Se vuoi è un’altra storia.
La quantità di calorie nelle birre può variare selvaggiamente. Mentre una Michelob Ultra vanta solo 95 calorie, la stessa porzione da 12 once di Sam Adams Boston Lager vi porterà a 175 calorie (due birre che ho scelto perché le marche elencano effettivamente le calorie sul loro sito web). Certo, queste due birre avranno un aspetto e un sapore significativamente diversi, ma questo è il problema: La birra è disponibile in tutti i tipi di stili diversi con diverse ripartizioni nutrizionali.
In genere, i birrifici non si preoccupano di questi dettagli; a differenza dei prodotti alimentari, i produttori di birra non sono tenuti a rivelare (o addirittura a conoscere) queste informazioni. Ma a partire da questo maggio, un nuovo regolamento della FDA entra in vigore richiedendo alle catene di ristoranti con 20 o più unità di elencare le informazioni nutrizionali per tutte le loro voci di menu – bevande, anche alcoliche, incluse. Improvvisamente, i piccoli produttori di birra che potrebbero aver ottenuto un conto in qualche posto come la Yard House dovranno conoscere i fatti nutrizionali delle loro birre o rischiare di essere eliminati. Molti birrai che erano contro il nuovo regolamento hanno sostenuto che pagare per testare queste informazioni sarebbe stato proibitivo per le loro piccole operazioni.
Ma la Brewers Association, un gruppo commerciale per i birrifici artigianali, è intervenuta e ha negoziato un compromesso. Secondo Brewbound, l’amministratore delegato della BA, Bob Pease, ha convinto la FDA a permettere alla sua organizzazione di pubblicare un database che permette ai birrai di calcolare le informazioni nutrizionali di una birra senza test esterni. Quel database nutrizionale è stato ufficialmente rilasciato venerdì scorso.
“Utilizzando un robusto programma di test analitici, la BA ha costruito un database basato sullo stile per fornire valori medi per le sostanze nutritive incluse nei requisiti di etichettatura dei menu della FDA”, scrive la BA. Di conseguenza, se una birra rientra in uno dei circa 40 stili predeterminati ed è prodotta con ingredienti “comuni”, il database può sputare fuori i suoi “valori nutrizionali medi” – compresi quelli grandi come calorie e carboidrati, così come “nutrienti minori”, vale a dire grassi totali, calorie da grassi, grassi saturi, grassi trans, colesterolo, sodio, fibre alimentari, zuccheri e proteine.
Naturalmente, se una birra non rientra in uno degli stili elencati o utilizza ingredienti “insoliti” (definiti dal BA come “frutta, verdura, erbe, spezie, noci, carni, caffè, ecc,”), il database non funziona. Non funziona anche per le birre con aggiunte post-fermentative o che sono state invecchiate in botte. In questi casi, le birre dovrebbero ancora essere inviate per l’analisi, anche se secondo Brewbound, la nota azienda di San Diego White Labs Inc offre un pacchetto di test per soli 635 dollari – un costo che probabilmente dovrebbe rompere la banca.
In ogni caso, la buona notizia è che, grazie a questo database appena rilasciato, le probabilità che sarete ancora in grado di trovare la vostra birra locale preferita nelle catene di ristoranti è probabilmente aumentato. Tuttavia, se vuoi davvero sapere quante calorie ci sono nella tua birra locale preferita… beh, questo è un argomento completamente diverso.
Tutti gli argomenti nelle notizie
Iscriviti a The Dish
Stai al corrente con una dose quotidiana delle migliori ricette di stagione!