Parlando all’evento di tre giorni a Napa Valley ospitato dal Peanut Institute il 4-6 maggio, il dottor Richard Mattes, illustre professore di alimenti e nutrizione alla Purdue University, ha detto che è diventata una saggezza accettata che mangiare troppi cibi ad alta densità energetica ha contribuito all’epidemia di obesità.
Ma quando si inizia a esplorare il ruolo che alcuni alimenti ad alta densità energetica come le noci giocano nella dieta, l’argomento inizia a rompersi, ha detto il dottor Mattes.
“La densità energetica è un concetto pericoloso perché ignora altre importanti proprietà degli alimenti, compresa la densità dei nutrienti, ma sta guadagnando trazione.”
Non c’è una correlazione significativa tra la densità energetica della dieta e il BMI
Le analisi dei modelli alimentari delle persone magre e obese non rivelano una grande variazione nella densità energetica delle loro diete, ha sottolineato. “Non c’è una correlazione significativa tra la densità energetica della dieta e il BMI.”
Così come i tassi di obesità sono aumentati dal 1980, la percentuale di grasso – il macronutriente più denso di energia – nella dieta americana è scesa, mentre le proteine sono rimaste abbastanza costanti e l’assunzione di carboidrati è aumentata, ha detto.
Similmente, la soda contribuisce una percentuale significativa di calorie alla dieta, ma non è un prodotto ad alta densità energetica, ha detto.
Le noci provocano una forte compensazione dietetica
Nel frattempo, i dati epidemiologici mostrano costantemente che le persone che mangiano una dieta ricca di arachidi – che sono estremamente dense di energia con circa 600 calorie per 100g rispetto alle mele a 47 calorie, al pane bianco a 266 calorie e anche alle ciambelle glassate originali Krispy Kreme a 385 calorie – hanno un BMI inferiore e un rischio ridotto di malattie cardiovascolari e diabete, ha detto.