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Io uso la stessa crosta per ogni galette ma aggiungo solo un po’ di zucchero, è un dessert dopo tutto. Questa ricetta non mi delude mai, indipendentemente dal ripieno. Per il ripieno, ho usato una combinazione di mele e pere, potete usare solo le mele ma non vi consiglio di usare solo le pere. Le pere saranno così succose che risulteranno mollicce. Tuttavia, l’aggiunta di alcune fette di mela più robuste dà la giusta consistenza, ma si ha ancora il sapore dolce di pera mescolato in.
Ho usato una mandolina per affettare, ma provare a tagliare le pere un po ‘più spesso delle mele in quanto si cuocerà più velocemente. Se non avete una mandolina, chiedetene una per Natale. Non sono costose e si possono usare per tante cose. Io ho la mia da anni e la adoro. Fino ad allora, esercitatevi con il coltello e cercate di tagliarle più sottili che potete.
Per una galette, stendo l’impasto su un foglio di carta pergamena poi ci infilo sotto un foglio per biscotti e lo metto in frigorifero fino a quando non sono pronto a riempirlo.
Ora la parte migliore di questa ricetta, la CARAMELLA AL SIDRO DI MELE. Questo cambierà la vostra vita. L’ho fatto la prima volta per il Ringraziamento, e il resto del fine settimana abbiamo messo il caramello rimasto su tutto ciò che ci veniva in mente. Ha un sapore leggermente aspro dal sidro di mele che è perfetto sulla galette di mele e pere, ma anche buono su un biscotto o un toast, o con fette di mele o pretzel, avete capito bene. Non è difficile da fare, ci vogliono solo pochi minuti. Non bisogna nemmeno mescolare fino agli ultimi minuti.
Questo è un grande dessert quando si vuole servire qualcosa di speciale ma non si vuole un dessert troppo pesante o ricco. Penso che vi piacerà.
Adattato dal NY Times
Potrei ricevere un reddito dai link su cui cliccate. Per favore sappiate che fornisco solo link a cose che uso regolarmente e che penso possiate trovare utili.
Apple Pear Galette
Una galette di mele e pere è molto più semplice di una torta. Sormontata da un caramello al sidro di mele, si trasforma nel MIGLIOR dessert alla frutta di sempre.
- Autore: Barbara Curry
- Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 2 ore
- Resa: 8 1x
- Categoria: dessert
Ingredienti
- PASTICCERIA
- 1 ½ tazze di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- ¾ cucchiaino di sale
- 10 cucchiai di burro, freddo tagliato a pezzi
- ⅛ tazza di acqua fredda
- ½ cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- zucchero a velo
- RIEMPIMENTO
- 1 grande mela croccante, Pink lady/Fuji
- 1 pera Bartlett
- ⅓ tazza di zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ¾ di cucchiaino di scorza di limone
- ½ cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di burro, tagliato a pezzi
- CARAMELLO
- 2 tazze di sidro di mele
- ⅓ tazza di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di burro
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di panna pesante
Istruzioni
1. Pasticceria: Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo e pulsare fino a quando la miscela assomiglia a sabbia grossolana con alcuni pezzi più grandi di burro. Aggiungere l’acqua ghiacciata e l’aceto e pulsare fino a quando non si riunisce. Mettere in un involucro di plastica e mettere in frigo per 2 ore o congelare per 1 ora.
2. Preriscaldare il forno a 400º.
3. Sbucciare e torsolare le mele e le pere e usare una mandolina per tagliare fette molto sottili. Fare le fette di pera leggermente più spesse di quelle di mela. In una ciotola, mescolare le mele, le pere, lo zucchero, l’amido di mais, la scorza di limone e la cannella.
4. Disporre la pasta su un pezzo di carta da forno leggermente infarinato e stenderla in un cerchio di 12 pollici. Ricoprite con la frutta preparata in cerchi concentrici lasciando un bordo di 1-2 pollici. Sollevare e premere i bordi sopra la frutta, piegando se necessario. Mettere la pergamena su una teglia da forno bordata. Raffreddare per 10 minuti.
5. Spennellare il bordo con l’uovo sbattuto e spolverare con lo zucchero a velo. Cospargere la frutta con il burro. Infornare fino a quando la limatura è tenera e la crosta è profondamente dorata, circa 30 minuti.
6. CARAMELLO: Portare il sidro di mele a ebollizione a fuoco medio-alto in una casseruola. Far bollire fino a quando è ridotto a 1 tazza, circa 13 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna, il burro e il sale e mescolare per combinare. Ridurre leggermente il calore e continuare a cuocere sbattendo spesso fino a quando inizia ad addensarsi, circa 10 minuti. Sbattere con la panna e mettere da parte per raffreddare. Il caramello si addenserà man mano che si raffredda.
Note
Se la pasta diventa troppo morbida da maneggiare, rimettetela in frigorifero a raffreddare leggermente.