Lo scorso autunno, ero così incuriosita dalla ricetta di King Arthur Baking Company per il sidro bollito, che ho subito comprato un gallone di sidro di mele per bollire il mio. Con più sidro bollito a portata di mano di quanto sapessi cosa farne, lo scorso Natale ne abbiamo spruzzato un po’ sulle fette di prosciutto. Poi ho fatto una crema di burro al sidro di mele. Ma il mio preferito sono stati questi biscotti al sidro di mele che ho deciso di chiamare Appledoodles.
Adoro il nome di questi biscotti al sidro di mele. Appledoodles è una parola così divertente da dire! Per creare la mia ricetta degli Appledoodles ad alta quota, ho iniziato con la mia ricetta dei Ginger Molasses Cookies, che sono morbidi e gommosi. Sapevo che avrei potuto fare un grande biscotto sostituendo il sidro bollito con la melassa.
Ho anche aggiunto una manciata di avena e noci pecan tritate per la consistenza e la croccantezza, con cannella e noce moscata per le spezie. Sono così, così buoni. Si cuociono con bordi leggermente croccanti e centri gommosi quando sono freschi di forno. Ma poi si ammorbidiscono di più quando si fermano, rendendoli il perfetto biscotto morbido e gommoso pieno di sapore di mela speziata per l’autunno.
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Cos’è il sidro bollito?
Il concetto di sidro bollito è semplice. Il sidro di mele viene fatto bollire per ore e ore, fino a diventare uno sciroppo denso, dolce e ambrato che è solo circa 1/8 del suo volume originale. E il risultato è uno sciroppo di mele dal sapore intenso, aspro, dolce e assolutamente delizioso.
Il sapore dello sciroppo è così concentrato che è ideale per la cottura, perché si può aggiungere un sacco di sapore di mela in una ricetta senza aggiungere troppo liquido extra. Puoi comprare il sidro bollito, o fare il tuo! Oltre alla loro ricetta per il sidro bollito, King Arthur Baking ha anche un articolo pieno di ricette suggerite per usare lo sciroppo. Le caramelle al sidro di mele sembrano appetitose.
Ingredienti essenziali per gli Appledoodles
- Burro non salato. Aggiunge sapore, grasso e ricchezza ai biscotti.
- Zucchero semolato + zucchero di canna scuro. Lo zucchero aggiunge dolcezza e umidità ai biscotti, mentre lo zucchero di canna scuro aggiunge un tocco di melassa. Le palline di pasta biscotto sono anche rotolate nello zucchero semolato prima della cottura.
- Uova. Le uova aggiungono struttura e legano l’impasto in modo che non sia friabile.
- Sidro di mele bollito. Il sidro bollito aggiunge un forte sapore di mela a questi biscotti al sidro di mele.
- Estratto di vaniglia. Aroma.
- Farina universale + amido di mais. La farina aggiunge proteine e struttura, mentre un po’ di amido di mais mantiene i biscotti morbidi e gommosi.
- Avena + Pecan. Per la croccantezza e la consistenza. Io uso avena vecchio stile, non avena rapida. Si possono anche sostituire le noci con le noci pecan.
- Bicarbonato di sodio. Aggiunge un po’ di lievitazione ai biscotti.
- Sale grosso Kosher. Bilancia la dolcezza ed esalta i sapori.
- Cannella + noce moscata. Un po’ di spezie completano piacevolmente il sapore del sidro bollito.
Come fare gli Appledoodles
- Nella ciotola del vostro mixer dotato di paletta, sbattete il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna scuro per 4-5 minuti, raschiando la ciotola più volte, fino a che non diventa spumoso. Sbattete le uova, una alla volta, poi aggiungete il sidro bollito e la vaniglia. Raschiare di nuovo la ciotola e battere per combinare bene.
- In una ciotola separata, unire tutti gli ingredienti secchi. Con il mixer al minimo, aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate, mescolando solo per combinare. Usare una spatola se è necessario riunire il tutto per incorporare tutta la farina.
- Utilizzare una paletta per biscotti per dividere l’impasto in palline. Rotolare ogni palla nel restante 1/4 di tazza di zucchero semolato. Mettere su una teglia da forno, foderata con carta da forno, e appiattire ogni palla con il palmo della mano. Mettete in frigo le palline di pasta mentre preriscaldate il forno.
- Riscaldate il forno a 350. Cuocere i biscotti per 8 minuti (paletta per biscotti piccoli) o 10 minuti (paletta per biscotti grandi/cupcake). Raffreddare sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferire su una rastrelliera a raffreddare.
- A seconda delle dimensioni dei biscotti, questa ricetta produce 2-4 dozzine.
FAQs per Appledoodles
Dove posso comprare il sidro di mele bollito?
Puoi comprare il sidro di mele bollito qui.
Posso fare il mio sidro bollito da solo?
Sì, è molto facile fare il tuo sidro bollito, e richiede solo un po’ di tempo. King Arthur Baking ha un buon post di istruzioni su come fare il proprio sidro bollito.
Come posso fare gli appledoodles senza glutine?
Dovresti essere in grado di fare questa ricetta con la tua farina senza glutine preferita su misura al posto della farina universale.
Cosa posso sostituire le uova se sono allergico alle uova?
La salsa di mele non zuccherata è un buon sostituto delle uova nelle ricette dei biscotti. Usa 1/4 di tazza di salsa di mele per ogni uovo.
Cosa fa l’amido di mais in questa ricetta?
Aggiungere un po’ di amido di mais all’impasto dei biscotti mantiene i biscotti incredibilmente morbidi e gommosi.
L’impasto dei biscotti deve essere raffreddato?
Ha solo bisogno di raffreddare per qualche minuto, mentre si preriscalda il forno.
Per quanto tempo gli appledoodles rimangono morbidi?
Questi biscotti al sidro di mele rimangono morbidi per almeno 3-5 giorni, conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Potete anche congelarli per 3-6 mesi, e saranno altrettanto morbidi quando li scongelerete.
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Apparecchiatura
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Miscelatore a colonna
Ingredienti
- 3/4 tazza di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero semolato, più 1/4 di tazza per arrotolare i biscotti
- 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro, leggermente imballato
- 2 uova grandi
- 1/4 tazza di sidro di mele bollito (vedi nota)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3 1/2 tazze di farina universale
- 1/2 tazza di avena vecchio stile
- 1/2 tazza di noci pecan, finemente tritate
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale grosso Kosher
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
Istruzioni
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Nella ciotola del vostro mixer a colonna dotato di paletta, sbattere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna scuro per 4-5 minuti, raschiando la ciotola più volte, fino ad ottenere un composto spumoso. Sbattete le uova, una alla volta, poi aggiungete il sidro bollito e la vaniglia. Raschiare di nuovo la ciotola e battere per combinare bene.
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In una ciotola separata, unire tutti gli ingredienti secchi. Con il mixer al minimo, aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate, mescolando solo per combinare. Usare una spatola se è necessario riunire il tutto per incorporare tutta la farina.
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Utilizzare una paletta per biscotti per dividere l’impasto in palline. Rotolare ogni palla nel restante 1/4 di tazza di zucchero semolato. Mettere su una teglia da forno, foderata con carta da forno, e appiattire ogni palla con il palmo della mano. Mettere in frigo le palline di pasta mentre si preriscalda il forno.
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Riscaldare il forno a 350. Cuocere i biscotti per 8 minuti (paletta per biscotti piccoli) o 10 minuti (paletta per biscotti grandi/cupcake). Raffreddare sulla teglia per alcuni minuti, poi trasferire su una griglia per raffreddare.
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A seconda delle dimensioni dei biscotti, questa ricetta produce 2-4 dozzine.