Il pepe di Aleppo è un pepe leggermente piccante e fruttato che è tipicamente usato nella sua forma di fiocchi essiccati nei piatti mediorientali e mediterranei. La popolarità di questo pepe è cresciuta negli Stati Uniti durante il 20° secolo con il crescente interesse per la cucina mediorientale, ma le sue origini in Siria possono renderlo difficile da trovare qui.
Per fortuna, ci sono diversi sostituti eccellenti che puoi trovare. Usare il giusto sostituto del pepe di aleppo aiuterà a mantenere il gusto dei tuoi pasti con la giusta quantità di spezie.
Il miglior sostituto del pepe di Aleppo
Il miglior sostituto del pepe di Aleppo è la polvere di peperoncino ancho. Altre alternative sono la paprika, il pepe rosso, il pepe di cayenna, i peperoni di palude o antebi, e il gochugaru coreano.
Polvere di peperoncino ancho
La polvere di peperoncino ancho è il sostituto più vicino al pepe di aleppo perché dà al tuo piatto la stessa piccantezza che si ottiene da aleppo.
Il pepe di Cayenna contiene un’alta quantità di capsaicina. Photo Credit:
Paprika calda o affumicata
La paprika è di colore rosso scuro e finemente macinata, aggiunge un pugno di sapore e una salinità simile. Se non ti piace molto il calore, la paprika affumicata è un’ottima scelta!
Miscela di paprika dolce e pepe di Cayenna
Miscela paprika dolce e pepe di Cayenna in base al calore che vuoi nel tuo piatto. Solo un pizzico di cayenna potrebbe essere sufficiente per aggiungere spezie a un intero pasto, ma chi cerca calore potrebbe volerne di più. I peperoni di Aleppo sono spesso essiccati con il sale, quindi aggiungi un pizzico di sale in più a questo mix per ottenere la giusta miscela.
Fiocchi di pepe rosso schiacciati
I fiocchi di pepe rosso hanno un aroma più delicato rispetto a quello dei peperoni di Aleppo o della paprika di alta qualità. Usare la spezia nella tua ricetta è un ottimo modo per ottenere il calore che stai cercando.
Pezzi Marash o Antebi
I peperoni marash o antebi sono usati ampiamente in molte cucine come i peperoni aleppo. I peperoni marash sono più affumicati e hanno più calore, mentre gli antebi sono fruttati e più miti.
Gochugaru
Un punto fermo nella cucina coreana, questi fiocchi di pepe rosso tritati senza semi sono un ottimo sostituto del pepe aleppo. Usando il gochugaru nel tuo piatto otterrai un calore e una dolcezza simili a quelli del pepe aleppo.