Cornstarch è uno degli eroi non celebrati in cucina. Mantiene le tue torte di frutta senza essere liquide, rende i tuoi piatti saltati in padella belli lucidi, e dà al tuo sugo la sua consistenza. L’amido di mais non è qualcosa che si usa tutti i giorni, quindi probabilmente non è in cima alla vostra lista della spesa, il che significa che potreste rimanere senza quando ne avete più bisogno (come nel mezzo della preparazione del Ree’s Cashew Chicken!). Non preoccupatevi, però: Questi migliori sostituti dell’amido di mais ti salveranno. Non è sempre possibile ottenere esattamente gli stessi risultati con un sostituto dell’amido di mais, ma ci si può avvicinare molto. Ecco tutto quello che devi sapere.
Che cos’è l’amido di mais?
E’ letteralmente l’amido di mais – nome intelligente, eh? Lo trovi nella corsia dei prodotti da forno al supermercato. A volte è etichettata come farina di mais in Europa, ma non confonderla con la farina di mais extrafine, che è un ingrediente completamente diverso.
Che cosa fa l’amido di mais?
Non vedrai o assaggerai realmente l’amido di mais nel tuo piatto finito, ma è un addensante di prima qualità, e funziona come una magia sui cibi fritti. Ecco un rapido riassunto:
Inspessisce il ripieno delle torte
La frutta è super succosa e diventa ancora più succosa mentre cuoce in una torta. L’amido di mais aiuta a prevenire che la miscela diventi troppo liquida. Prevedete di usare fino a ¼ di tazza di amido di mais per ogni 5 tazze di frutta, a seconda di quanto è matura e succosa la frutta. Più di così, e comincerete a sentire il sapore dell’amido di mais.
Il budino si addensa
Il budino sarebbe una zuppa se non fosse per l’amido di mais! Ree usa l’amido di mais per addensare la sua torta di budino al cioccolato. La maggior parte delle ricette richiede da 1 a 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais per ogni 1 tazza di latte, a seconda di quanto spesso si desidera che il budino sia.
Dà ai prodotti da forno una briciola tenera
Alcuni prodotti da forno, come torte e biscotti, possono richiedere l’amido di mais in aggiunta alla farina – l’amido di mais dà ai dolci una consistenza extra morbida. Provate i biscotti di pasta frolla di Ree e vedrete cosa intendiamo!
Addensa zuppe, salse e sughi
Un impasto (che è una miscela addensante) è un cavallo di battaglia in cucina – è uno dei modi più semplici per addensare una zuppa, una salsa o un sugo. Per fare uno slurry, mescola circa 1 cucchiaio di amido di mais con abbastanza acqua per fare una pasta sottile, poi aggiungilo a circa 2 tazze di liquido caldo (regola lo slurry di conseguenza in base a quanto liquido hai). Non aggiungere mai l’amido di mais direttamente alla zuppa o alla salsa senza aver fatto prima il liquame – l’amido di mais si raggruma!
Dà al cibo fritto una crosta croccante
Per un’extra croccantezza, getta le proteine o le verdure in un leggero strato di amido di mais prima di friggere. Puoi anche aggiungere l’amido di mais alla farina per il dragaggio.
L’amido di mais può essere spesso sostituito, ma non c’è una soluzione unica per tutti. Trova il miglior sostituto dell’amido di mais a seconda di ciò che stai preparando.
L’amido di mais può essere sostituito spesso.