Brabant Potatoes, conosciute come Louisiana fries, sono fatte con patate pelate e tagliate a cubetti, prima sbollentate, poi fritte e condite con una ricca salsa di burro e aglio. Un delizioso contorno per il pesce o qualsiasi altro piatto principale!
Mentre vengono ancora servite nei ristoranti di alto livello qui sulla Costa del Golfo, temo che le patate Brabant, uno stile della Louisiana, a cubetti e fritte, siano cadute in disgrazia tra i cuochi domestici negli ultimi anni – probabilmente a causa dei loro molteplici passaggi. Anche se la gente sembra tornare alla cucina casalinga – e spesso si lamenta del fatto che non ha prestato più attenzione alla nonna in cucina – temo che in questo mondo affrettato e occupato in cui viviamo, siamo diventati più una nazione che mangia fuori e che mangia al fast food.
Questo è particolarmente triste per qualcuno come me, che ama veramente non solo il processo creativo della cucina e della condivisione con gli altri, ma anche i sapori distinti di un pasto preparato con amore e cucinato in casa. Sfortunatamente, la nostra giovane generazione potrebbe non sapere più che sapore ha.
Certo, sì, il mio blog è il mio lavoro ora, e il mio lavoro è incentrato sulla cucina, quindi ho il vantaggio di lavorare a casa mia, nel modo in cui voglio lavorare, e non come qualcun altro mi impone di lavorare. Tutto ciò considerato, i blogger lavorano molto più duramente di quanto la gente pensi, e specialmente quando si tratta di cucinare, quindi sembra che il mio tempo sia ristretto come non lo è mai stato in tutta la mia vita lavorativa!
Mi piace il buon cibo, e mi piace mangiarne una grande varietà, quindi non sono affatto un mangiatore schizzinoso, e non sono nemmeno uno snob. Mi piacciono i fagioli e le salsicce, il barbecue in giardino, le cene in padella e le casseruole, tanto quanto i piatti elaborati dallo chef
Collare di dentice con gamberi, granchio del Golfo, finocchio arrosto, Ramps sottaceto e un brodo di aglio al limone – la voce vincente dello chef Alex Eaton del ristorante Manship, Jackson Mississippi, al concorso 2016 Mississippi Seafood Cook-Off, dove ho partecipato come uno dei giudici.
Ho avuto modo di mangiarlo, ed era delizioso!
Purtroppo, le mie esperienze nei ristoranti e fast food degli ultimi anni non sono state esattamente all’altezza di quei piatti e sono state, beh… per lo più deludenti. Bistecche dure e poco costose, frutti di mare troppo cotti e poco conditi, patatine fritte da fast food mollicce, cadenti o addirittura cotte di nuovo, hamburger così asciutti che ci si potrebbe soffocare, oppure grondanti di una sovrabbondanza di condimenti, schiaffati su panini rigidi e insipidi. Niente assomiglia per niente a quello che viene pubblicizzato! Non so se è solo da queste parti o ovunque, ma che diavolo sta succedendo? Forse sono un po’ viziata, ma la cucina casalinga è sotto il mio controllo, e francamente, molto meglio di quanto possa mai essere il fast food.
Oh misericordia … lascia perdere. Torniamo a queste patate, va bene? Non sono sicuro che nessuno, me compreso, sappia da dove provengano le Brabrant Potatoes, come siano arrivate a chiamarsi così, o anche come si siano fatte strada nel profondo sud – anche se in virtù del nome, sembrano essere di origine olandese, e per noi, parlano la lingua di New Orleans.
La differenza tra queste e diciamo le nostre più classiche skillet fried potatoes o home fries, è il processo.
Per il brabrant, innanzitutto, le patate sono tagliate a cubetti e parboiled. In secondo luogo, sono fritte invece di essere fritte in padella e, infine, sono finite con una passata in una ricca e burrosa salsa all’aglio. Non è esattamente una dieta amichevole, ma in realtà non sono nemmeno destinate ad essere consumate in quantità massicce. Sono un arricchimento, un contorno, spesso servito accanto al pesce o ai frutti di mare qui nel profondo sud, anche se sono buoni con quasi tutto il resto.
Per risparmiare tempo, tagliare a cubetti e bollire le patate in anticipo è una buona idea quando si prepara questo piatto, e possono essere tenute in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno o due fino a quando si è pronti per friggerle. Una volta fritte, vengono trasferite in un forno basso, che le asciuga per aiutare a ricevere la salsa, ma le mantiene anche calde mentre si prepara il resto della cena.
Ecco come farle. Come sempre, scorrete oltre il tutorial passo dopo passo per ottenere la ricetta completa con misure, istruzioni e un link stampabile.
Per la salsa di burro all’aglio, sciogliete il burro in una casseruola media, aggiungete l’olio e l’aglio e fate sobbollire fino a quando l’aglio è tenero; mettete da parte per raffreddare. Una volta raffreddato, mescolare il prezzemolo tritato. Combinare la miscela di condimento in una ciotola separata; mettere da parte.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 3/4 di pollice, tenendole in una ciotola di acqua fredda mentre si procede. Scolare e trasferire in una casseruola e coprire con acqua fresca.
Portare ad ebollizione e far bollire solo fino a quando leggermente tenero, circa 10 minuti; scolare.
Riscaldare il forno a 175 gradi F. Scaldare l’olio in una grande, profonda, pentola pesante. Aggiungere le patate, friggendole a gruppi e girandole per farle dorare uniformemente, per 3 o 4 minuti.
Appena escono dalla friggitrice, trasferirle su carta assorbente, cospargendo ogni gruppo leggermente con un pizzico della miscela di condimento. Trasferire le patate su un piatto da portata e metterle in forno caldo, circa 20 minuti, mentre si prepara il resto del pasto. Aggiungere il condimento rimanente alla salsa di burro all’aglio, aggiungere le patate alla casseruola e mescolare.
Ritornare sul piatto da portata e servire immediatamente.
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Yum
Ricetta: Brabant Potatoes – Deep South Louisiana Fries
©From the Kitchen of Deep South Dish
Tempo di preparazione: 15 min |Cook time: 30 min | Resa: Circa 4 a 6 porzioni Ingredienti
Per le patate:
- 2 grandi patate russet, pulite e sbucciate
- 4 tazze di olio per friggere (canola, vegetale)
Per la salsa di burro all’aglio:
- 1/4 di tazza (1/2 bastone) di burro non salato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 3 spicchi d’aglio medi, tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Per la miscela di condimento:
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena spaccato
- 1/4 di cucchiaino di condimento creolo o cajun
Istruzioni
Pela le patate e tagliale a cubetti di 3/4 di pollice, tenere in una ciotola di acqua fredda. Per la salsa di burro all’aglio, sciogliere il burro in una casseruola media, aggiungere l’olio e l’aglio e cuocere a fuoco lento fino a quando l’aglio è tenero; mettere da parte per raffreddare. Una volta raffreddato, mescolare il prezzemolo tritato. Combinare la miscela di condimento in una ciotola separata; mettere da parte.
Scolare le patate e trasferire in una casseruola, coprendo con acqua fresca. Portare ad ebollizione e far bollire solo fino a quando sono leggermente tenere, circa 10 minuti; scolare.
Riscaldare il forno a 175 gradi F. Scaldare l’olio in una grande pentola profonda e pesante. Aggiungere le patate, friggendole a gruppi e girandole per farle dorare uniformemente, per 3 o 4 minuti. Appena escono dalla friggitrice, trasferire su carta assorbente, cospargendo ogni lotto leggermente con un pizzico della miscela di condimento. Trasferisci le patate su un piatto da portata e mettile in forno caldo, per circa 20 minuti, mentre prepari il resto del pasto. Aggiungere il condimento rimanente alla salsa di burro all’aglio, aggiungere le patate alla casseruola e mescolare. Rimettere sul piatto da portata e servire immediatamente.
Note del cuoco: Tagliare a cubetti e bollire le patate in anticipo è un buon risparmio di tempo quando si prepara questo piatto, in quanto possono essere tenute in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno o due fino a quando non si è pronti per friggerle e finirle.
Patatine di mais: Sbollentare le patate come sopra. Combinare il mix di condimento con 1/4 di tazza di farina di auto-riscaldamento e farina di mais per tutti gli usi. Scolare le patate e trasferirle nella miscela di farina di mais. Friggere le patate come sopra. Può essere servito con o senza la salsa all’aglio.
Fonte: http://deepsouthdish.com
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