Arsenico trovato in molti Stati Uniti. vini rossi, ma i rischi per la salute dipendono dalla dieta totale

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Settembre 29, 2015

Un nuovo studio dell’Università di Washington che ha testato 65 vini provenienti dai quattro stati produttori di vino più importanti d’America – California, Washington, New York e Oregon – ha trovato che tutti tranne uno hanno livelli di arsenico che superano ciò che è consentito nell’acqua potabile.

La U.S. Environmental Protection Agency permette all’acqua potabile di contenere non più di 10 parti per miliardo di arsenico. I campioni di vino variavano da 10 a 76 parti per miliardo, con una media di 24 parti per miliardo.

Ma uno studio complementare ha concluso che i probabili rischi per la salute da questo elemento tossico naturale dipendono da quanti altri alimenti e bevande note per essere ad alto contenuto di arsenico, come il succo di mela, riso o barrette di cereali, una persona mangia. I più alti rischi di esposizione all’arsenico derivano da alcuni tipi di formule per bambini, lo studio ha stimato.

I due studi del professore di ingegneria elettrica UW Denise Wilson appaiono sulla copertina del numero di ottobre del Journal of Environmental Health.

“A meno che tu non sia un forte bevitore che consuma vino con concentrazioni davvero elevate di arsenico, di cui ce ne sono solo alcuni, c’è una piccola minaccia per la salute se questa è l’unica fonte di arsenico nella tua dieta”, ha detto Wilson.

“Ma i consumatori devono guardare la loro dieta nel suo complesso. Se si mangia molto riso contaminato, sciroppo di riso integrale organico, frutti di mare, vino, succo di mela – tutti questi pesanti contribuenti all’avvelenamento da arsenico – si dovrebbe essere preoccupati, soprattutto le donne incinte, i bambini e gli anziani.”

L’arsenico è un elemento naturale che è tossico per gli esseri umani in alcune forme, e può causare tumori della pelle, dei polmoni e della vescica, e altre malattie. Quando la pioggia, i fiumi o il vento erodono le rocce che contengono arsenico, questo si disperde nell’acqua e nel suolo. Da lì, il metalloide tossico può farsi strada nella catena alimentare.

Lo studio UW è la prima ricerca peer-reviewed da decenni a guardare il contenuto di arsenico dei vini americani. Come gruppo, avevano livelli di arsenico più alti rispetto alle loro controparti europee, probabilmente a causa della geologia sottostante delle regioni vinicole degli Stati Uniti.

Lo studio ha esaminato i vini rossi, ad eccezione di due aree di Washington dove sono stati prodotti solo vini bianchi, perché sono fatti con la buccia dell’uva dove l’arsenico che viene assorbito dal suolo tende a concentrarsi.

Wilson ha anche testato il piombo, che è un comune co-contaminante. Lo studio ha trovato piombo nel 58% dei campioni, ma solo il 5% – tutti da New York – ha superato gli standard dell’acqua potabile.

I vini di Washington hanno avuto le più alte concentrazioni di arsenico, in media 28 parti per miliardo, mentre quelli dell’Oregon hanno avuto le più basse, in media 13 parti per miliardo.

“Non ci sono state differenze statistiche tra Washington, New York e California”, ha detto. “L’unica stella della storia è l’Oregon, dove le concentrazioni di arsenico erano particolarmente basse.”

Dove possibile, lo studio ha anche confrontato i vini coltivati in vigneti “nuovi” e quelli che erano stati convertiti da altri usi agricoli come i frutteti, dove gli agricoltori probabilmente usavano pesticidi a base di arsenico che erano popolari all’inizio del XX secolo. Ha trovato alcune prove che i livelli più alti di arsenico nei vini rossi di Washington potrebbero essere il risultato di residui di pesticidi.

Perché l’adulto medio beve molta più acqua (tra 1,7 e 3,2 tazze al giorno) che anche i bevitori di vino principali o frequenti (circa una mezza tazza al giorno in media), è un confronto imperfetto per valutare i rischi per la salute basati sullo standard dell’acqua potabile EPA di 10 parti per miliardi. Ecco perché Wilson ha anche valutato quanto arsenico gli individui possono consumare in modo sicuro da tutte le fonti nella loro dieta.

In uno studio complementare, ha compilato i dati di consumo per gli alimenti che hanno dimostrato di contenere arsenico – succo, latte, acqua in bottiglia, vino, barrette di cereali, latte artificiale, riso, salmone e tonno.

Da che, lei era in grado di determinare quanto di un arsenico “dose” un bambino medio o un adulto otterrebbe da ogni fonte di cibo e quanto vicino sarebbe venuto a soglie di rischio impostato dalla U.S. Agency for Toxic Substances and Disease Registry per il consumo totale di arsenico attraverso la dieta di una persona.

Per il bevitore di vino adulto principale o frequente, l’arsenico consumato da quella singola fonte costituirebbe solo il 10-12 per cento della massima assunzione giornaliera di arsenico raccomandata. Ma se quella persona mangia anche grandi quantità di riso contaminato, tonno o barrette energetiche, per esempio, che potrebbe spingere il consumo di arsenico di quell’individuo oltre i livelli che sono considerati sicuri.

Una persona che mangia una quantità media o grande di riso contaminato otterrebbe tra il 41 e il 101 per cento della dose massima giornaliera raccomandata di arsenico da quella sola fonte, lo studio ha trovato. Un bambino che beve succo di mela potrebbe ottenere un quarto della dose massima giornaliera di arsenico da quella singola fonte.

Il cibo che ha posto il più grande rischio di avvelenamento da arsenico era formula per bambini fatta con sciroppo di riso integrale organico, un’alternativa allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Wilson ha stimato che alcuni bambini che mangiano grandi quantità di alcune formule possono ottenere più di 10 volte la dose massima giornaliera di arsenico.

Sulla base di studi recenti che hanno trovato l’arsenico in numerosi alimenti e bevande, Wilson raccomanda che gli Stati Uniti Wilson raccomanda che le aziende vinicole americane testino l’arsenico e il piombo nell’acqua d’irrigazione e di lavorazione e prendano provvedimenti per rimuovere questi contaminanti se i livelli risultano essere alti.

Ma piuttosto che fare causa ai vigneti – come alcuni hanno fatto – incoraggia i consumatori a valutare la loro dieta in modo più olistico e a parlare con un medico se hanno preoccupazioni. Sono disponibili test che possono rilevare alti livelli di arsenico e tendono a catturare l’esposizione all’arsenico su storie più lunghe rispetto ad altre sostanze chimiche tossiche.

“L’intera idea che si farebbe causa a una cantina per avere arsenico nel loro vino è come fare causa a qualcuno per avere rocce nel loro giardino”, ha detto Wilson. “Il mio obiettivo è quello di allontanare la gente dal porre la domanda “a chi diamo la colpa?” e invece offrire ai consumatori una migliore comprensione di ciò che stanno ingerendo e come possono ridurre al minimo i rischi per la salute che emergono dalle loro diete.”

Per ulteriori informazioni, contattare Wilson a [email protected] o 360-969-5959.

Tag(s): College of Engineering – Denise Wilson – Dipartimento di Ingegneria Elettrica & Informatica