Cucinare una festa al barbecue per i tuoi amici e familiari può essere (e sarà) un affare che dura tutto il giorno. A seconda delle dimensioni del taglio, le punte di petto e i mozziconi di maiale possono richiedere 18 ore per fumare lentamente fino alla perfezione. Per quanto mi piaccia morire di fame tutto il giorno in previsione della golosità che presto arriverà, la mia forza di volontà tende a vacillare da qualche parte intorno all’ora di mezzogiorno. Dato che l’affumicatore è già in funzione, non c’è bisogno di accendere il forno per il meritato spuntino di metà giornata. Invece, preferisco buttarci dentro qualche peperone jalapeno ripieno… specialmente quelli soprannominati “Atomic Buffalo Turds”!
Queste delizie affumicate sono davvero facili da preparare, e potreste anche avere la maggior parte degli ingredienti già nel vostro frigorifero:
12 peperoni jalapeno freschi
12 fette di pancetta
24 piccoli smokies
1 confezione di formaggio cremoso (temperatura ambiente)
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di pepe di Caienna
Stagionatura barbecue per tutti gli usi di Smokey Kansas City
Per iniziare la costruzione degli stronzi di bufalo atomici, dovrete prima lavare e tagliare i peperoni jalapeno. Raccomando vivamente di indossare guanti da cucina durante la parte di taglio per evitare che i succhi di jalapeno si impregnino nella vostra pelle, quindi procedete con cautela se scegliete di non ascoltare il mio consiglio. Tagliare questi ragazzi è un compito relativamente semplice. Basta tagliare via il gambo e affettare il peperone nel senso della lunghezza per esporre i semi e la vena. Usando un cucchiaio, raschia via la vena bianca e sciacqua sotto l’acqua per lavare via i semi. La crema di formaggio finirà per contrastare il bruciore dei peperoni, quindi lasciate una buona quantità della membrana interna se volete sentire il calore.
In una terrina, unite la crema di formaggio, la paprika e il pepe di Caienna. Usando un coltello da burro, o una sacca da pasticcere, riempire ogni metà jalapeno con una generosa porzione di crema di formaggio.
Coprire ciascuna delle “barchette” di jalapeno con un po’ di fumo.
Avvolgere ciascuno dei piccoli jalapeno ricoperti di smokey con una mezza fetta di bacon, facendo attenzione che la cucitura sia direttamente sopra il piccolo smokey. Fissare l’involucro inserendo uno stuzzicadenti dritto verso il basso attraverso i bordi sovrapposti della pancetta fino al piccolo smokey. Fermatevi appena prima di passare attraverso il pepe però, in modo che la crema di formaggio non fuoriesca dal buco.
Il prossimo passo è quello di condire ciascuno degli stronzi di bufalo atomici con il nostro Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning. Se sei un tipo da fai-da-te, una bella miscela di zucchero di canna e pepe di Caienna funziona benissimo anche su questi ragazzacci.
Cuocere gli stronzi di bufalo atomici è una questione di ottenere il bacon fatto a proprio piacimento. La mia preferenza è il fumo a 250 gradi per circa un’ora e mezza. A questo punto la pancetta non è eccessivamente croccante, ma è sicuramente abbastanza cotta da essere morsa. Se si preferisce una pancetta più croccante, allora suggerirei di calciare la temperatura fino a 300 gradi per circa un’ora. Dovrete tenere d’occhio i peperoni però. Se si cuociono troppo, perderanno la loro stabilità e gli stronzi si spargeranno per tutto l’affumicatore.
Una volta che gli stronzi di bufalo atomici sono cotti a vostro piacimento, toglieteli dalla griglia per raffreddarli un po’ prima di servirli. Ricopriteli con la vostra salsa BBQ preferita prima di servirli. Io preferisco andare con una salsa più dolce per complimentarmi con le spezie dei peperoncini. Questa particolare partita è stata imbastita con la Blues Hog Original Barbecue Sauce tagliata con un po’ di succo d’uva. Il succo aiuta ad allentare la salsa spessa, e inoltre stratifica un bel sapore fruttato luminoso che va bene con la spezia dei peperoni. Un cucchiaio di salsa su ogni stronzo e puoi garantire che queste gustose prelibatezze spariranno in men che non si dica!