Vegansk kanel Babka, en fluffig smörig brioche-liknande deg med virvlar av karamelliserad kanel. Lätt att göra och steg-för-steg bilder!
Denna babka är ett fantastiskt tröstande bakat bröd som kommer att imponera på dina vänner, familj och gäster!
Secret: Det här smöriga twistbrödet är i princip är en vegansk kanelbulle men formad till ett bröd. Eller det är som en vegansk brioche men med en söt kanelfyllning! Om du kan göra någon av dem kan du göra det här!
Ingredienser till den veganska kanelbabkan
Först behöver vi några ganska enkla ingredienser, bland annat:
- Planmjöl eller allmängods mjöl
- Veganskt smör eller margarin
- Plant-mjölk
- Rörsocker (till degen)
- Brunt socker eller kokossocker (till fyllningen)
- Kanel
- Snabbjäst
Bör jag aktivera snabbjäst innan jag använder den?
Instant snabbjäst behöver INTE aktiveras innan man bakar med den. Detta är enligt instruktionerna på mitt jästpaket, Serious Eats, The Kitchn och många fler.
Jag förvarar min jäst i kylskåpet året runt och det förlänger dess hållbarhet… Jag har använt kyld jäst upp till ett år efter sista förbrukningsdag och det har fungerat perfekt ;).
Om du använder en annan typ av jäst rekommenderar jag starkt att du googlar konverteringen eftersom de flesta andra typer inte kan användas som 1:1-ersättning!
Första jäsningen för den veganska kanelbabka-degen
När du har knådat alla degingredienser, lägg den i en mjölad eller smord skål och låt den fördubbla sin storlek.
Avhängigt av klimatet i ditt hem (temperatur och luftfuktighet) kan det ta 1 timme upp till några timmar för degen att fördubblas. Om det tar längre tid än väntat, placera om degen på en varmare plats.
Den veganska kanelbabka-degen är ”berikad” med smör och detta hindrar degen från att jäsa lika snabbt som andra bröddegar. Om du ser till att degen ligger på en VÄRMARE plats blir smöret mjukt och degen uppmuntras att stiga!
Du kan lägga degen i en lufttät behållare i kylskåpet och låta den stiga över natten. Den kanske inte fördubblar sin storlek på detta sätt, men om du låter den komma tillbaka till rumstemperatur efteråt kommer den så småningom att nå dit.
Förberedelse av fyllningen till den veganska kanelbabkan
Till skillnad från en del veganska kanelbullar måste vi kombinera smält smör med socker och kanel för att få fram en massa till fyllningen. Om du har för mycket smör (eller för mycket fyllning) kommer babkan att drunkna. Hur mycket jag än älskar kanel vill vi egentligen inte ha det här!
I receptkortet längst ner i inlägget hittar du mitt ”beprövade och testade” kanel-babka-fyllningsförhållande.
Samla ihop den veganska babka
Nu kommer den roliga och kladdiga delen! I likhet med kanelbullar måste vi rulla ut degen på en mjölad yta och sprida kanelfyllningen på den.
Från den långa storleken rullar du ihop degen för att göra en stock! Försök att använda två händer för att rulla ihop degen så tätt som möjligt.
När du har en ”stock” av deg, skär den på längden med hjälp av den vassaste kniv du har. Du kommer då att ha två strängar av deg med en exponerad kanelfyllning
Det enklaste sättet att sätta ihop och vrida ihop degen är att göra en ”X”-form av de två strängarna. Vrid ihop den nedre delen och vrid sedan ihop den övre delen.
Jag råkade av misstag göra min veganska kanelbabka MYCKET längre än min brödform. För att få plats med den ”komprimerade” jag längden på min babka och tryckte sedan in den i min 20 cm stora brödform.
Den andra jäsningen för babka
Allt det hårda arbetet är gjort i det här skedet! Låt din babka vila för andra gången. Den ska gå upp lite grann, till exempel med 20 %.
Detta steg kan också göras i kylskåpet över natten! Jag rekommenderar att du sprider lite vatten på babkan innan du täcker den och låter den jäsa. Vattnet förhindrar att babkan torkar ut.
Hålla den veganska babkan ”fuktig”
Jag rekommenderar starkt att man gör en enkel sockerglasyr (socker och vatten) och häller den över babkan när den är varm från ugnen.
Sockerglasyren ger din veganska kanelbabka ett vackert och glänsande yttre och fångar in fukten från gräddningen. Glasyren tillför också mycket fukt till din babka och gör den mindre benägen att torka ut!
Kolla in mina andra veganska babka-recept:
- Vegansk chokladbabka
- Jam Donut Babka
Och se mina veganska kanelbullar (och brioche) recept:
- Vegansk Brioche
- Stickiga kanelbullar
- Surdeg kanelbullar
- Jam Donut kanelbullar
- Blåbär kanelbullar
Du kanske också gillar:
Skriv ut receptet
Vegansk kanelbabka
Ingredienser
Babkadeg
- 2 ¾ koppar (345g) vanligt mjöl eller allmängods mjöl, plus mer för dammning
- ½ kopp (125mL) växtbaserad mjölk, t.ex. mandel-, soja- eller kokosnötmjölk, varm
- ½ kopp (112g) veganskt smör, rumstemperatur
- 3 msk (40g) rör- eller kokossocker
- 1 matsked (10g) instant torrjäst*
- ¼ tesked mald kanel
- Nypa av någon god-kvalitetssalt
Kanelfyllning
- ¼ kopp (55 g) veganskt smör, smält
- ½ kopp (80g) brunt socker eller kokossocker
- 2 matskedar (20g) malen kanel
Babkasockerglasyr (valfritt)**
- ¼ kopp (50g) rör- eller kokossocker
- 2 msk (30mL) vatten
Instruktioner
-
Linera eller damm en brödform med. Jag använde en brödform på 10×20 cm men en längre form går bra.
För att göra babka:
-
Kombinera alla ingredienserna till degen i en stor skål eller en stativmixer och mixa tills den går ihop. Knåda i 5-10 minuter eller tills degen blir mjuk, stretchig och lossnar från skålens sida. Om degen är lite torr och inte har bildat en smidig boll, tillsätt en dashof mjölk och knåda igen. Om degen fortsätter att fastna i skålen, tillsätt lite mer mjöl och knåda igen. Låt degen ligga kvar i skålen eller i stativblandaren,täck den med en fuktig kökshandduk och låt den stå på en varm plats i minst 1 timme eller tills degen fördubblats i storlek (eller nästan fördubblats).
För att göra fyllningen:
-
Häll alla ingredienser i en skål och mixa tills det bildas en massa. Låt svalna tills den tjocknar till en bredbar och smörig konsistens.
För att sätta ihop:
-
Damm en ren yta med mjöl. Kavla ut degen till en rektangelform (den långa sidan ska vara lite längre än din brödform). Bred ut fyllningen på degen 1 cm från kanten.
-
Rulla ihop degen till en logg med utgångspunkt från den långa sidan.*** Använd en vass kniv för att skära inloggningen på halva längden och skapa två långa ”remsor” av degen. Vrid försiktigt ihop de två halvorna.
-
Häv den vridna degen i din brödform. Täck med en fuktig kökshandduk och ställ åt sidan för att jäsa i ca 1 timme. Den kommer inte att fördubblas i storlek men bör stiga med minst 25 %. Du kan också låta den vila över natten i kylskåpet, så länge du tar babkan tillbaka till rumstemperatur innan du bakar den.
Bakning och sockerglasyr:
-
När du är redo att baka, förvärm ugnen till 170°C (340°F).
-
Bak babka i 30-35 minuter eller tills utsidan är gyllenbrun och ett spett kan stickas in i mitten och det inte finns någon våt deg på den. Om utsidan bryns för snabbt, sänk ugnen till 160 °C (320 °F) och täck babkan med en ugnssäker skål eller tallrik. Ta ut babkan ur ugnen.
-
Under tiden som babkan gräddas gör du sockerglasyren. Lägg socker och vatten i en liten kastrull på medelvärme. Rör om tills sockret har löst sig. Medan babkan fortfarande är varm från ugnen häller du sockerglasyren på toppen.
-
Babkan äts bäst samma dag som den är bakad. Alternativt kan du förvara den i en lufttät behållare i rumstemperatur i 1-2 dagar. Värm upp rester innan du njuter av dem.