Al giorno d’oggi è possibile ottenere praticamente qualsiasi miscela di cocktail pre-fatta e “creare” i propri cocktail a casa. Se sei un mixologist, questo ti fa rabbrividire, perché ogni cocktail è più sfumato di una semplice combinazione di liquore con una miscela zuccherina. Non c’è bevanda là fuori per la quale questo suona più vero che il whiskey sour. Crostata, dolce, leggermente affumicata e infinitamente rinfrescante, rimane un classico dei cocktail americani per una buona ragione.
Tuttavia, i baristi esperti sanno molto bene che un corretto whiskey sour include succo di agrumi appena spremuto, un pizzico di sciroppo semplice, un albume spumoso (tecnicamente opzionale, ma un’aggiunta che merita un po’ di tempo e sforzo in più).
Ma un mixer ben fatto non è l’unico aspetto della bevanda che risulta in un perfetto whiskey sour. Un whiskey accuratamente selezionato con la giusta dimensione ed equilibrio per lavorare in armonia con l’acidità della bevanda. Questi 11 distillati hanno ottenuto voti particolarmente alti dalle nostre fonti esperte.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Con il suo corpo medio e la sua naturale dolcezza, il bourbon whiskey sembra una misura naturale per il trattamento sour. La direttrice delle bevande Gina Buck di Concord Hill a Brooklyn, NY opta per l’amatissima versione Woodford Reserve quando prepara i whiskey sour, dicendoci che “il mio whiskey bourbon preferito è Woodford Reserve. Il Woodford è liscio e ricco, senza troppo punch che sovrasta il profilo dei sapori quando si prepara un cocktail. Soprattutto con i whiskey sour, preferisco qualcosa di mite e lucido al palato, al contrario di un whiskey che ha un’essenza molto forte e, a mio parere, non si fonde in modo adeguato.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
“Quando mi godo un whiskey sour, di solito preferisco il bourbon whiskey, in particolare il Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. A mio modesto parere, ha un sacco di carattere per essere un bourbon e si porta bene in un cocktail come un whiskey sour dove hai zucchero e limone che combattono per le tue papille gustative. Se il bourbon è troppo “caldo” (aka high-proof) o il bourbon è troppo pastoso, può sovrastare o perdersi nel cocktail. Inoltre, se sono io a berlo, è meglio che sia fatto con limone fresco, sciroppo semplice di demerara, un albume d’uovo e 6 gocce di Angostura bitters sull’albume, servito ‘su'”, dice il capo mixologist Mark Beyer di Saltine a Norfolk, VA delle sue preferenze di whiskey sour.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Mentre i bourbon ad alta gradazione possono risultare difficili da integrare in un cocktail come un whiskey sour, alcune distillerie producono versioni con un profilo aromatico adattabile e molto potente. Un esempio calzante: Elijah Craig Small Batch Bourbon, un whisky a 94 gradi preferito dal managing partner Lucinda Sterling di Middle Branch a New York City, che insiste sul fatto che “quando faccio whiskey sour, preferisco sempre usare Elijah Craig. Ha una prova elevata, ma anche un finale particolarmente dolce che aiuta il cocktail ad allontanarsi dalla sensazione di bocca più asciutta dell’albume.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Il moniker “bourbon” si riferisce a qualsiasi whiskey americano con un mash bill di almeno il 51% di mais e, contrariamente alla credenza popolare, non è necessario che venga dallo stato del Kentucky, che è popolarmente considerato l’epicentro della produzione di bourbon. Quando si tratta di whiskey sour, il direttore delle bevande Randy Hayden del The Roof At Ponce City Market di Atlanta sceglie un bourbon nato in Texas, spiegando che il bourbon Treaty Oak Ghost Hill “è prevalentemente mais texano con un sacco di grano texano, creando un prodotto davvero unico e delizioso. Amo fare whiskey sour con il Treaty Oak Ghost Hill soprattutto per la sua gamma unica di sapori. Mi piace aggiungere anche 2 pizzichi di Angostura Bitters al mio Ghost Hill Sour.”
Eagle Rare Bourbon
Quando si parla di bourbon, la distilleria Buffalo Trace è una delle preferite del Kentucky Bourbon Trail. Producono alcune delle marche più ambite al mondo come Blanton’s e Pappy Van Winkle. Eagle Rare, anche se non è così raro nei negozi come Blanton’s, è ancora un bourbon incredibilmente morbido e ben fatto. Le sue note di caffè, cuoio e quercia contribuiscono all’equilibrio generale di un whiskey sour. Shawn Stanton, uno dei più noti baristi di Detroit in uno dei suoi più noti locali, Honest John’s, ha detto questo di Eagle Rare. “È perfetto per un whiskey sour. Ha abbastanza mordente per tagliare lo zucchero e il limone, ma non abbastanza da sovrastare la bevanda.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
Il “morso” pepato presente nel whiskey di segale gli conferisce una personalità molto diversa rispetto al bourbon più dolce e morbido, e secondo il direttore di food and beverage Sean Gleason di True Story Brands ad Atlanta, è proprio questo che rende Wild Turkey 101 Rye uno spirito ideale per un whiskey sour. “Un whisky robusto e rotondo con grandi note di spezie che fa un ottimo lavoro in piedi per gli agrumi e lo zucchero in un sour”, dice Gleason a The Manual.
Old Forester Rye
Mentre il classico sour usa solo succo di agrumi come elemento di frutta, i mixologi creativi a volte incorporano altri sapori di frutta, e la co-fondatrice Nicole Stipp del Trouble Bar a Louisville, KY si annovera tra questi. Per un cocktail acido a base di frutta, Stipp sceglie l’Old Forester Rye, affermando che “le note tostate di albicocca sono perfette per un sour al limone e albicocca”. Il 100 proof regge in un sour con più frutta, come un sour di mirtilli o lamponi.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Un whiskey Bottled in Bond (o BiB) deve aderire a regole molto specifiche; per esempio, il whiskey deve essere distillato in un unico luogo per una stagione di distillazione. Queste regole si traducono in uno spirito con complessità e consistenza, ed è per questo che la capo barista Sarah Rosner di Bourbon Steak a Washington, D.C. ama usare la versione Bottled In Bond di Rittenhouse Rye per i whiskey sour. “Questo spirito è audace e speziato nel sapore. Ma è anche abbastanza grande a 100 prove per brillare attraverso l’albume crudo”, dice Rosner di questa particolare bottiglia.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
“Anche se sembra un tempo lontano, mentre aspetto di essere seduto per cena, il mio cocktail di scelta è quasi sempre un sour. In un whiskey sour, il dram è importante quanto l’uovo. Oltre alla bellezza di questo cocktail, il whiskey dà il tono a questa esperienza dal momento in cui tocca le labbra alle finiture persistenti che lascia sul palato, che incoraggiano deliziosamente un altro sorso”, dice a The Manual la barista Kiki Clarkson di Her Name Was Carmen a NYC. Per quanto riguarda il suo spirito scelto per un whiskey sour, Clarkson insiste che “Harlem Standard American Whiskey è il mio preferito in assoluto e una gemma nascosta tra i whiskey. È perfetto per un whiskey sour perché le delicate note di acero e vaniglia di Harlem Standard aggiungono profondità al cocktail senza sovrastarlo. Inoltre, il vibrante succo di limone nel cocktail è esaltato dalle sfumature agrumate dell’Harlem Standard. Il finale mi ricorda una rinfrescante torta meringata al limone perfettamente raffreddata.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
La ricchezza di un whiskey invecchiato fornisce un valido contrappunto alla luminosità del succo di agrumi, e il bar manager Cody Brown dell’Industry Tavern di Atlanta apprezza particolarmente il sapore di Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey nel contesto di un sour: “Uncle Nearest 1856 è una miscela di whisky invecchiato a 100 gradi che si fonde perfettamente con il limone e lo zucchero in un whiskey sour. La dolcezza residua mi permette di usare un po’ meno zucchero di quanto farei normalmente, mentre la prova dello spirito aggiunge spina dorsale e autorità piuttosto che perdersi tra gli ingredienti.”
Single Malt Whisky
Il Brenne Single Malt
Alcuni aficionados di brown-spirit disapprovano l’idea di usare un whisky single malt (o whisky, se sei un bevitore di scotch) nei cocktail, credendo che l’intera gamma di sapori dell’orzo maltato dovrebbe essere apprezzata come un sorso da solo piuttosto che come un ingrediente in un drink misto. Tuttavia, il direttore generale Brooke Baker di Underdog a NYC preferisce un single malt francese nei suoi whisky sour, spiegando che “il mio preferito è il single malt francese Brenne. Il Brenne ha una complessità così delicata, fruttata, quasi da dessert, che si presta a questa specifica variante di cocktail che lo bevo regolarmente (di nuovo, è il mio preferito!).”
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