Curryblad spelar en viktig roll för smaken i många sydostasiatiska rätter. Currybladens distinkta smak kan vara det element som gör att en maträtt smakar riktigt äkta. De är så viktiga att kockar som tycker om att laga indiska, thailändska eller malaysiska rätter ser till att de har dem till hands.
Curryblad kan vara mycket svåra att hitta i USA, vilket innebär att du kan behöva hitta en ersättare om du får slut på dem. Deras stickande arom och smak är unik och mycket svår att kopiera, men det finns alternativ som du kan använda i en nödsituation.
Ditt bästa alternativ: Limeskal
Limeskal är det översta lagret av limeskalets skal. Oljorna i zesten är skarpa och kan ge en stark citrussmak tillsammans med en subtil arom som liknar smaken och doften av curryblad. Skalsmaken bör fungera bra i de flesta rätter som kräver curryblad. Vissa kockar använder en kombination av basilikablad och limeskal för att replikera både ört- och citrusnoter i curryblad.
Du kan använda skalet från en enda lime för att ersätta 8 curryblad. Använd samma mängd basilika som ditt recept anger för curryblad.
Ett hyfsat andrahandsval: lagerblad
Som lagerblad är mest kända för att vara en stapelört i medelhavsköket, används de också flitigt i indisk mat. Bay leaves ger en del av samma söta och salta toner som du får från curryblad. De passar till de flesta rätter som kräver curryblad och fungerar bra tillsammans med andra asiatiska örter och kryddor.
Indonesiska lagerblad liknar till utseendet de lagerblad som nämns ovan, men de har en annan smak. Smaken av indonesiska lagerblad har vissa likheter med smaken av kanel. Denna typ av lagerblad är också en bra ersättning för curryblad.
Du kan använda ett enda lagerblad i stället för 1/2 kopp curryblad. Bay leaves fungerar bäst i soppor och grytor.
I en nödsituation: Makrut (”Kaffir”) limeblad
Liksom curryblad är dessa inte lätta att hitta men kan ge en liknande smak till dina rätter. Liksom curryblad har de en stark och distinkt smak som kompletteras av citrusnoter. Det är viktigt att påminna dina gäster om att Makrut limeblad är till för att smaksätta rätten och inte ska ätas hela.
- Möjligheterna att använda bladen är bland annat:
- Krossa dem med en mortel och stöt.
- Skiva dem fint med en kniv eller kökssax.
- Använda dem hela och låta dem puttra i rätten en stund.
Du kan använda sex Makrut limeblad i stället för tio curryblad. Limeblad fungerar bäst i soppor och röror.
Andra alternativ
Citronmeliss har en distinkt citronsmak och är en typ av mynta. Citronmelissens arom liknar den av curryblad. Om du vill ersätta curryblad med citronmeliss använder du en tredjedel mindre av den mängd som ditt recept kräver för curryblad. Vissa kockar föreslår att man använder enbart basilikablad som ersättning för curryblad. Deras blommiga noter kan effektivt komplettera de flesta rätter som kräver curryblad.