La lussuosa, opulenta panna pesante può essere la base per dolci decadenti, paste confortanti, e zuppe rilassanti. Solo una spruzzata può far sembrare il tuo caffè mattutino un trattamento di lusso.
Se vi state chiedendo cos’è la panna pesante, è il ricco strato di grasso del latte che sale in cima al latte intero crudo (non omogeneizzato) quando si trova. Secondo la FDA, tutto ciò che ha la panna nel nome deve avere almeno il 18% di grassi del latte; per essere chiamato panna pesante, deve avere più del 36% di grassi del latte.
La panna pesante è la stessa cosa della panna da montare? Più o meno. La panna pesante è anche conosciuta come panna da montare pesante. C’è anche qualcosa chiamato panna da montare leggera (a volte solo etichettata come panna da montare), che deve avere almeno il 30% di grassi del latte.
Queste percentuali sono più che semplici numeri: Quel grasso è un componente importante nel modo in cui la panna si comporta, e anche quello che si può usare come sostituto. Se volete fare quei soffici mucchietti per guarnire la vostra torta preferita, dovrete usare quella vera. Affinché la panna si monti e mantenga la sua forma, deve avere almeno il 30% di grassi del latte.
Ma se una ricetta la richiede e tu non hai la panna pesante – o forse stai cercando un sostituto vegano – potresti chiederti delle alternative alla panna pesante. A seconda di quello che stai facendo, uno dei sostituti della panna da montare o della panna pesante qui sotto dovrebbe fare al caso tuo.
Burro e latte intero
Puoi fare una versione abbastanza buona della panna pesante combinando burro e latte intero.
In una ciotola media, scalda 4 cucchiai di burro (mezzo bastone) fino a quando si scioglie. Aggiungere lentamente con la frusta 3/4 di tazza di latte intero, a temperatura ambiente. Se la miscela inizia a gripparsi o grumi, riscaldare delicatamente nella ciotola sopra, non in, una pentola di acqua bollente.
Questo sostituto fatto in casa funziona nella maggior parte delle ricette che richiedono la panna pesante, ma non sarà liscia e setosa come quella vera, né, purtroppo, terrà la sua forma quando viene montata.
Latte di cocco
Il latte di cocco intero è un ottimo sostituto vegano e senza latte della panna pesante nella maggior parte dei casi, con una consistenza simile, a patto che non vi dispiaccia quel sapore tropicale extra. Se stai cercando un condimento montato, la crema di cocco raffreddata (il grasso solidificato che si forma in cima a una lattina di latte di cocco non agitato) si monta in modo simile. Non aumenta di volume come fa la panna quando viene montata, ma fa una quantità rispettabile che va benissimo sui cupcake!
La panna leggera
La panna leggera può avere ovunque tra il 18 e il 30% di grassi. Ciò significa che potete usarla come sostituto affidabile per quando avete bisogno di aggiungere setosità e ricchezza a un piatto e molto probabilmente funzionerà anche nei prodotti da forno. Se il contenuto di grasso è abbastanza alto (quella chiave 30%) può essere montato.
Metà e metà
È proprio quello che sembra: metà latte e metà panna. È buono per fare salse ricche, zuppe e alcuni dolci. Con il suo basso contenuto di grassi (dal 10,5 al 18%), può essere proprio quello che voi e la vostra dieta state cercando: decadenza senza essere indulgenti come la roba pesante.
Panna acida
La panna acida, e la sua sorella più ricca e meno acida, la crème fraiche, possono essere piegate nel purè di patate e usate per dare corpo alle salse. Entrambe sono piuttosto paradisiache, sparpagliate su crepes dolci o servite con i latkes. Fate attenzione, però, quando si aggiungono a piatti caldi, perché potrebbero cagliare. (Per minimizzare il rischio di cagliare, mescolate un po’ del liquido caldo nella panna acida prima di aggiungere l’intera miscela nella pentola).
Yogurt
Lo yogurt intero, specialmente quello greco più denso o quello islandese ancora più denso, è ottimo da spalmare sulle frittelle e sulle zuppe. Diluiscilo con un po’ di latte intero fino alla consistenza della panna, e otterrai un sostituto ragionevole con un po’ di piccantezza e proteine in più, ma senza grassi e calorie.
Latte evaporato
Latte intero che è stato lavorato per avere più della metà dell’acqua tolta, il latte evaporato può essere usato in salse, mescolato nella farina d’avena o usato nella cioccolata calda. Siate consapevoli del fatto che ha un sapore leggermente cotto che potrebbe emergere in piatti delicati.
Pensate ancora a una soffice nuvola di panna montata? La prossima volta che hai la vera cosa a portata di mano, monta un po’ di panna in più e congelala! (Spiacente, la panna non montata si separa se congelata). Mettetene un po’ su carta cerata su una teglia da forno, congelate fino a quando non si è consolidata, poi trasferitela in un contenitore ermetico. Con un po’ di pianificazione anticipata, avrete sempre una scorta pronta per la vostra prossima emergenza cioccolata calda.
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