Il budino di riso (Kheer) è la quintessenza e probabilmente il più facile di tutti i dolci indiani. Originariamente fatto con riso, latte, zucchero e noci; questa ricetta è resa vegana utilizzando latte di mandorla fatto in casa.
Un uomo saggio una volta disse: “La vita è breve, mangia prima i dolci”. E non sono io a contestarlo :-). Soprattutto durante i mesi invernali, quando i dolci sono una portata essenziale e quasi uno spuntino anche durante il giorno. Attualmente sono in un viaggio di volontariato di 6 settimane e anche se non ho accesso a una cucina per cucinare, mi sto sicuramente godendo la mia quota di dolci ovunque io vada.
Siccome sto facendo volontariato per tutto il mese, so che non ci sarà tempo per scrivere e condividere sul blog durante gennaio. Questo potrebbe essere l’unico post fino al mio ritorno a casa alla fine di gennaio e ho pensato che la prima ricetta del nuovo anno dovrebbe essere un dessert e cosa c’è di meglio di un’alternativa vegana al tradizionale kheer indiano.
Che cos’è il Kheer?
Kheer è la parola hindi per il budino di latte. I 3 ingredienti chiave del kheer sono latte, cereali e zucchero. Di solito, ci sono sapori aggiuntivi come cardamomo, cannella, zafferano, noci, uva passa, ecc. Mentre il budino di latte può essere fatto con diversi tipi di cereali come riso, vermicelli, miglio e noci di volpe, il grano più comune è il riso.
La ricetta è anche molto semplice – il riso ammollato viene cotto nel latte con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mi piace aggiungere del cardamomo, dello zafferano e delle noci per un ulteriore sapore, colore e consistenza. In realtà sono molto prevenuto verso il cardamomo però, tutto il resto è opzionale :-). Il Kheer, per me, ha sempre un distinto aroma e sapore di cardamomo.
Sostitutivi del latte per il budino al latte
Ho fatto questo budino di riso il mese scorso per un incontro di meditazione e tutti lo hanno amato. Ho usato il latte di mandorla come sostituto vegano del latte. Si può usare qualsiasi latte a base vegetale per questa ricetta, ma poiché si aggiungono molte mandorle al kheer, ho pensato che il latte di mandorla fosse migliore. Ho anche aggiunto il latte d’avena per una consistenza più spessa.
Con il latte di mandorla, il budino è super ricco di noci. Tuttavia, non posso affermare che sia sano perché è sicuramente un dessert con zucchero, ma invece del normale zucchero bianco, ho usato zucchero di canna biologico.
Il Kheer si serve caldo o freddo?
Il Kheer o budino di riso indiano è delizioso sia caldo che freddo. I mesi invernali rendono il kheer caldo una ciotola di conforto e in estate, il kheer freddo è una delizia.
Spero che proviate questa ricetta, la prossima volta che state cercando un dolce veloce fatto in casa. Gli ingredienti sono abbastanza comuni in ogni casa e ci vogliono solo circa 30 minuti per prepararlo.
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Pudding di riso indiano vegano (Vegan Kheer)
Ingredienti (1cup = 240ml; 1tbsp = 15ml; 1tsp = 5ml)
- 3 tazze di latte di mandorla
- 1 tazza di latte d’avena
- ¼ di tazza di riso Basmati
- 4 cucchiai di zucchero di canna biologico regolare la quantità secondo il gusto
- 2 cucchiai di cardamomo in polvere
- alcuni fili di zafferano
- 8-10 pistacchi pestati a mano in polvere
Istruzioni
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Risciacquare il riso in acqua per 3-4 cambi. Immergere il riso Basmati in acqua, mentre si riscalda il latte.
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In una piccola ciotola, immergere i fili di zafferano in 1-2 cucchiai di acqua.
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In una pentola profonda, portare il latte ad ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso per far sobbollire il latte. Scolare il riso e aggiungerlo al latte bollente. Cuocere per 10 minuti fino a quando il riso è morbido.
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Aggiungere lo zucchero, il cardamomo in polvere e l’acqua di zafferano. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti fino a quando il kheer ha la consistenza desiderata. Ad alcuni piace molto denso e ad altri un po’ acquoso.
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Assaggiare e regolare la dolcezza, mescolare i pistacchi in polvere. Servire caldo o lasciare raffreddare prima di metterlo in frigorifero e servirlo freddo.
Note
- Opzioni consigliate di latte vegetale per il Kheer: Latte di mandorla, latte di cocco e latte di anacardi.
- Le informazioni nutrizionali sono informazioni approssimative per 1 di 4 porzioni.
- Per conservare: Lasciare raffreddare completamente il kheer prima di conservarlo in frigorifero. Resterà buono in frigorifero per 2-3 giorni.
- Per congelare: Congelare in contenitori ermetici per un mese al massimo. Potrebbe diventare un po’ acquoso quando si scongela.
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