från CTB Global (Chris Travel Blog): Tarantlar är en delikatess i olika asiatiska länder utom Kambodja. När jag reste med min familj från Ho Chi Minh City till Siem Reap med Mekong Cruise provade min son sin första tarantula. Du hittar gatuförsäljare längs vägen som säljer alla sorters mat, inklusive tarantula. Västerländska människor kanske tycker att en tarantula är konstig men varför är det så? Vi äter räkor som inte är mycket annorlunda. Tarantulor är bäst när de steks levande och sedan kryddas med lite salt och chili. Benen blir krispiga liksom skinnet, men insidan är fortfarande mjuk som pudding. Oroa dig inte för något gift eftersom det inte är giftigt om det äts. Hur smakar det? Läckert, så prova bara nästa gång du är i Kambodja eller Sydostasien

Ice Cream Rolls, Kambodja

By Suzy of Suzy Stories: Jag hittade dessa glassrullar som såldes i det livliga centrumet i Siem Reap, Kambodja. Konceptet är enkelt men smart: välj dina smaker och toppings, från chokladiga godsaker till kryddiga frukter, betala och se hur magin sker. De valda toppingarna placeras på en iskall yta och mjölk hälls över dem. Därefter använder glassmagikern en otrolig hastighet för att hacka upp toppingen och slå ihop allting, och sedan jämnar han ut den krämiga blandningen där det iskalla bordet fryser den. Han börjar sedan rulla ihop glassen till snygga rör och lägger dem i baljan. Några fler toppings och såser till, och din läckra godbit är redo att slås sönder! När jag såg dem för första gången blev jag fascinerad; det konstnärskap och de färdigheter som krävs för att göra rullarna är verkligen teatraliskt, och slutprodukten är dessutom helt utsökt!

Samsas, Kazakstan

av Megan från MeganStarr.com: Samsas är utan tvekan den mest populära gatukosten i Centralasien och särskilt i Kazakstan. Den enkla och krispiga bakelsen ses oftast fylld med hackat lammkött och lök men kan också innehålla säsongsbetonade ingredienser som potatis och pumpa eller andra typer av kött och ost. Du är aldrig långt ifrån att hitta en läcker samsa i Kazakstan och du kan hitta dem hos gatuförsäljare och kiosker överallt i de större städerna. De är den perfekta snabba biten att äta och eftersom de tillagas i en tandoor erbjuder de en krispig konsistens som är så unik jämfört med gatukost som jag har ätit någon annanstans. Om du är på väg till Centralasien ska du definitivt se till att ta med dig en samsa på vägen när du utforskar en del av regionens råa natur.