Prima del mio recente viaggio a Saigon, non sapevo quanti tipi diversi di zuppe di noodles vietnamite esistessero.
E anche dopo aver mangiato numerosi tipi diversi di zuppe, con molti sapori diversi, ho appena scalfito la superficie della varietà e delle possibilità di ciò che è disponibile in Vietnam.
Oltre al pho e al bun rieu, un altro piatto di zuppa di noodle che non volevo perdere, un piatto che è specificamente disponibile nel sud del Vietnam, è il bun mam (bún mắm), noodles in un brodo scuro e torbido, aromatizzato con salsa di pesce fermentato.
Il bun mam è una specie di stufato di spaghetti ai frutti di mare.
I noodles inclusi sono di solito vermicelli di riso, e quelli che avevo nella mia ciotola erano un po’ più rotondi e leggermente più masticabili dei noodles che avevo, per esempio nelle ciotole di pho, che erano più setosi e morbidi.
Inoltre, a differenza del pho che ha un brodo sottile e chiaro solitamente preparato facendo bollire ossa e carne con erbe, il brodo usato per il bun mam ha un aspetto e un sapore molto diversi.
Il brodo è aromatizzato, soprattutto con salsa di pesce fermentata.
La ricetta di Helen usa sia il mam ca linh che il mam ca sac, che non sono totalmente sicuro di quale sia la differenza, ma sono due tipi diversi di salsa di pesce fermentato usati nella ricetta.
Insieme ai noodles e al brodo, il bun mam non sarebbe completo senza un’enorme collezione di frutti di mare, maiale, melanzane ed erba cipollina, disposti sopra.
Bún Mắm Phan Bội Châu
Passando per Saigon, vedrete sicuramente ogni tanto un cartello, spesso in un vicolo accogliente e affascinante, che recita “bún mắm.”
Un giorno io e mia moglie stavamo girovagando per il mercato di Benh Thanh, e mi sono ricordato di aver letto di un ristorante di bun mam che sia Mark di Sticky Rice Hanoi che Jodi di Legal Nomads avevano raccomandato chiamato Bún Mắm Phan Bội Châu.
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Qui c’è un post su questo in vietnamita.
Il ristorante, situato immediatamente di fronte all’ingresso orientale del mercato (via Phan Bội Châu), è piuttosto difficile da non vedere, e in una posizione molto comoda, facile da fermare.
Essendo in zona, ci siamo buttati su un tavolo aperto e mi sono seduto a mangiare la mia primissima ciotola di bun mam del Vietnam meridionale.
La prima cosa che si ottiene: verdure tritate.
Non sarebbe giusto mangiare un piatto di noodle vietnamita senza essere accompagnato da un piatto stracolmo di verdure ed erbe tagliuzzate – per me è la ragione principale per cui ho mangiato noodle.
Mentre a volte le verdure vengono servite leggermente sbollentate, per questa ciotola di bun mam, hanno servito tutto crudo – cosa che in realtà preferisco, perché conserva la croccantezza delle verdure fresche.
Questo particolare piatto includeva fiori di banana tagliuzzati, gloria del mattino d’acqua, e poi un assortimento di basilico e lattuga, e alcune altre erbe.
Insieme a tutte le erbe fresche, un’altra cosa che amavo nello sgranocchiare ciotole di noodles vietnamiti, era la ciotola di peperoncini verdi affettati quasi sempre a disposizione.
Questi peperoncini non sembrano troppo piccanti, ma di volta in volta sono rimasto piacevolmente sorpreso di quanto fossero piccanti. Anche se sembrano peperoni di banana, hanno un calore meraviglioso.
Se ne aggiungi un po’ alla tua ciotola di noodles, verrai sicuramente via sudato.
Per quanto mi riguarda, penso che parte del motivo per cui ho mangiato ciotole di noodles in Vietnam è stato per questi peperoncini.
La ciotola di bun mam è stata servita in modo bello, ordinatamente disposta, il brodo scuro che culla un’abbondanza di ingredienti colorati a contrasto.
Il brodo era ricco e scuro, e mentre amavo il sapore della salsa di pesce fermentata, che aveva un sapore familiare al pla ra tailandese, era anche molto dolce, che non era la mia preferenza.
Per quanto buone fossero tutte le piccole delizie, come i gamberi e le fette di pancia di maiale, il miglior boccone in assoluto nella mia ciotola di bun mam erano le melanzane.
Le melanzane erano incredibilmente tenere e semplicemente sature di sapore. Se avessi potuto, avrei ordinato un’intera ciotola di sole melanzane del bun mam.
In generale, mentre ho apprezzato il sapore del bun mam, questa particolare ciotola era troppo dolce per me, e se potessi scegliere, sceglierei questa ciotola di noodles rispetto al bun mam praticamente ogni giorno.
Conclusione
Bun mam (bún mắm) è un altro piatto di zuppa di noodle ampiamente disponibile che scoprirai nel Vietnam meridionale.
Il piatto comprende spaghetti di vermicelli di riso, che sono leggermente gommosi e di forma rotonda, immersi in un brodo di salsa di pesce fermentato di colore scuro, il tutto decorato con una varietà di frutti di mare, fette di pancia di maiale, melanzane e un mucchio di erbe e verdure fresche da mettere sopra.
Quando ero a Saigon ho provato il bun mam di un ristorante chiamato Bún Mắm Phan Bội Châu, situato proprio di fronte al mercato di Ben Thanh. Tuttavia, anche se era buono, questa particolare ciotola di bun mam era troppo dolce per me.
Questa è stata l’unica occasione che ho avuto di provare il bun mam a Saigon, quindi non ho potuto confrontarlo con un’altra ciotola, ma nel complesso, mi è piaciuto il sapore, ma era troppo dolce. Di solito è così dolce? Non ne sono sicuro.
A parte questo, il bun mam è un piatto meraviglioso, ed è qualcosa che devi provare quando sei a Saigon.
Indirizzo: 22 Phan Bội Châu, si trova letteralmente di fronte al mercato di Ben Thanh
Orari di apertura: Credo che siano aperti dalle 6 alle 19 tutti i giorni. Andate a metà giornata per andare sul sicuro.
Prezzo: 65,000 VND ($3) per ciotola, questa è una ciotola costosa, ma è dovuta alla sua posizione privilegiata e il servizio è di dimensioni abbastanza decenti
Qui la mappa: Scorri verso il basso fino a trovare “Bún Mắm Phan Bội Châu”, poi clicca su di esso, e dovrebbe evidenziare la posizione sulla mappa.
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