Le bevande gassate sono bevande a cui è stata aggiunta anidride carbonica. L’anidride carbonica è incolore e insapore.
Le bevande gassate hanno come base l’acqua gassata o la soda – che sono considerate bevande gassate a tutti gli effetti. Di solito vengono aggiunti aroma e dolcificante. Queste bevande sono per lo più acqua, dal 90% in su (quelle dietetiche possono essere al 99% di acqua.)
L’acqua spesso ha comunque una traccia di anidride carbonica, ma l’acqua gassata è acqua che è stata super-saturata con essa, per creare la piacevole sensazione di bollicine. Quando l’anidride carbonica si mescola con l’acqua, forma l’acido carbonico:
CO2 + H2O = H2CO3
È questo acido che crea il formicolio sulla lingua.
Si può anche rendere frizzante qualsiasi bevanda, come succhi, tè o vini, con l’aggiunta di acqua gassata. Tecnicamente, un gin tonic e persino la birra contano come una bevanda gassata, ma la maggior parte delle persone li considererebbe un’altra categoria perché la bevanda gassata indica generalmente una bevanda non alcolica.
La quantità massima di anidride carbonica che può entrare nell’acqua è 8 g per litro. L’anidride carbonica in eccesso rimane generalmente in acqua solo quando l’acqua è sotto pressione. Una volta che la pressione viene rilasciata (cioè la normale pressione atmosferica sulla terra viene ripristinata), l’anidride carbonica comincerà ad uscire. Una volta che una bottiglia o una lattina di una bevanda gassata viene aperta, dando modo al carbonio di iniziare a fuoriuscire, lo farà, causando l’appiattimento della bevanda. Neanche tu hai abbastanza pressione per trattenere l’anidride carbonica in eccesso – ecco perché rutti.
È più facile carbonare un liquido quando è freddo, e sotto pressione.
Ci sono vari dispositivi domestici che possono essere usati per fare bevande carbonate. Usano cartucce di C02 pressurizzate per forzare l’anidride carbonica in un liquido. Alcuni da banco hanno cartucce ad uso ripetuto, con 1 cartuccia che fa l’equivalente di 200 lattine di bevanda gassata. Una cartuccia per bottiglie di seltz è una cartuccia monouso.
Per fare una bevanda con acqua gassata da una bottiglia di seltz, si mette dello sciroppo o del vino in un bicchiere, e si aggiunge un getto di acqua gassata dalla bottiglia di seltz.
Note storiche
Negli anni 1840, l’acqua gassata cominciò ad avere aromi aggiunti. A cavallo del 1900, le bevande gassate erano diventate parte delle scelte del consumatore medio occidentale.
In origine, le bevande gassate erano viste come salutari, o un modo per distribuire intrugli o distillati salutari in un modo che li rendeva piacevoli e convenienti da bere. Le bevande gassate sono state commercializzate come un aiuto per la digestione fino agli anni ’50. Poi, vennero viste come cibo spazzatura in quanto il termine essenzialmente significava “soda pop.”
Oggi (2007), parti dell’industria delle bevande gassate stanno cercando di ribattezzarsi come bevande energetiche, e bevande naturali come acqua, succhi e vari tè sono stati gassati.
Possibilmente la prima bevanda gassata ad essere venduta in lattina fu il ginger ale della marca Cliquot Club, nel 1938.
Ma il problema della carbonatazione che alla fine usciva attraverso le cuciture delle lattine non era del tutto risolto, quindi si usavano ancora le bottiglie. Nel 1948, però, la Pepsi vendeva alcune delle sue bibite in lattina; Vernors Ginger Ale e Dr Pepper apparvero in lattina nel 1955. Il ritmo del passaggio alle lattine fu rallentato dalla guerra di Corea, poiché il governo voleva l’acciaio e la latta usati all’epoca. Ma le lattine di alluminio per bevande uscirono dalle linee di produzione nel 1963, prodotte dalla Reynolds Metals Company. Entro 4 anni, Pepsi e Coke avevano fatto il passaggio all’alluminio.
Pepsi fu la prima a introdurre le confezioni multiple di lattine, vendendo 12 lattine di Pepsi in una confezione, nel 1972.
La maggior parte delle bevande gassate sono ora vendute in lattine: le altre alternative sono le bottiglie di plastica e quelle di vetro.
Note sulla lingua
“2 cents plain” era una frase usata nella zona di New York City e del New Jersey per un bicchiere di acqua di seltz semplice (non aromatizzata). Il costo era di 2 centesimi. L’aggiunta di sciroppo aromatizzante (cioccolato, ciliegia, vaniglia, ecc.) portava il costo a 5 centesimi.