WebstaurantStore /Food Service Resources /Blogg
Om du bakar något är chansen stor att du hittar natriumhydroxid eller bakpulver i ingrediensförteckningen i receptet. Har du någonsin undrat hur dessa ämnen arbetar tillsammans med värme för att förvandla din deg eller smet till höjda bakverk? Nedan förklarar vi vad skillnaden mellan bakpulver och soda är, hur varje ingrediens fungerar och om du kan ersätta den ena med den andra.
Bakpulver vs. bakpulver: Vad är skillnaden?
Skillnaden mellan bakpulver och soda är hur många ingredienser vardera innehåller.Bakpulver består av endast en ingrediens som heter natriumbikarbonat. Bakpulver består däremot av mer än en ingrediens. Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, men det har ytterligare en sur ingrediens. Ofta är denna syra vinsten, även känd som kaliumbitartrat.
Hur fungerar bikarbonat och bakpulver?
Som kemiska jästmedel hjälper båda dessa ämnen dina bakverk att jäsa utan jäst. Deras jäsningsprocesser är dock inte helt likadana. Fortsätt läsa för att se hur bakpulver och soda fungerar och varför det ena kan vara lämpligare för ditt recept än det andra.
Hur bakpulver fungerar
När det blandas med en sur ingrediens som citronsaft, kärnmjölk, yoghurt eller till och med honung, genomgår bakpulver en kemisk reaktion. Denna reaktion sker endast när det finns fukt och producerar koldioxidgas som ser ut som små luftbubblor i smeten.
Det är bäst att baka smeten eller degen så snart som möjligt när du har tillsatt bikarbonat i den. Annars kan det hända att dina bakverk inte får tillräckligt med jäsning eftersom för mycket koldioxid kan komma ut innan de gräddas.
Hur bakpulver fungerar
Bakpulver innehåller redan en sur ingrediens, så det aktiveras när det blandas med vätska. I likhet med bakpulver producerar aktiveringsprocessen av bakpulver koldioxidgas som hjälper dina bakverk att stiga.
En del bakpulver är dubbelverkande, vilket innebär att det aktiveras en andra gång med tillsats av värme. På grund av denna andra aktivering behöver du inte skynda dig att få in smeten eller degen i ugnen när du använder dubbelverkande bakpulver.
Kan man ersätta bakpulver med bakpulver?
Ja, du kan ersätta bakpulver med bakpulver. Bakpulver består dock av cirka 1/3 bakpulver och 2/3 en sur ingrediens, så om du använder samma mängd bakpulver som receptet kräver blir det inte lika effektivt.
När du är i knipa kan du komma ihåg den här regeln för omräkning från bikarbonat till bakpulver: för varje 1 tesked bikarbonat ersätter du 3 teskedar bakpulver.
Kan man ersätta bakpulver med natron?
Ja, du kan ersätta bakpulver med bikarbonat. När du gör det måste du dock se till att du har tillräckligt mycket av den syrade ingrediensen för att aktivera bakpulveret på ett adekvat sätt. Eftersom bakpulver är ungefär tre gånger starkare än bakpulver behöver du mycket mindre än vad receptet kräver.
För att ersätta bakpulver med bakpulver använder du 1 tesked bakpulver för varje matsked bakpulver och tillsätter 2 teskedar vinäger, citronsaft, tandkräm eller en annan sur ingrediens till din smet eller deg. Din ersättning för bakpulver kommer inte att vara dubbelverkande, så du bör sätta in smeten eller degen i ugnen så snart som möjligt efter att du har kombinerat den med våta ingredienser.
Hur du kan se om din bakpulver är fortfarande bra
De flesta förpackningar med bakpulver har ett utgångsdatum på 18 månader, men miljöfaktorer kan göra att dessa ingredienser förlorar sin styrka snabbare. Om du har haft din bakpulver i över 6 månader kan du kontrollera att det fortfarande fungerar genom att blanda det med vatten.
För att testa bakpulver blandar du 1/4 tesked bakpulver med 2 teskedar vinäger. Det ska bubbla omedelbart om ditt bakpulver är användbart.
För att testa bakpulver blandar du 1 tesked bakpulver med 1/2 kopp varmt vatten. Om det bubblar är ditt bakpulver stilleffektivt.
Hur man förvarar bakpulver och bakpulver
Dessa ingredienser kan förlora sin styrka snabbare om de förvaras i varma eller fuktiga miljöer. Se alltid till att dinförpackning av bakpulver och bakpulver är tätt förseglad och att deras förvaringsplats inte är för varm. Din bakpulver eller ditt bakpulver bör till exempel inte förvaras i ett skåp i anslutning till din ugn. Det är bäst att hålla dessa ingredienser borta från värmekällor.
Många säger att bakning är en vetenskap, och hur bakpulver och baking soda fungerar som kemiska surdegsmedel är ett utmärkt exempel på vetenskap i ditt kök. I recept används dessa ingredienser för att ge dina bakverk den perfekta konsistensen som orsakas av kemiska reaktioner och koldioxidgas. Därför är precision nyckeln när man arbetar med bakpulver och soda. Nästa gång du använder en av dessa ingredienser, kom ihåg våra förvaringstips och anvisningar för hur du ser till att din bakpulver eller bakpulver fortfarande fungerar.
Publicerat i:Kök & Matlagningstips |By Christine Potts