Prima di fare la domanda: “Perché mettere l’avocado nei maccheroni al formaggio?” permetteteci di rispondere per voi. Ci siamo chiesti la stessa cosa prima di preparare una pentola. Per una rotazione vegana su una ciotola confortante di pasta al formaggio, l’avocado avrebbe senso, essendo privo di latticini. Un po’ di lievito nutrizionale aggiungerebbe quell’umami, sapore di formaggio per soddisfare la voglia in un pizzico vegano. Ma questo non è un mac and cheese vegano, e certamente non è la ricetta del mac and cheese di tua madre.
Ancora, questo cremoso mac e formaggio all’avocado è una rivelazione. Inoltre, è un maccherone al formaggio incredibilmente buono; perfetto per quando si vuole quel sapore di formaggio con un finale leggero che non lascia la sensazione di appesantire. Per cominciare, non c’è latte in questa ricetta cremosa di avocado mac e formaggio. Invece, si inizia facendo un roux con un po’ di crema di formaggio, farina e acqua di cottura della pasta riservata prima di scolare i maccheroni. La crema di formaggio aggiunge profondità e l’acqua aggiunge leggerezza. Una volta che il tutto è stato sbattuto in una salsa, si fa sciogliere un po’ di formaggio cheddar, e poi la salsa viene tolta dal fuoco – l’avocado non viene cotto nella salsa.
C’è abbastanza cheddar bianco per aggiungere quel tocco di formaggio che ci si aspetta da un ottimo mac and cheese, con il tocco finale di piegare l’avocado che è stato schiacciato con un po’ di succo di limone per preservare il colore verde ed evitare che l’avocado diventi marrone e del cilantro. Il succo di limone è appena percettibile al gusto, ma aggiunge una luminosità a questo classico contorno. Il sapore dell’avocado non è travolgente, eppure è lì, insieme alla sensazione cremosa e burrosa che conferisce alla pasta senza essere troppo ricca. Una versione alleggerita e degna di un favorito dell’infanzia, davvero.