- Vad är azodikarbonamid (ADA)?
- På vilka grunder godkände FDA användningen av ADA?
- Vad har FDA gjort för att fortsätta att garantera en säker användning av ADA i livsmedel?
- Hur är det med studier som visar att nedbrytningsprodukter av ADA, särskilt semikarbazid, är cancerframkallande?
- Rekommenderar FDA att konsumenterna ska ändra sin kost?
- Hur vet jag om brödprodukter innehåller ADA?
- Är ADA nödvändigt för att göra bröd?
- Har ADA andra användningsområden?
1. Vad är azodikarbonamid (ADA)?
Azodikarbonamid (ADA) är ett kemiskt ämne som är godkänt för användning som blekmedel i spannmålsmjöl och som degförbättringsmedel vid brödbakning.
2. På vilka grunder godkände FDA användningen av ADA?
FDA godkände användningen av ADA som livsmedelstillsats i spannmålsmjöl och som degförbättringsmedel på grundval av en omfattande granskning av säkerhetsstudier, inklusive fleråriga utfodringsstudier.
3. Vad har FDA gjort för att fortsätta att säkerställa en säker användning av ADA i livsmedel?
FDA har fortsatt att utvärdera den säkra användningen av ADA i livsmedel. År 2016 genomförde myndigheten en omfattande exponeringsbedömning av semikarbazid (SEM) – en nedbrytningskemikalie som bildas från ADA under brödtillverkning. Denna bedömning baserades på 1) mängden SEM från användningen av ADA från analysen av över 250 representativa bröd och brödprodukter, och 2) uppgifter från två olika uppsättningar uppgifter om livsmedelskonsumtion: a) den kombinerade 2009-2012 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2-dagars kostintagsundersökningen, och b) 2007-2010 NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14 dagars data med hjälp av det egenutvecklade programmet Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Baserat på denna information utvecklade FDA exponeringsuppskattningar för SEM för den amerikanska befolkningen i åldrarna 2 år eller äldre och barn i åldrarna 2-5 år. Barn i åldern 2-5 år valdes ut eftersom de förväntas ha den högsta exponeringen för SEM per kroppsvikt. Denna exponeringsbedömning presenterades vid American Chemical Societys 251:a nationella möte den 15 mars 2016. Se affischen Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population (PDF: 664KB).
4. Hur är det med studier som visar att nedbrytningsprodukter av ADA, särskilt semikarbazid, är cancerframkallande?
Under brödtillverkningen bryts ADA helt ned för att bilda andra kemikalier, varav SEM är en. Vid höga halter har SEM visat sig öka förekomsten av tumörer när det ges till honmöss, men inte till hanmöss eller till råttor av någotdera könet. Dessa studier genomfördes på gnagare med nivåer av SEM som vida överstiger uppskattningar av mänsklig exponering genom konsumtion av ADA-behandlat mjöl eller brödprodukter.
5. Rekommenderar FDA att konsumenterna ändrar sin kost?
Med utgångspunkt i de vetenskapliga rönen rekommenderar FDA inte att konsumenterna ändrar sin kost på grund av exponering för ADA/SEM. FDA anser att ADA är en säker livsmedelstillsats när den används för de ändamål och i de nivåer som anges i FDA:s föreskrifter.
6. Hur vet jag om brödprodukter innehåller ADA?
ADA, liksom alla ingredienser som avsiktligt tillsätts i livsmedel, måste anges på ingrediensförteckningen. Konsumenter kan identifiera tillsatsen av ADA genom att leta efter ”azodikarbonamid” på etiketten.
7. Är ADA nödvändigt för att göra bröd?
Nej. Användningen av ADA som blekmedel och degförbättrare är inte nödvändig för att göra bröd, och det finns alternativa ingredienser som är godkända för användning tillgängliga.
8. Har ADA andra användningsområden?
Ja, ADA är också godkänt för användning som blåsmedel i förslutningskapslar för livsmedelsbehållare, t.ex. ketchupflaskor. År 2005 bedömde Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) risken med användningen av ADA som blåsmedel och drog slutsatsen att det inte utgör något problem för människors hälsa med tanke på de halter som har påträffats i livsmedel som förpackats i glasburkar och glasflaskor. EFSA hade dock också noterat att exponering för SEM bör begränsas om möjligt, och Europeiska unionen förbjöd denna användning av ADA.