PrintBoardwalk Fries
5 stora Russet potatisar, tvättade och skrubbade
2 msk + 1 tsk kosher salt
4 koppar varmt vatten
grönsaks- eller jordnötsolja
äppelcider- eller maltvinäger
Förbered blötläggningsblandningen för den skurna potatisen genom att kombinera varmt vatten och 2 matskedar kosher salt i en stor skål. Blanda för att lösa upp saltet. Ställ åt sidan.
För att förbereda potatisen skalar du sidorna på potatisen med en grönsaksskalare och lämnar lite skal på toppen och botten. Skiva potatisen på längden, i 1/2? stora skivor. Skär sedan 1/4? tums remsor från dessa skivor. En mandolin eller pommes frites-skärare är mycket praktisk här!
Placera de skurna potatisarna i en skål med saltvatten och låt dem ligga i blöt i 15 minuter. Ta upp vattnet och lägg potatisen på en ren kökshandduk för att torka i några minuter. Torka väl för att undvika stänk vid stekning.
Fyll en dutch oven med vegetabilisk olja, så att oljan kommer upp lite mindre än halvvägs upp i grytan. Låt den gå upp till 375 grader. När oljan har nått upp till temperaturen steker du potatisen i omgångar, var försiktig så att det inte blir för många potatisar. Stek tills kanterna börjar bli bruna, cirka 3 minuter. Ta bort dem till en bakplåtspappersklädd bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa processen med resterande potatisar.
När alla potatisar har friterats, ta upp oljan till 375 grader igen och stek dem på nytt. Att steka två gånger är nyckeln till en krispig pommes frites. Bara ytterligare en minut eller två i den heta oljan är allt du behöver.
När de är gyllenbruna, ta bort dem till ett fat klätt med pappershandduk för att låta dem rinna av. Smaka av med kosher salt och vinäger om du vill.