La cucina cinese è considerata una delle migliori al mondo. Come la cucina messicana, la cucina cinese non è veramente una cucina, ma diverse. Ogni regione di questo paese, il più popoloso del mondo, ha modi molto specifici di cucinare e sapori che predominano nei suoi piatti.
In generale, i sapori salato, piccante, acido, dolce e amaro sono i più rappresentativi nella cucina cinese. In particolare, il piccante è predominante nella Cina centrale e meridionale, il salato nel nord e nelle zone costiere, il dolce nell’est, l’acido nel sud e l’amaro in tutto il paese.
Inoltre, la cucina cinese si basa sul principio della medicina tradizionale: tutti i piatti sono creati con lo scopo di essere benefici per la salute.
Il piccante, per esempio, è associato alla promozione della circolazione del sangue, il salato al miglioramento della digestione, il dolce alla tonificazione del corpo e al miglioramento dell’umore (serotonina!), l’acido alla diarrea e alla sete, l’amaro al rafforzamento dello stomaco e alla salivazione.
Per celebrare e riconoscere la cucina cinese condividiamo con voi 11 piatti tradizionali che danno alla Cina la sua identità. Sono popolari sia tra i cinesi che tra gli stranieri, e il loro consumo aumenta durante le celebrazioni del nuovo anno a causa del loro significato simbolico e della fortuna che portano.
Cina, patria del cibo più strano del mondo
Porco in agrodolce
È di colore rosso-arancio brillante e ha un sapore agrodolce. Anche se è più popolare con il maiale, può essere preparato anche con pollo e manzo. Questo piatto è comune nella cucina delle regioni di Zhejiang, Shandong, Sichuan e Cantonese.
I pezzi di maiale sono marinati in una miscela di sale, amido, salsa di soia e bianco d’uovo. Si preparano anche con salsa di pomodoro, zucchero, aceto e coriandolo.
Chicken Gong Bao o Kung Pao
Questa è una specialità del Sichuan e gli ingredienti principali sono pollo a cubetti, peperoncino secco e arachidi fritte. Si cucina con aglio, zenzero, olio, fagioli, vino, amido, salsa di soia e zucchero. In Occidente questo piatto ha una variante: il pollo è ricoperto di amido di mais e verdure, salsa agrodolce e purè d’aglio.
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Ma Po Tofu
È uno dei piatti più famosi di Chuan e ha una storia di più di 100 anni. Il suo sapore piccante viene dalla polvere di pepe, un tipo di condimento ampiamente usato nella cucina Chuan. A volte il tofu è arricchito con carne macinata rosso-marrone e cipolla verde tritata.
I cinesi dicono che se vai nel Sichuan e non hai provato il Ma Po, non hai veramente visitato questa regione. Questo piatto non è solo popolare in Cina, ma anche in Giappone, Singapore e altri paesi asiatici.
Wonton
Dalla dinastia Tang, i wonton vengono mangiati durante il solstizio d’inverno. Si presentano sotto forma di sacchetti (fatti di farina di grano, acqua e sale) e vengono comunemente serviti nella zuppa bollita, anche se possono essere anche fritti, ripieni di carne di maiale o gamberetti. La differenza tra un wonton e un raviolo è che l’impasto di un wonton è molto più piccolo e sottile di quello di un raviolo.
Chow Mein
Spaghetti fritti (comunemente spaghetti di riso) con pollo, manzo, gamberi o maiale, cucinati con cipolla e sedano. Per fare questo piatto, i noodles devono essere cotti in acqua bollente e poi asciugati e fritti. La cosa meravigliosa di questo piatto è che può essere fatto anche con verdure, frutti di mare e vari tipi di noodles. È uno dei piatti popolari del Guangdong, ma si può trovare nei menu di tutti i ristoranti cinesi e di tutto il mondo.
Piatti
Queste delizie esistono da oltre 1800 anni! I ravioli sono un cibo popolare nel nord della Cina e un must per il Capodanno cinese. Cosa sono? Un tipo di gnocco fatto di pasta di farina di grano ripieno di carne di maiale tritata, pollo, manzo, gamberetti e verdure. Possono essere bollite, al vapore o fritte.
Anatra del Pechino
Considerata uno dei piatti nazionali cinesi, l’anatra arrosto è uno dei piatti più famosi della capitale cinese, Pechino, apprezzata per la sua pelle sottile e croccante e la sua carne molto tenera e succosa. La fetta di anatra alla pechinese viene spesso mangiata con frittelle, salsa di fagioli di soia dolce o con purea di aglio. “Se vai a Pechino ci sono due cose da fare: vedere la Grande Muraglia e mangiare anatra laccata”.
E il modo in cui viene servito è una meraviglia. Prima, lo chef presenta l’anatra cotta ai commensali e poi la toglie per affettarla. Le fette d’anatra si mangiano come un taquito, in una specie di crepe con scalogno, una salsa dolce e cetrioli freschi.
Involtini di primavera
Sono antipasti cantonesi, di forma cilindrica e ripieni di verdure o carne, di sapore dolce o salato. Sono così chiamati perché sono avvolti in involtini primavera che una volta riempiti vengono fritti, dando loro il caratteristico colore dorato.
Sono popolari anche nel Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen e Hong Kong, e vengono mangiati soprattutto durante il nuovo anno e per dare il benvenuto alla primavera.
Niangao o torta di riso glutinoso
È un dolce popolare originariamente offerto nelle cerimonie rituali. Si usa prepararlo il giorno di Capodanno come portafortuna per il lavoro e l’anno in generale. I suoi ingredienti speciali sono riso legato, zucchero, castagne, datteri cinesi e foglie di loto.
Tangyuan o palle di riso dolce
Anche comuni nel nuovo anno, specialmente nella regione meridionale, simboleggiano l’unità della famiglia.
Tangyuan o palle di riso dolce
A Capodanno, simboleggiano l’unità della famiglia.