Rispudding (Kheer) är en typisk och förmodligen den enklaste av alla indiska desserter. Ursprungligen gjordes den med ris, mjölk, socker och nötter, men det här receptet är veganskt genom att använda hemlagad mandelmjölk.
En klok man sa en gång: ”Livet är kort, ät desserter först”. Och det är inte jag som bestrider det :-). Speciellt under vintermånaderna då sötsaker är en viktig rätt och nästan ett mellanmål också under dagen. Jag är för närvarande på en 6 veckors volontärresa och även om jag inte har tillgång till ett kök för att laga mat, så njuter jag definitivt av min del av sötsaker överallt där jag går.
Med tanke på att jag är volontär hela den här månaden vet jag att det inte kommer att finnas tid att skriva och dela med sig på bloggen under januari. Det här kan bli det enda inlägget tills jag kommer hem i slutet av januari och jag tänkte att det nya årets första recept borde vara en efterrätt och vad är bättre än ett veganskt alternativ till den traditionella indiska kheer.
Vad är kheer?
Kheer är det hindianska ordet för mjölkpudding. De tre huvudingredienserna i kheer är mjölk, spannmål och socker. Vanligtvis finns det ytterligare smaker som kardemumma, kanel, saffran, nötter, russin osv. Mjölkpudding kan göras med olika typer av spannmål som ris, vermicelli, hirs och rävnötter, men den vanligaste spannmålen är ris.
Receptet är också mycket enkelt – blötlagt ris kokas i mjölk med socker tills önskad konsistens uppnås. Jag älskar att lägga till lite kardemumma, saffran och nötter för ytterligare smak, färg och konsistens. Jag är faktiskt väldigt partisk för kardemumma dock, allt annat är valfritt :-). Kheer har för mig alltid en tydlig arom och smak av kardemumma.
Mjölkersättning för mjölkpudding
Jag gjorde den här rispuddingen förra månaden till en meditationssammankomst och alla älskade den. Jag använde mandelmjölk som vegansk ersättning för mjölk. Du kan använda vilken växtbaserad mjölk som helst till det här receptet men eftersom vi tillsätter mycket mandel i kheer kände jag att mandelmjölk blir bättre. Jag tillsatte också havremjölk för en tjockare konsistens.
Med mandelmjölk blir puddingen superrik på nötter. Jag kan dock inte påstå att den är hälsosam eftersom det säkert är en dessert med socker men istället för vanligt vitt socker har jag använt ekologiskt brunt socker.
Serveras Kheer varm eller kall?
Kheer eller indisk rispudding är utsökt både varm och kall. Vintermånaderna gör varm kheer till en skål av tröst och på somrarna är kall kheer en njutning.
Jag hoppas att du provar det här receptet nästa gång du letar efter en snabb hemlagad efterrätt. Ingredienserna är ganska vanliga i varje hushåll och det tar bara cirka 30 minuter att göra den.
Spara Pin Recept
Vegansk indisk rispudding (Vegan Kheer)
Ingredienser (1cup = 240ml; 1tbsp = 15ml; 1tsp = 5ml)
- 3 koppar mandelmjölk
- 1 kopp havremjölk
- ¼ kopp basmatiris
- 4 msk ekologiskt brunt socker justera mängden efter smak
- 2 tsk kardemummapulver
- några strängar saffran
- 8-10 pistagenötter handstampade till pulver
Instruktioner
-
Skölj riset i vatten i 3-4 omgångar. Blötlägg basmatiriset i vattnet medan du värmer mjölken.
-
I en liten skål blötlägger du saffranssträngarna i 1-2 msk vatten.
-
I en djup gryta kokar du upp mjölken. Sänk värmen till medel-låg för att låta mjölken sjuda. Låt riset rinna av och tillsätt det i den sjudande mjölken. Koka i 10 minuter tills riset är mjukt.
-
Häll i socker, kardemummapulver och saffransvatten. Koka på svag värme i ytterligare 5-10 minuter tills kheer har önskad konsistens. Vissa vill ha den väldigt tjock och andra vill ha den lite vattnig.
-
Smaka av och justera för sötma, rör i de pulveriserade pistagenötterna. Servera varm eller låt den svalna innan den ställs i kylskåp och serveras kyld.
Anmärkningar
- Rekommenderade växtbaserade mjölkalternativ till Kheer: Mandelmjölk, kokosmjölk och cashewmjölk.
- Näringsvärde är ungefärlig information för 1 av 4 portioner.
- Förvaring: Låt kheer svalna helt och hållet innan den förvaras i kylskåpet. Den håller sig god i kylskåpet i 2-3 dagar.
- Att frysa: Frys in i lufttäta behållare i upp till en månad. Kan bli lite vattnig vid upptining.
Koppla upp dig med mig
Om du provar det här receptet skulle jag verkligen vilja veta. Tagga din bild med #weekendkitchen på instagram eller anslut dig till mig på Facebook, Twitter, Google+ och/eller Pinterest. Eller delta i vår nyaste resa med receptvideor.
Vill gärna starta en konversation, dela recept, matlagningsupplevelser och matberättelser från Indien och runt om i världen.