Baking soda (bicarbonato di sodio), una polvere bianca fine, è un agente lievitante ad azione rapida usato nella cottura. Quando il bicarbonato di sodio (che è alcalino) viene mescolato con l’umidità e un ingrediente acido (come yogurt, latticello, melassa, zucchero di canna, cioccolato o cacao, a condizione che il cacao non sia di origine olandese), si formano delle bolle di anidride carbonica. Queste permettono a torte, pani veloci, muffin, biscotti e biscotti di lievitare e assumere una consistenza leggera.
Posso sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere?
Sì, purché ci sia abbastanza ingrediente acido per fare una reazione (per 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, è necessario 1 tazza di latticello o yogurt o 1 cucchiaino di succo di limone o aceto). E ricordate che il bicarbonato di sodio ha 4 volte la potenza del lievito in polvere, quindi 1/4 di cucchiaino di soda è equivalente a 1 cucchiaino di lievito in polvere. Puoi fare il tuo lievito in polvere a casa: Setacciate 1/4 di tazza di crema di tartaro e 2 cucchiai di bicarbonato di sodio attraverso un colino fine per 3 volte in una piccola ciotola. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.
Oppure, per un cucchiaino di lievito in polvere, basta sostituire 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 di cucchiaino di crema di tartaro.
Posso sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio?
Perché il lievito in polvere è fatto di bicarbonato combinato con altri ingredienti, è difficile dare una formula diretta per convertirlo in soda pura, e le sostituzioni non sono raccomandate. Il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito in polvere, quindi procedere con cautela. Cercando di fornire abbastanza lievitazione, si può inavvertitamente finire con un sapore chimico nel prodotto finale.
Perché il bicarbonato di sodio è un forte lievitante, è importante utilizzare l’esatta quantità richiesta nella ricetta. Mentre una quantità insufficiente di bicarbonato di sodio darà una lievitazione inadeguata e un prodotto finito pesante, aggiungerne troppo causerà la caduta dei prodotti da forno. Questo produce anche un risultato pesante.
Per misurare correttamente il bicarbonato di sodio, immergere il misurino nel contenitore e tirare fuori più di quello che serve. Livellare ciò che è nel cucchiaio con il dorso di un coltello da tavola o un altro bordo piatto.
Miscelare sempre il bicarbonato di sodio con gli altri ingredienti secchi di una ricetta prima di aggiungere qualsiasi liquido; inizierà a lavorare non appena è bagnato.
Per maggiori informazioni su come il bicarbonato di sodio è fatto e esattamente ciò che è in esso, vai al sito web di Arm and Hammer.
INGREDIENT: Lievito in polvere
.