Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

La vista delle patate baby significa immediatamente fare questo delizioso Bengali Dum Aloo chiamato anche la ricetta Niramish Aloor Dum. Questa è una classica ricetta ‘Senza cipolla e senza aglio’ e il miglior accompagnamento per il Kachori di piselli verdi.

Ho appena parlato sul blog del delizioso Matar Kachori / Green Peas Kachori, come posso non parlare della ricetta piccante Dum Aloo che ho fatto insieme ad esso. Quando ho fatto / imparato questa ricetta per la prima volta, avevo fatto l’esatta combinazione e me ne sono innamorata da allora.

Quindi ogni volta che mi imbatto in patate da latte nei negozi, il mio primo istinto è di fare questa ricetta Dum Aloo bengalese. Inoltre, da quando ho imparato a farlo Niramish Aloor Dum (senza cipolle e aglio), questo è l’unico modo in cui lo faccio.

Tradizionalmente le patate sono cotte fino a quando sono morbide e poi fritte. Io non ho mai fritto le patate, ma le ho fritte in padella. Questo è stato fino a quando ho ottenuto la mia friggitrice ad aria e da allora ho solo aria friggere le patate.

Le patate vengono fuori così uniformemente fritto e dorato ed è molto meno mani sul lavoro e per non parlare più sano pure.

Ingredienti necessari

Ingredienti disposti ed etichettati per fare la ricetta Dum aloo

Prodotti freschi – Abbiamo bisogno di patate baby. Più sono piccole, più si cuociono velocemente e facilmente e sono anche belle. Se alcune di esse sono leggermente più grandi, allora tagliatele a metà e usatele.

Oltre alle patate abbiamo bisogno di pomodori, peperoncini verdi, zenzero e coriandolo. Con i pomodori faremo una purea.

Yogurt – La salsa è fatta di yogurt. Sbattete bene lo yogurt prima di usarlo per ottenere una salsa liscia. Lo yogurt fatto in casa ha un sapore e funziona così bene per questa ricetta.

Spezie intere – Useremo semi di cumino, semi di finocchio e alloro nella ricetta Dum aloo.

Spice in polvere – Abbiamo bisogno di Asafetida, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, cumino e coriandolo in polvere (dhania jeera in polvere) e garam masala.

A parte tutti questi abbiamo bisogno di sale a piacere e un po’ di zucchero insieme all’olio.

Processo passo dopo passo

Lavoro di preparazione

Preparare i pomodori, lo zenzero e i peperoncini verdi e tenerli da parte.

Prepara i pomodori in un barattolo del frullatore

Bollisci le patate in una pentola aperta fino a quando sono tenere come una forchetta. Fare attenzione a non cuocerle troppo.

Pelare le patate e poi aggiungere circa un cucchiaio di olio e metterle nel cestello della friggitrice ad aria (1).

Friggile ad aria a 390 F per circa 12-15 minuti o fino a quando sono dorate tutto intorno. Tossire il cestello un paio di volte in mezzo per una tostatura uniforme (2).

Patate baby nel cestello della friggitrice

Frittura in padella – Se si friggono le patate in padella, aggiungere circa 2 TBSP di olio in una padella larga e friggere le patate fino a quando sono uniformemente dorate su tutti i lati.

Fare il Subzi

Scaldare una padella e aggiungere olio. Aggiungere l’asafetida, l’alloro, i semi di cumino e i semi di finocchio (1). Soffriggere per un minuto fino a quando le spezie sono fragranti.

Aggiungere il pomodoro, lo zenzero e la purea di peperoncino verde (2).

Mescolare bene e aggiungere tutte le spezie secche in polvere (curcuma in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere e garam masala) insieme al sale e allo zucchero (3).

Friggere bene fino a quando tutte le spezie sono ben mescolate e l’olio galleggia sulla parte superiore (4).

Processo girato per la ricetta Bengali dum aloo.

Ora aggiungere le patate baby fritte (5) e mescolare bene (6). Cuocere per circa 2-3 minuti.

Poi aggiungere il caglio acido/yogurt e mescolare bene (7).

Aggiungere circa mezza tazza di acqua per regolare la consistenza del sugo (8).

Lasciare bollire il sugo a fuoco lento per circa 8-10 minuti.

Processo girato per fare la ricetta del dum aloo

Servire il Dum Aloo bengalese caldo con i kachori!

Punti esperti e FAQ

Scegliere patate di dimensioni simili. Questo aiuta a cuocerle uniformemente.
Le patate sono tipicamente fritte, ma possono essere fritte in padella o all’aria. La friggitrice ad aria funziona meglio per questa ricetta No onion and no garlic Dum aloo perché arrostisce uniformemente le patate senza molto olio.
Cuocere il sugo a fiamma bassa dopo l’aggiunta dello yogurt altrimenti il sugo apparirà cagliato.
I pomodori possono essere usati senza purea a tocchetti se si preferisce.
Lo zucchero è facoltativo, ma aiuta a ridurre il sapore acido in una certa misura.

Altre ricette senza cipolla e senza aglio

Semplice piatto dell’Uttar Pradesh – Un semplice thaali fatto con diverse ricette che sono popolari nello stato dell’Uttar Pradesh.

Paneer Butter Masala – Una ricetta subzi molto popolare che è molto simile al paneer subzi del ristorante ma senza cipolla e aglio. Questa è una di queste ricette dove non vi mancherà la cipolla.

Stufato di verdure in stile Kerala – Questo delizioso e vegano stufato di verdure in stile Kerala fatto con verdure assortite è il miglior contorno per i tramogge di corda (idiyappam) o Idli / dosai. Amo il sapore del latte di cocco e l’olio di cocco nella ricetta.

Benarasi Aloo Matar – Un subzi semplice ma molto delizioso fatto con patate e piselli verdi.

Se hai fatto questa ricetta e ti è piaciuta, dai una valutazione a stelle sulla scheda della ricetta o fammi sapere nei commenti qui sotto. Potresti anche condividerla con me su Instagram usando #MyCookingJourney e taggandomi @sandhya.ramakrishnan. Potreste seguire me e le mie ricette su Facebook |Instagram | Pinterest | twitter