Du killeyyyyyyyysssssss. Den här thailändska kokosnötskurry morotssoppan är allt. Jag ville på allvar slurpa upp hela grytan! Den är lätt, krämig, bara lite kryddig och på något sätt perfekt passande till det här varmare än vanliga vårvädret vi har. Om du gillar min thailändska currygrönsakssoppa kommer du att älska den här också. Den har en liknande smakprofil, men lite sötare (naturligtvis), lite lättare och med en silkeslen konsistens. Det är ett av de recept som får en att undra: ”Hur kan så få ingredienser göra något som smakar SÅ gott?”
Thai Coconut Curry Carrot Soup
Vegetarian or Vegan?
Den här thailändska kokosnötscurrygubbssoppan är en otroligt smakrik vegetarisk ELLER vegansk godbit. För att vara säker på att soppan är vegetarisk, kontrollera ingredienserna på din thailändska currypasta. Jag använde Thai Kitchen-märket, som inte innehåller några räkor, men vissa märken gör det, så dubbelkolla bara. Om du vill göra din soppa vegansk är det också bara att använda kokosolja i stället för smör i första steget 🙂
Skriv ut receptet Livsmedelslista Favoriter
Thai Coconut Curry Carrot Soup
Ingredienser
- 2 msk smör eller kokosolja ($0.26)
- 1 gul lök ($0.32)
- 4 matskedar röd thailändsk currypasta (1,45 dollar)
- 1 pund morötter (0,89 dollar)
- 1 sötpotatis (ca 3/4 pund) (0,84 dollar)
- 3 koppar grönsaksbuljong* (0,39 dollar)
- 1 13.5 oz. burk full fet kokosmjölk ($1.99)
- salt och peppar efter smak ($0.05)
Optionella garneringar
- koriander ($0.25)
- sriracha ($0.25)
Instruktioner
-
Tärna löken och lägg den i en stor kastrull tillsammans med smöret (eller kokosolja). Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig (cirka 5 minuter).
-
När löken är mjuk, tillsätt den thailändska currypastan och fortsätt att fräsa i cirka en minut till.
-
Under tiden som löken fräser, skalar och tärnar du sötpotatisen (cirka 1-tums tärningar). Lägg sötpotatisen i grytan efter att currypastan har sauterats och fortsätt att sautera sötpotatisen medan du skalar och skär morötterna. Lägg morötterna i grytan när du skivar dem.
-
Häll grönsaksbuljongen i grytan, rör om för att kombinera, lägg ett lock på och höj värmen till medelhög. Låt soppan koka upp, sänk sedan värmen till låg (eller strax över låg) och låt den puttra i 30 minuter, rör om då och då. Efter 30 minuter ska sötpotatisen och morötterna vara extremt mjuka och falla isär när du rör om i grytan.
-
Släck värmen och ta bort grytan från den heta spisen för att underlätta avkylningen (det går bra att flytta den till en annan plats på spisen). Tillsätt kokosmjölken och rör om för att kombinera. Du kan reservera en matsked eller två av kokosmjölken för att garnera den färdiga soppan, om så önskas.
-
Använd en stavmixer, eller låt soppan svalna ytterligare och purera försiktigt i omgångar med en traditionell mixer. När soppan är purerad, smaka av den och tillsätt salt eller peppar om så önskas (detta beror till stor del på vilken typ av buljong som använts). Garnera med färsk koriander och en gnutta sriracha om så önskas.
Anteckningar
Se hur vi beräknar receptkostnader här.
Näring
Näringsvärden är endast uppskattningar. Se vår fullständiga ansvarsfriskrivning om näringsvärde här.
Utrustningsavsnittet ovan innehåller affiliatelänkar till produkter som vi använder och älskar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
Steg för steg Bilder
Start med att tärna en gul lök och lägg den i en stor soppgryta tillsammans med 2 msk smör (eller kokosolja). Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig.
Häll i 4 matskedar röd thailändsk currypasta och fortsätt fräsa i ungefär en minut till.
Det här är den röda thailändska currypastan jag använde. Jag visar dig detta eftersom det är en ingrediens som jag tror att många kanske känner till, men som faktiskt finns i de flesta större livsmedelsbutiker nu. Jag har till och med sett den på Walmart! Så när du är i din internationella matvaruaffär vet du vad du ska leta efter. 🙂 Och om du inte är bekant med denna ingrediens så består den i princip av röda chilifrukter, vitlök, ingefära, citrongräs och andra kryddor och aromater. Super mums.
Under tiden som löken fräser, skalar och tärnar du en sötpotatis (ca 3/4 lb). Lägg dem i grytan efter att currypastan som sauterats i ungefär en minut, och fortsätt att sautera allt medan du skalar och skivar 1 lb morötter. Tillsätt morötterna allteftersom du skivar dem.
Häll 3 koppar grönsaksbuljong i grytan. Grönsaksbuljongen ska knappt täcka de hackade grönsakerna, men oroa dig inte om några sticker upp ovanför vätskan. Lägg ett lock på grytan, höj värmen till medelhög och låt det koka upp. När det kokar, sänk till låg temperatur (eller strax över låg temperatur) och låt det puttra i 30 minuter, rör om då och då. Om någon sötpotatis eller morot är ute ovanför vätskan kommer ångan i grytan fortfarande att hjälpa dem att mjukna och du ska röra om då och då för att se till att allt får tid i buljongen.
Efter att ha fått sjuda i 30 minuter ska sötpotatisen och morötterna vara extremt mjuka och börja falla isär när du rör om i soppan. Stäng av värmen och flytta grytan till en annan yta för att underlätta avkylning (det går bra att flytta den till en annan del av spisen).
Häll i en 13,5 oz. burk full fet kokosmjölk (inte den som finns i mejerihandeln som mjölkersättning). Du kan reservera ett par matskedar till garnering om du vill. Rör om för att kombinera. Om du ska använda en traditionell mixer för att purera soppan vill du låta soppan svalna lite innan du mixar, för att minska risken för att bränna dig, om något skulle skvätta eller explodera i toppen av mixern. Ångan från heta vätskor kan faktiskt bygga upp ett tryck i mixern och få toppen att hoppa av under mixningen, så det är mycket viktigt att låta den svalna lite först. Om du använder en immersion blender kan du mixa soppan när du är klar.
Puréera soppan tills den är slät. Om du använder en vanlig mixer vill du förmodligen göra detta i omgångar, beroende på storleken på din mixer. Det här receptet ger cirka 9 koppar totalt. Det är också en bra idé att dra en handduk över toppen av mixern när du mixar varma vätskor, ifall det skulle bli några stänk. Hur vacker är inte den färgen!
När din Thai Coconut Curry Carrot Soup är purerad, smaka av den och tillsätt salt eller nykrossad peppar, om det behövs. Om du använder en buljong med låg natriumhalt kan du behöva lägga till en aning salt i slutet för att få smakerna att komma fram. Jag bestämde mig för att tillsätta lite peppar till min eftersom jag tänkte att jag kanske skulle gilla det lite peppriga bettet ovanpå den milda kryddigheten från currypastan. Du kan också garnera din soppa med färsk koriander, sriracha eller ett litet stänk av kokosmjölk om du vill. 🙂
YUM.