Zucchini Banana Muffins är superfuktiga med massor av smak. Det perfekta sättet att använda alla rester av zucchini. Dessa muffins är sprängfyllda med smakrik banan och kanel. Du kommer inte ens att smaka på zucchinin!
Jag älskar att ”smyga in” zucchini i bakverk. Dessa choklad zucchini cupcakes och honey nut zucchini bread är bara ett par exempel på detta. Men jag älskar också bananmuffins.
Så varför inte kombinera de två och få den mest episka muffinsen för sommaren?
Det är precis vad som hände här och dessa zucchini-banananmuffins är det absolut bästa sättet att använda överbliven zucchini. Jag tror att du kommer att älska dessa lika mycket som jag!
Mjuka bananmuffins med zucchini
Jag avgudar allt som har med banan att göra och har flera recept på bananbröd och bananmuffins. Det är en av mina absoluta favoritfrukter. Jag har till och med använt den i cupcakes! Med dagens recept provade jag något nytt. Jag tillsatte strimlad zucchini till bananmuffinsdegen och resultatet blev fenomenalt.
Det bästa är att du inte ens kan smaka zucchininin och skulle inte ens märka det om du inte ser de små gröna prickarna i muffinsen.
En sak att notera: Receptet kräver inte mjölk. Det behövs inte. Den mosade bananen, den strimlade zucchinin, oljan och äggen tillför tillräckligt med fukt till smeten för att utelämna någon extra vätska.
Se till att inte överfylla muffinsformen. Fyll varje hålighet endast ⅔ av vägen full. Detta är viktigt på grund av hur muffins bakas. Om muffinsformen är för full kan smeten eventuellt spilla över.
Starta dem i en 425°F-ugn under de första 5 minuterna av gräddningen och sänk temperaturen till 350°F under resten av gräddningstiden. Den inledande höga temperaturen hjälper till att skapa en härlig muffintopp i ”bageristil”.
Du behöver inte massor av utrustning för att göra de här muffinsarna
Mixa de torra ingredienserna i en stor skål och mixa de våta ingredienserna i en stor måttbägare med vätska. Tillsätt sedan de våta ingredienserna till de torra ingredienserna. Detta begränsar antalet smutsiga tallrikar du kommer att ha.
Vem kan säga nej till enkel städning? Absolut inte jag!
Så vad är det bästa sättet att strimla zucchini?
Jag älskar att använda min mandolin! Den är mycket effektivare än de där boxgräsklipparna som inte är vassa och som slutar med att bryta av bitar av zucchinin under processen. Min mandolin kom med tre strimlingsblad. Jag gillar att använda den mellersta storleken av de tre så att min zucchini strimlas fint.
Jag hoppas verkligen att du tycker om det här receptet på zucchini bananmuffins lika mycket som jag gör! Har du ett favoritsätt att använda överbliven zucchini på? Jag vill gärna höra om det.
Mer muffins du kommer att älska
- Blueberry Muffins
- Banana Bran Muffins
- Basic Muffin Recipe
- Whole Wheat Banana Muffins
- Homemade English Muffins
Bedömd om fler bakningsidéer? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och vår Youtube-kanal. Följ också med på Facebook, Instagram och Pinterest för de senaste uppdateringarna!
Ingredienser
- 2 koppar (260 g) all-.purpose flour
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked bakpulver
- ½ tesked salt
- ½ tesked malen kanel
- ⅓ kopp (80 ml) rapsolja eller vegetabilisk olja
- ¾ kopp (157 g) ljusbrunt socker, packat
- 1 ½ kopp (341 g) mosad mogen banan, cirka 3 bananer
- 2 stora ägg
- 2 teskedar vaniljeextrakt
- 1 kopp (145 g) strimlad zucchini, ca 1 medelstor zucchini
- bananchips, valfritt
Instruktioner
- Värma ugnen till 425° Spraya 14 muffinsformar med matlagningsspray eller lägg dem i pappersformar; ställ åt sidan.
- I en stor blandningsskål lägger du i mjöl, bakpulver, bakpulver, bakpulver, salt och malen kanel. Rör om med en visp för att kombinera. Gör en grop i mitten och ställ åt sidan.
- I en separat skål eller en stor mätbägare för vätska vispar du ihop olja, socker, banan och vanilj tills det är väl blandat. Tillsätt äggen och vispa för att kombinera. Häll blandningen i mitten av de torra ingredienserna. Använd en silikonspatel för att vika ihop smeten precis tills de torra ingredienserna är fuktade. Vik försiktigt ner zucchinin
- Skeda smeten i den förberedda muffinsformen; fyll varje kopp ⅔ fullt. Toppa varje muffins med ett bananchips om så önskas. Grädda i 5 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 350°F och grädda i ytterligare 10 till 15 minuter eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Ta ut muffinsen ur formen omedelbart och låt dem svalna i 10 minuter innan de serveras.
Anteckningar
Tillräckligt tips
- Muffins håller sig upp till 1 vecka förvarade i en lufttät behållare i rumstemperatur.
- De håller i upp till 3 månader förvarade i frysen. Tina dem i kylskåp över natten.
För att göra Zucchini Banana Bread: Bred ut den förberedda smeten i en smord 9×5 tums brödform. Grädda i 350°F i 40-50 minuter. Täck löst med aluminiumfolie om toppen blir för brun under gräddningen. Baktiden kommer att variera så håll ett vakande öga på brödet. Det är färdigt när en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut med några fuktiga smulor. Låt brödet svalna i formen på ett galler i 30 minuter. Ta ut brödet och låt det svalna helt på ett galler.
Rekommenderade produkter
Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.
-
Mandolin -
Muffin Pan -
Blandningsskålar
Näringsinformation:
Avkastning: 14
Mängd per portion: Kalorier: 147
* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost på 2000 kalorier. Eftersom olika märken av ingredienser har olika näringsinformation är de värden som visas bara en uppskattning.
Har du provat detta recept? Dela det på Instagram!
Nämn @introvertbaker eller tagga #introvertbaker!