Come fare l’autolisi
Ho usato la tecnica dell’autolisi in qualche modo da quando ho iniziato a fare il pane molti anni fa. E anche se non la uso in ogni singola cottura, in questo post su come fare l’autolisi mostrerò come sia uno strumento utile che può aiutare a ridurre il tempo di miscelazione, aumentare l’estensibilità e, in … Leggi tutto