Apple Crumb Slab Pie

Quando si fa una torta di mele, si vuole sempre essere totalmente sicuri di averne abbastanza per tutti, e una slab pie rende questo una certezza. Se non avete mai mangiato una “slab pie” prima d’ora, si tratta fondamentalmente di una torta fatta in una teglia invece che in un piatto da torta, quindi è un grande rettangolo invece che una rotonda. Ha fette apparentemente infinite e un rapporto tra ripieno e crosta più stretto ed è un ottimo modo per servire una folla. Questa versione di apple crumb è assolutamente deliziosa, con tenere mele speziate e una crosta streusel burrosa che renderà felice anche la vostra zia più irritabile.

Siccome il ripieno è meno profondo ma la superficie è maggiore, le slab pies generalmente richiedono la stessa quantità di ripieno di una classica torta da 9 pollici ma richiedono due croste da 9 pollici. Se si inizia con due tondi refrigerati, ci sono un paio di modi per formare la crosta.

Si possono impilare i tondi uno sull’altro e stenderli meglio che si può in un rettangolo, tagliando in forma come necessario. Oppure, si può tagliare ogni tondo a metà, disporre i quattro pezzi in una specie di rettangolo patchwork con i bordi curvi rivolti verso l’interno, e stenderlo alla dimensione desiderata. La prima opzione ti dà una crosta che si tiene insieme un po’ meglio, ma la seconda opzione funziona bene se hai un impasto abbastanza morbido e che si rimette insieme.

Ma basta parlare di tecnica. Parliamo di questa torta.

Il rapporto tra crosta, mele e crumble è praticamente perfetto. In ogni morso, si ottiene una crosta sfogliata, un rispettabile – ma non opprimente – sapore di mela morbida, e una crosta burrosa che è leggermente croccante e dolce.

Voglio dire… basta guardare quella guarnizione!

Il crumble aggiunge sapore, ma il suo compito principale qui è quello di sostenere il ripieno di mele con un po’ di croccantezza, e lo fa bene. È una combinazione che sinceramente preferisco a una spessa fetta di torta di mele classica e mi piace che questa torta sia ugualmente a suo agio servita a una festa o a un evento casuale.